Il y a beaucoup plus de types de champignons que ce que vous trouvez habituellement dans votre épicerie. Considérez ceci comme un guide visuel des champignons de nos favoris, des ormeaux aux shiitakes.

Mushrooms, les fructifications des champignons comestibles, sont des objets étonnants dans la cuisine, porteurs de saveurs allant de la noisette à l’aromatique, boisées à - naturellement - terreuses.

Parfois, c'est la texture d'un champignon qui vous frappe le plus, d'autres fois, c'est la texture et la saveur qui fonctionnent dans une sorte de symbiose étrangement magnifique. Parfois, l'apparence d'un champignon est tout aussi captivante. Nous avons demandé à Ian Garrone, fondateur de Champignons de l'Ouest à San Francisco, pour nous guider à travers les spécimens culinaires les plus communs (et les plus délicieux). Garrone vient d'une famille de chasseurs et de cultivateurs de champignons. Son magasin situé dans le San Francisco Ferry Building regorge d'espèces connues et exotiques, du cremini aux boutons beiges au champignon de homard orange vif, enroulé comme un poing.

Lire l'article complet ici par Editeurs de Chowhound