Dernièrement, plusieurs fermes ont vu des symptômes de virus, ce qui signifie qu'il est nécessaire de se concentrer davantage sur l'hygiène. L'hygiène comprend toutes les mesures visant à minimiser le risque de développement et de propagation de maladies et de ravageurs. Le plus grand risque de contamination par des maladies et des ravageurs se situe au moment du remplissage et au début de la récolte, car à partir de ce moment, plusieurs personnes entrent dans les salles de culture, mais il existe également des risques dans d'autres parties du cycle de culture, comme lors de la vidange des salles de culture. et qui a été oublié à plusieurs reprises. Une grande partie est produite par l'homme et est évitable.

Pour réduire le risque que quelques traces de maladies ou d'insectes survivent encore dans les chambres de culture après le dernier jour de récolte, il est essentiel de cuisiner les chambres de culture. Pour s'assurer que toutes les maladies et tous les ravageurs sont tués, il est nécessaire de chauffer toute la salle de culture à 70 ° C pendant 12 heures au moyen de vapeur. Par espace de culture entier, on entend que le compost atteint également cette température pendant 12 heures. Souvent, par souci de gain de temps ou d'argent, on choisit de raccourcir le temps, ou la température est maintenue plus basse, ce qui présente le risque que les spores puissent survivre. Cependant, pour être sûr de tuer toutes les spores, 70 °C est la référence pendant 12 heures, surtout s'il y a des maladies ou des ravageurs sur votre ferme.

Après la cuisson, le nouveau cycle de croissance commence, il est donc important qu'à partir de ce moment, aucune trace de champignons, de spores ou de mouches ne se retrouve dans la zone de culture. Ceci est souvent négligé lors de la vidange, ce qui signifie que l'utilité du (coûteux !!!) barbecue n'a été pour rien. Par conséquent, lors de la vidange, respectez les règles suivantes :

- Assurez-vous que les personnes qui vident la salle portent des vêtements et des chaussures propres.
- Ne laissez pas les personnes non autorisées lors de la vidange.
- Entrez toujours dans la zone de culture à vider par l'extérieur, donc pas par le couloir de travail.
- Si possible, ne faites pas de pause pendant la vidange, mais uniquement lorsque toute la cellule est vide et que la grande porte arrière est fermée.
- Ne laissez pas les personnes qui travaillent à la vidange faire des pauses au même endroit que les récoltants.
- Utiliser uniquement du matériel propre et désinfecté.

Dès que la salle de culture est vide, fermez la grande porte arrière dès que possible. Après cela, il est important de commencer à nettoyer la zone de culture, les étagères et tous les matériaux utilisés avec de l'eau le plus rapidement possible, de préférence à haute pression. Remplacez les filtres à spores, accrochez de nouvelles plaques anti-mouches pour attraper les premiers insectes, et la cellule est prête à être remplie. Si nécessaire, vous pouvez toujours désinfecter la zone de culture.

Erik de Groot
Services mondiaux d'agriculture
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Bienvenue amis amateurs de champignons ! Aujourd'hui, nous embarquons pour un voyage fascinant dans le monde du champignon White Cap (Agaricus bisporus).

Rejoignez-moi alors que nous explorons ses caractéristiques distinctives, son habitat naturel, sa composition nutritionnelle et explorons les diverses façons dont ce champignon peut être incorporé dans des créations culinaires. Préparez-vous à découvrir les secrets et à vous émerveiller devant la nature intrigante de ce champignon remarquable.

1. Le champignon calotte blanche :
   Un examen plus approfondi : Le champignon White Cap fait partie du genre Agaricus et est connu pour son apparence de champignon classique. Il présente un chapeau convexe qui s'aplatit progressivement à mesure qu'il mûrit. Initialement, le chapeau présente une couleur blanche brillante, donnant son nom au champignon. Au fil du temps, les branchies sous la calotte passent du rose au brun. Le champignon dégage un arôme délicat et légèrement terreux, ce qui ajoute à son attrait.
2. Habitat naturel et culture :
   Les champignons White Cap se trouvent couramment dans les prairies, les prés et les pâturages. Ils ont une large distribution, en particulier en Europe et en Amérique du Nord. Dans la nature, ils émergent généralement à la fin de l'été et au début de l'automne. En raison de leur popularité, les champignons White Cap sont également cultivés commercialement dans le monde entier. Des environnements de culture contrôlés et des techniques de culture spécialisées garantissent une qualité et une disponibilité constantes.
3. Composition nutritionnelle et bienfaits pour la santé :
   En matière de nutrition, les champignons White Cap offrent une gamme d'avantages. Ils sont faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait un complément précieux à une alimentation équilibrée. Ces champignons sont également une bonne source de nutriments essentiels tels que le potassium, la vitamine B6 et les fibres alimentaires. De plus, les champignons White Cap contiennent des antioxydants, qui aident à combattre le stress oxydatif dans le corps. Les inclure dans vos repas peut contribuer à un mode de vie sain et nutritif.
4. Application culinaire et polyvalence :
   La saveur douce et la texture ferme du champignon White Cap en font un ingrédient polyvalent dans le monde culinaire. Sa capacité d'adaptation lui permet de briller dans une multitude de plats. Ces champignons peuvent être dégustés crus, apportant un croquant délicat et de subtiles notes terreuses aux salades. Une fois cuits, ils libèrent leurs saveurs et se marient bien avec diverses recettes. Les champignons White Cap sont souvent sautés, sautés ou utilisés dans les soupes, les sauces et les plats de pâtes, ajoutant de la profondeur et de la complexité aux créations culinaires.
5. Inspiration recette : Pâtes crémeuses aux champignons et à l'ail.
   Pour inspirer vos efforts culinaires, voici une délicieuse recette mettant en vedette les champignons White Cap;

Ingrédients :

• 8 onces de champignons White Cap, tranchés
• 8 onces de linguine ou vos pâtes préférées
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 à soupe de beurre
• Coupe 1 crème épaisse
• ½ tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, haché (pour la garniture)

Étapes :

1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajouter les champignons White Cap tranchés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et développent une teinte dorée.
4. Verser la crème épaisse, et laisser mijoter doucement le mélange pendant quelques minutes pour épaissir légèrement.
5. Incorporer le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il fonde et se combine avec la sauce crémeuse aux champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger pour enrober les nouilles de la sauce crémeuse aux champignons.
7. Servir les pâtes dans des assiettes individuelles, garnies de persil fraîchement haché pour une touche de fraîcheur et d'attrait visuel.

Fred Musc

Un monde de champignons : où sont produits vos champignons préférés

Les champignons sont l'un des aliments les plus polyvalents et les plus nutritifs de la planète, avec une large gamme de saveurs et de textures qui peuvent être utilisées dans une variété de plats. Du shiitake délicat et savoureux au portobello riche et charnu, il existe un champignon pour tous les goûts et toutes les occasions.

Mais vous êtes-vous déjà demandé d'où venaient vos champignons préférés ? Voici une ventilation de certains des champignons les plus populaires et où ils sont principalement produits dans le monde.

Champignons Boutons
Les champignons de Paris sont les champignons les plus produits dans le monde et sont cultivés dans de nombreux pays, dont les États-Unis, la Chine, l'Inde, les Pays-Bas, la Pologne et le Canada. Ces champignons polyvalents ont une saveur douce et terreuse et peuvent être utilisés dans une variété de plats, des soupes et des ragoûts aux garnitures de pizza et aux salades.

Champignons shiitake
Les champignons shiitake sont un ingrédient populaire de la cuisine asiatique et sont principalement produits dans des pays comme la Chine, le Japon et la Corée du Sud. Ils sont également cultivés dans d'autres pays, notamment aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni. Les champignons shiitake ont une saveur riche et savoureuse et une texture charnue qui en fait un excellent ajout aux sautés, aux soupes et aux plats de nouilles.

Champignons Portobellos
Les champignons Portobello sont une forme plus grande et plus mature du champignon de Paris et sont principalement produits aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni et en Australie. Ces champignons ont une saveur riche et charnue et une texture ferme qui en fait un substitut de viande populaire dans les plats végétariens et végétaliens.

Champignons Oyster
Les pleurotes sont un champignon délicat et savoureux qui est cultivé dans de nombreux pays, dont la Chine, le Japon, la Corée du Sud, les États-Unis et les Pays-Bas. Ces champignons ont une saveur subtile et sucrée et une texture délicate qui les rend parfaits pour les sautés, les sautés ou les ajouts aux soupes et aux ragoûts.

Champignons Enoki
Les champignons Enoki sont un petit champignon fin et délicat qui est principalement produit au Japon, en Corée du Sud et en Chine. Ils sont également cultivés dans d'autres pays, notamment aux États-Unis et au Canada. Les champignons Enoki ont une texture croquante et une saveur douce et légèrement sucrée qui en fait un excellent ajout aux salades, sautés et soupes.

Champignons morilles
Les morilles sont un champignon très recherché et savoureux qui est principalement produit aux États-Unis, au Canada et en Europe. Ces champignons ont une saveur de noisette et de terre et une texture semblable à une éponge qui les rend parfaits pour faire sauter ou ajouter aux sauces et sauces.

Champignons truffés
Les champignons truffiers sont un mets rare et coûteux qui sont principalement produits en Italie, en France et en Espagne, mais sont également cultivés dans d'autres pays comme les États-Unis, l'Australie et la Chine. Ces champignons ont une saveur riche et terreuse et un arôme piquant qui en fait un ingrédient populaire dans les plats gastronomiques tels que les pâtes, le risotto et les œufs brouillés.

En conclusion, le monde des champignons est vaste et varié, avec une large gamme de saveurs et de textures qui peuvent être utilisées dans une variété de plats. Que vous préfériez la saveur délicate des pleurotes ou le goût riche et charnu des champignons portobello, il y a un champignon pour chaque palais. Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez un délicieux plat de champignons, prenez un moment pour apprécier le monde diversifié et fascinant des champignons qui l'a rendu possible.

Je sais ce que je vais cuisiner ce soir !



Fred Musc

Les objectifs d'une ferme de champignons sont entre autres:

• Répondre aux exigences du marché
• Bonne qualité au moindre coût de récolte

Pour répondre aux besoins du marché, la ferme a besoin d'environ la même quantité de champignons tous les jours, sept jours par semaine. Peut-être un peu plus un jour que l'autre en fonction des ventes. Cela signifie généralement choisir sept jours par semaine.