Après le dernier arrosage pendant l'incubation dans le substrat, le producteur souhaite que le mycélium se développe à la surface. Pour assurer une bonne récupération du mycélium pendant cette période, des réglages adéquats du climat ambiant sont essentiels.

Une HR d'au moins 95%. Une vitesse de l'air très lente, si possible nulle et une température ambiante adéquate. Cette température ambiante doit être aussi proche que possible de la croissance végétative optimale. Cette température optimale est de 25 ° C à 26 ° C.
Cela signifie souvent une température ambiante d'au moins 21°C. Le mycélium a alors les bonnes conditions pour se développer à la surface.

La question suivante est: à quelle hauteur dois-je laisser pousser?
Plus élevé signifie un meilleur contrôle du nombre de primordiums, donc pas de surprise sur le nombre de champignons qui poussent. Plus élevé signifie également une cueillette plus facile, donc un taux de cueillette plus élevé. Une autre expérience positive est que le clustering est plus facile à éviter.

Mais le gros inconvénient d'avoir le mycélium plus haut à la surface est que les conditions climatiques doivent être parfaites. L'influence du climat sur le mycélium et les primordiums est plus grande. Ainsi, un moment de trop faible humidité relative par exemple signifie que vous perdrez des primordiums. Un mycélium plus profond permet également de répartir plus facilement les champignons, ce qui constitue également un avantage. Un autre point est le fait que le cultivateur peut arrêter le mycélium lorsqu'il pousse trop haut. La superposition, comme on l'appelle, rend la croissance des primordiums plus difficile. Ils proviennent de sous la couverture de mycélium.

Alors, qu'est-ce qui détermine le choix?
Les deux façons ont leurs avantages et leurs inconvénients.
Mais pour moi, le point crucial pour choisir une voie est la capacité technique de la ferme et l'expérience du producteur. Si vous êtes capable d'arrêter le mycélium à tout moment, créez toujours le décalage et contrôlez parfaitement les conditions environnementales, devenez blanc.
Si vous n'êtes pas sûr de tout cela, approfondissez la surface du sol de l'enveloppe. Alors devenez plus noir.
Généralement plus noir est plus sûr.

Il y a quelques années, il était courant de donner une quantité d'eau importante dans les premiers jours après le gobetage. On voyait souvent des gens viser un arrosage maximal, 35 litres par mètre carré étant la norme et 40 litres étant considérés comme encore meilleurs. L'objectif était d'ajuster l'humidité dans le compost de phase 3, dans le but d'atteindre un taux d'humidité de 72 % ou plus.

Aujourd'hui, les clients du monde entier recherchent des champignons de meilleure qualité. Chaque producteur aspire à cultiver le champignon parfait.

Le champignon parfait

Le champignon idéal est le même partout dans le monde :

• Il a une bonne couleur et une bonne forme
• C'est lourd et dense
• Il a une longue durée de vie
• Pour nous, producteurs, cela doit être financièrement viable, produire un rendement élevé avec des coûts minimes

Ce type de champignon ne pousse que lorsque toutes les conditions sont en équilibre :

• Le compost contient tous les nutriments essentiels accessibles aux champignons.
• L'eau contenue dans le compost est disponible pour les champignons, mais pas en excès. Si les champignons doivent travailler un peu pour accéder à cette eau, ils produiront des champignons plus forts.
• L'activité du compost doit être faible pendant la cueillette. Si le compost est trop actif, de l'eau peut être forcée à pénétrer dans le champignon pendant la cueillette. Cela peut être géré en ajustant le poids de remplissage ou en comprimant le compost.
• Le climat dans la salle de culture doit être naturel ; cela signifie éviter les extrêmes de température de l'air, de niveaux de CO2 ou de vitesse du ventilateur.
  
  

Poids de remplissage du compost

De nombreuses fermes du monde entier préfèrent encore remplir une grande quantité de compost par mètre carré. On pense souvent que plus de compost produit plus de champignons, ce qui est vrai. Cependant, ce compost supplémentaire doit également être géré avec soin. En règle générale, si vous augmentez le volume de compost, vous devrez utiliser des contrôles climatiques extrêmes pour gérer l'activité du compost, comme une vitesse de ventilateur élevée ou une température de l'air basse. Pendant la première poussée, cette activité du compost rend souvent difficile le maintien d'un climat doux. Un climat doux lors de la première poussée est essentiel pour produire des champignons de haute qualité. Il n'est pas utile d'avoir une excellente troisième poussée si la majorité de vos champignons de première poussée sont endommagés en raison d'ajustements climatiques extrêmes pour l'activité du compost. Cette activité accrue assèche votre compost et votre enveloppe, ce qui entraîne des problèmes pour les deuxième et troisième poussées.

Activité d'arrosage et de compostage

Après le remplissage du compost de phase 3, le mycélium est endommagé et a besoin de temps pour se rétablir. Un apport d'eau trop important dans les deux premiers jours après le remplissage arrête la croissance du mycélium. Le mycélium ne peut pas se propager sur le compost car l'eau reste à l'extérieur du compost. Dans ces cas, une forte activité du compost se produit car le mycélium entre en compétition avec l'eau. Il est préférable de laisser le mycélium repousser (récupérer) pendant deux jours après le remplissage, en n'ajoutant que de petites quantités d'eau pour garder le revêtement humide.

Arrosage sur différents types de compost

Un programme d'arrosage dépend de divers facteurs :

• Lorsque le compost n'est pas entièrement colonisé par le mycélium et reste actif, attendez avant d'arroser pour permettre au mycélium d'incuber. Une fois que le mycélium commence à se développer dans le substrat, vous pouvez augmenter progressivement l'arrosage.
• Si le compost a une structure longue ou grossière, vous pouvez commencer à arroser plus tôt. La structure lâche permet à l'excès d'eau de s'écouler vers le fond du compost.
• Lorsque vous avez un compost court ou mou, soyez particulièrement vigilant à l'arrosage pendant les deux premiers jours. Ce type de compost agit comme une éponge, absorbant l'eau dans sa couche supérieure. Cela empêche le mycélium de repousser dans la couche supérieure, créant une connexion faible entre le compost et la couche de gobetage.
• Si vous remplissez avec du compost chaud ou très actif, il est préférable de minimiser l'arrosage du substrat, en ajoutant juste assez d'eau pour le maintenir humide. Certains producteurs ajoutent de grandes quantités d'eau pour refroidir le compost, mais cela ne fait qu'arrêter la repousse du mycélium et augmente son activité.
  
  
  

Les producteurs de champignons du monde entier sont confrontés au même problème : il arrive que le compost soit plus ou moins actif que souhaité pendant la culture. Cela peut se produire juste après le remplissage du compost, pendant la ventilation ou si la température du compost augmente trop rapidement pendant la première poussée, ce qui peut avoir un impact important sur la qualité des champignons.

La plupart des exploitations agricoles maîtrisent ce principe, mais chaque producteur doit trouver la formule optimale pour sa propre exploitation. Ce principe peut être comparé à un équilibre : si vous changez quelque chose d'un côté, vous devez ajuster l'autre côté pour maintenir l'équilibre.

Le processus commence par le remplissage du compost dans la pièce. Il y a quelques facteurs importants à prendre en compte à ce stade. La teneur en humidité et la structure du compost sont cruciales pour l'activité attendue juste après le remplissage. Un compost sec avec beaucoup de structure montrera une activité élevée immédiatement après le remplissage. Ce compost doit toujours être rempli plus épais pour atteindre le poids souhaité en kilogrammes par mètre carré. Cette épaisseur supplémentaire est principalement remplie d'air, qui agit comme un tampon pour la chaleur.

Une fois que le compost devient actif, cet air se réchauffe et il est très difficile de le refroidir à nouveau. Compactez-le le plus fermement possible. Pour un compost humide et peu structuré, faites l'inverse : remplissez-le sans le tasser et évitez d'arroser immédiatement après le remplissage.

Croissance du mycélium pendant l'incubation
Si tout se déroule normalement pendant la phase de croissance du compost, les premiers signes d'activité peuvent être observés vers le 9e jour après la ponte. Cette activité augmente à mesure que le compost continue de pousser. Au 15e jour, le compost devrait être complètement colonisé et l'activité commencera à diminuer. Si, pour une raison quelconque, le compost doit être recouvert ou retiré du tunnel plus tôt, cette activité se poursuivra dans les chambres de culture. À ce stade, il devient très difficile de contrôler cette activité car le sol de gobetage agit comme une couverture, retenant la chaleur dans le compost. Dans de tels cas, maintenez la température de l'air dans la pièce très basse pour maintenir la température du compost à 26 °C. Cela refroidira également le sol de gobetage, empêchant la croissance du mycélium à l'intérieur.

Complétant
L'ajout de compléments au compost permet d'augmenter l'activité. Le niveau d'activité dépend du type et de la quantité de complément utilisé. En général, 15 kg de complément pour 1,000 3 kg de compost de phase 15 donnent des résultats optimaux. Cependant, cela dépend beaucoup du compost. Si le compost a une teneur élevée en azote, XNUMX kg peuvent être trop. L'ajout de compléments est un excellent moyen d'augmenter à la fois la quantité et la qualité des champignons, mais le compost doit être exempt d'infections de moisissures compétitives. Le compost infecté peut réagir négativement aux compléments car ceux-ci sont également des sources de nourriture pour les moisissures compétitives, qui peuvent endommager le mycélium ou les champignons, annulant ainsi tout avantage de l'ajout de compléments.

Poids de remplissage
Le poids de remplissage est un facteur crucial pour l'activité du compost et affecte considérablement le rendement total des champignons. En général, une augmentation de 10 % du compost entraîne une augmentation de 10 % des champignons. C'est vrai, mais l'unité climatique doit être capable de gérer le compost supplémentaire. Encore une fois, il s'agit d'équilibrer la capacité à gérer une activité accrue avec les avantages potentiels en termes de rendement.

Comme vous pouvez le constater, l'activité souhaitée mais parfois problématique du compost dépend de nombreux facteurs. La littérature fournit des poids de remplissage idéaux, mais dans la pratique, cela varie d'une ferme à l'autre. Les producteurs doivent déterminer les ratios idéaux pour leurs opérations spécifiques.

Service total de champignons
Jeroen van Lier

En général, la cueillette est considérée par beaucoup comme un travail peu scolarisé. Mais d'un autre côté, nous comptons sur notre force de cueillette pour livrer un champignon de bonne qualité, répondant aux demandes des clients. Pas de champignons meurtris, pas de dommages aux ongles ou au couteau, bonne longueur de tige, tige droite coupée, pas de champignons faibles dans la barquette et pour tous, la bonne taille. Et c'est là que beaucoup de choses tournent mal. Il est assez facile d'apprendre aux cueilleurs la bonne façon de cueillir. Tournez et ne tirez pas. Ne prenez pas trop de champignons dans une main afin qu'ils ne soient pas endommagés et mettez-les dans la barquette. Mais obtenir le bon calibrage est une lutte constante. Les cueilleurs ont tendance à avoir l'habitude de cueillir trop petit et cela vous coûtera de l'argent. Ils cueillent simplement les champignons qui devaient être cueillis demain. Une chose supplémentaire à cela est que les cueilleurs perdent le bonus tout en travaillant très dur.

Pour le bon calibrage, il existe de nombreux outils tels que des anneaux de classement des fruits, des cartes de classement et d'autres outils différents. Mais l'outil le plus simple qu'ils ont entre les mains : le couteau.
Le couteau le plus utilisé dans la culture des champignons est le couteau courbé et la longueur de la lame est exactement de 60 mm. Le calibrage le plus recherché sur de nombreuses exploitations est de 55 à 60 mm. Généralement, cette taille est cueillie en premier avant d'éclaircir. Et c'est juste la taille du champignon qui est aussi large que la longueur de leur couteau. Ils n'ont qu'à garder le couteau juste au-dessus des champignons pour juger de la taille. De cette façon, les champignons peuvent être calibrés avant d'être cueillis et ils ne seront pas endommagés par toute autre forme d'outils de classement. Les anneaux ne laissent passer que les champignons suffisamment petits. Les plus gros champignons se coincent et seront endommagés. Mais les champignons qui passent facilement sont trop petits et c'est le calibrage que le cueilleur va récolter. En utilisant le couteau, non seulement il n'y aura pas de dommages mais c'est aussi plus rapide.

Si un étalonnage plus petit est récolté comme un champignon de 40 mm, une ligne peut être tracée sur la lame avec un marqueur. Surtout les nouveaux cueilleurs seront très rapides à apprendre cette astuce. En interdisant également les bagues de calibrage, l'hygiène à la ferme est servie. Parce que ces anneaux sont difficiles à nettoyer et l'expérience apprend qu'ils sont toujours sales et sont emportés de pièce en pièce.

Essayez-le et votre personnel de récolte sera heureux.