Pré-mouillage plus long de la paille pour préserver la structure lors du compostage des champignons

Dans mon blog «Pre-wet», j'ai déjà écrit sur l'importance de la pré-humidification pour un bon substrat de champignon. Dans ce blog, je voudrais discuter de la structure de la paille. J'entends souvent les clients dire: "Nous réduisons le temps de préhumidification parce que la structure du compost est trop courte." Mais je ne suis pas d'accord avec cette affirmation. Pourquoi? Lisez tout à ce sujet dans ce blog.

Si la période de préhumidification de la paille est plus courte, la micro-vie risque moins d'endommager la couche de cire dure du compost. L'idée est que la paille et donc le compost restent plus longtemps.

Le problème réside dans les machines qui traitent la paille. Un mélange correct est obtenu par des arbres en rotation rapide qui ramassent le compost et l'étalonnent pour optimiser le mélange. La paille dure se brise dans ces machines, ce qui entraîne une structure plus courte.

En ouvrant davantage la paille, au moyen d’une longue période de préhumidité ou en ajoutant une dose supplémentaire d’eau quelques jours après le début de la période de préhumidité, la paille se ramollit. La paille plus molle se casse moins facilement et conserve donc plus de structure.

Conclusion
Nous pouvons comparer la paille avec les spaghettis. Si nous voulons mettre des spaghettis dans une petite casserole, nous pouvons le casser et tout ira bien, mais la structure devient plus courte. Le fait de laisser les spaghettis se réchauffer un peu en premier les ramollit, de sorte que vous puissiez les mettre tous dans la poêle sans les casser.

Nutriments
Si la salle de culture est remplie alors qu'il reste encore des branches de paille jaune dans le compost qui n'ont pas été ouvertes, c'est un problème. L'eau n'est pas absorbée par le compost; et en plus, le mycélium ne peut littéralement pas pousser dans la paille. Cela empêche les champignons de tirer des nutriments de la paille. Vous continuez également à voir les mêmes brins de paille jaune dans le compost lors du deuxième / troisième flush. Le compost non ouvert ne fournit que le poids de remplissage, mais le mycélium ne peut pas en nourrir les champignons.

Mark den Ouden

Quelle est la teneur en humidité absolue de l'air? Ou l'enthalpie de l'air? De plus en plus de producteurs ont une application pratique qui lit ces valeurs. Je demande toujours: «Que faites-vous avec ces données?» Je ne reçois pas toujours de réponse. Parce qu'il ne s'agit pas de chiffres. La meilleure façon de comprendre cela est d'utiliser une éponge à titre d'exemple. C'est très clair et vous pouvez le combiner avec le diagramme de Mollier. Utilisation ce lien télécharger le diagramme de Mollier coloré (pdf).

Une éponge?

L'air peut être comparé à une éponge. Lorsque l'air se refroidit, il diminue. Cela signifie qu'il retient moins d'humidité. La même chose se produit si vous pressez une éponge humide. Alors, comment cela fonctionne dans le diagramme de Mollier? Tracez la ligne bleue directement vers le bas et le diagramme vous montrera littéralement ce qui se passe. La température baisse et l'HR augmente. Suivre les lignes du diagramme de Mollier vous donne un aperçu de ce qui se passe dans le climat. La simple lecture des valeurs dans une application ne vous donne pas la même compréhension. Ma philosophie est de tracer des lignes sur le diagramme. Cela vous en apprendra beaucoup plus sur les effets sur le climat que de lire quelques chiffres!

Conclusion: Télécharger le diagramme de Mollier et placez-le près du contrôleur de climat pour mieux comprendre son fonctionnement. Si cela ne fonctionne pas, il y a deux options:
Les réglages de base dans le contrôleur de climat sont incorrects. Dans mon rôle de consultant, je demande souvent: «Pourquoi le climat ambiant est-il réglé de cette façon?» La réponse est parfois: «L’ordinateur contrôle et régule le climat». Mais qui contrôle l'ordinateur? Vous devez comprendre comment cela fonctionne! Sinon, demandez de l'aide à votre conseiller ou à votre installateur.

Or

Vous ne comprenez pas parfaitement le fonctionnement du diagramme de Mollier. Pour une bonne explication pas à pas, jetez un coup d’œil au chapitre 6 sur le diagramme de Mollier dans le livre Signaux de champignons. Ce chapitre explique clairement tous les principes de la lecture et de la compréhension du diagramme.

Mark den Ouden, bureau des champignons

La cueillette des champignons ne se limite pas à les retirer des lits. La manipulation et la cueillette des bons champignons sont vitales. Créer de l'espace pour leur permettre de devenir plus gros n'est pas seulement un rendement. Un champignon avec suffisamment d'espace a une meilleure évaporation, une meilleure qualité, plus longtemps et une meilleure durée de vie. La manipulation des champignons peut affecter la qualité et la durée de conservation.

Les champignons endommagés lors de la cueillette nuisent à la qualité des étagères et peuvent être évités grâce à une bonne formation et à une bonne surveillance des cueilleurs. En particulier au début de la chasse lorsque les champignons doivent être séparés, les dégâts sont faciles à faire. À ce stade, il est important de mettre l’accent sur la qualité de la séparation plutôt que sur la rapidité de la sélection. La séparation a besoin de temps et la cueillette sera basse. Dans certaines exploitations, les cueilleurs sont rémunérés à un taux horaire, ce qui leur évite d'avoir à produire le nombre de kilos correct et permet au cueilleur de se concentrer sur la qualité de la séparation. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, voici ce que l'on voit couramment après la séparation.


  image 2019 01 17 2

 

En ne retirant que quelques champignons, plusieurs autres sont endommagés et ne pourront plus atteindre une qualité irréprochable.

Qu'est-ce qu'une bonne séparation? Bien sûr, cela dépend de la taille des champignons que vous voulez et du nombre d'épingles développées. Bien sûr, lorsque vous voulez des champignons de grande taille, vous leur donnez plus d’espace et lorsque vous visez des champignons de taille plus petite, les laisser un peu plus serrés sera plus bénéfique. Ce qui compte vraiment, c'est la façon dont vous faites la séparation.

En pratique, il arrive souvent que trop de petits champignons soient cueillis pour pouvoir être séparés, alors qu'ils auraient pu obtenir le même résultat avec moins de cueillette.

La première règle pour la séparation est; toujours cueillir le champignon au milieu de la zone restreinte. En faisant cela, vous constaterez qu’en sélectionnant un seul champignon, vous pouvez créer de l’espace pour de nombreux autres. Lorsque vous constatez toujours un manque d’espace, bien sûr, vous en choisissez plus, mais commencez au milieu et vous minimiserez le nombre de champignons que vous devez cueillir pour les séparer. Le choix de la taille lors de la séparation n’est pas l’essentiel, tant que vous ne choisissez que dans des endroits restreints.

Une fois l’espace créé, il faut laisser les champignons pousser à leur taille maximale pour obtenir un bon rendement. Cependant, cela signifie que nous devons les choisir exactement à l'heure, sinon nous perdrions la qualité. Par conséquent, de nombreuses fermes ont formé les cueilleurs à la méthode de cueillette sélective. Cela signifie choisir les bons champignons à cueillir et laisser les autres pour leur donner le changement nécessaire pour se développer davantage. Nous pouvons y parvenir en sélectionnant plusieurs fois par jour les salles de cueillette, et chaque passe ramasse les plus gros champignons et crée l’espace nécessaire. La récolte de champignons de 60mm tout au long de la journée est réalisable si elle est effectuée à la perfection. Les champignons doublent de taille toutes les heures 24 et grossiront de plus en plus de 4% toutes les heures. Faire un laissez-passer toutes les heures 2 peut donner des résultats époustouflants et peut être fait beaucoup plus facilement avec des chariots de picking électriques. Une bonne planification doit être faite pour chaque jour de cueillette afin d’avoir la bonne quantité de cueilleurs. Manquer des cueilleurs peut entraîner une perte de qualité, trop de coûts de cueillette étant donné que les champignons n’ont pas le temps de se développer pleinement. Faites le bon choix tous les jours!

Juste pour avoir une idée de la croissance des champignons. Nous savons tous qu'ils doublent de poids toutes les heures 24. Cela signifie que nous obtenons 4% supplémentaire toutes les heures. Consultez le tableau ci-dessous pour savoir comment cela se développe avec un seul champignon de 40mm, qui pèse en moyenne 22 grammes.

40 mm = 22 gramme = 100%
45 mm = 28 gramme = EXTRA 27%
50 mm = 34 gramme = EXTRA 54%
55 mm = 40 gramme = EXTRA 82%

Nous obtenons donc 27% de plus de poids de chaque champignon si vous le laissez pousser plus de 5mm. Il me semble évident qu'il sera bénéfique de faire plus de passes tous les jours et de laisser pousser les champignons, qui ont de la place et qui sont encore assez forts. Bien sûr que si vous avez fait la bonne séparation au début.

Faire une bonne équipe de récolte est donc très important et chaque ferme a besoin d’un bon exemple et d’une attention particulière aux détails pour mener ce processus. Une bonne gestion de la récolte peut faire ou défaire tous les efforts des premières étapes. La formation et un bon système vous apporteront de nombreux avantages et une qualité qui se démarque. Chaque ferme devrait avoir un formateur désigné qui formera les nouveaux cueilleurs à la perfection. N'oubliez pas qu'il est plus facile de former un nouveau cueilleur lorsque vous passez du temps, puis de recycler les cueilleurs ayant de mauvaises habitudes.

Erik de Groot

GLAGS Global Agriculture Services

Cette adresse e-mail est protégée du spam. Vous devez activer Javascript pour la voir.

Logo des glags

Mon blog précédent a décrit ce que le pH devrait faire pendant le processus de compostage. Ce blog examine le rôle des matières premières, telles que le sulfate d'ammonium, le gypse et l'eau.

Sulfate d'ammonium, (NH4) 2SO2

Pendant le compostage intérieur, NH3 est éliminé de l'air par une réaction de l'air à l'acide sulfurique, H2SO4. Le sous-produit résultant de ce procédé est le sulfate d'ammonium, (NH4) 2SO2. le sulfate d'ammonium peut être ajouté au compost comme source d'azote. Cela réduit la valeur du pH du compost.

Gypse?

Quelle est la propriété principale du gypse? La capacité de liaison acide du gypse neutralise le pH dans le compost. Alors, que fait le gypse? Le gypse rend également le fumier de poulet moins collant. L'avantage de ceci est que le fumier peut être mieux mélangé à travers la paille décomposée. Le gypse garantit que la structure du compost reste ouverte et aérée et est moins encline à devenir anaérobie. Comme l'expliquait le blog précédent, il s'agit d'une condition très importante pour s'assurer que le pH baisse pendant le processus.

Eau

Des quantités gigantesques d'eau sont appliquées pendant la phase I. La teneur en humidité de la paille passe de 5-20% à une teneur en humidité de 74-76% au moment du remplissage dans le tunnel de phase II. Cette humidité est créée par l'eau ajoutée. Le pH de l'eau a donc une influence beaucoup plus grande que vous ne le pensez.

Eau de pluie / eau souterraine

Si beaucoup d'eau de pluie, avec un pH de 6 ou même plus bas, est utilisée pendant la saison des pluies et plus d'eau souterraine, avec un pH 7, pendant la saison sèche, vous remarquerez aussi que la valeur du pH change graduellement avec le temps. L'eau est recyclée à l'usine de compostage, ce qui explique le changement progressif.

Eau anaérobie

Si l'eau recyclée, ou l'eau de traitement, est stockée dans un réservoir, elle ne doit pas devenir anaérobie. Si l'eau devient anaérobie, tous les micro-organismes présents dans l'eau seront détruits et la valeur du pH de l'eau de traitement diminuera fortement. Cela entraînera de mauvais résultats à la fin du processus de compostage.

Mark den Ouden
www.mushroomoffice.com

Il semble que nous n'allons pas avoir d'hiver cette saison en Europe. Au contraire. Il fait très humide et l'humidité est très élevée.
Cela a sa réflexion sur le compost et le boyau.
Si les matières premières pour le compost sont stockées à l'extérieur ou juste sous un toit, elles évaporent moins d'eau et en même temps, certaines matières sont mouillées par la pluie.
Si les matériaux ne sont pas vérifiés régulièrement (c'est-à-dire chaque lot) avant d'entrer dans le système, le gestionnaire de compost ne peut pas interagir à ce sujet. Si le compostage n'est pas ajusté, cela se traduira par quelques points de pourcentage d'humidité en plus. En soi, aucun problème si le producteur le sait.
Cela devient plus difficile si le boîtier devient également plus humide.
En raison de la pluie, la tourbe devient plus humide pendant le stockage.
Et de nombreux chantiers de tubage ont un stock important à l'extérieur. En raison du gel prévu en hiver, ils ont tendance à constituer des stocks. Une procédure normale chaque année à cette époque.
Obtenir un boîtier plus humide pendant la production est assez facile. Mais le rendre plus sec est plus difficile.
Le mélange avec de la tourbe blanche sèche est normalement la solution, mais cela se traduit généralement par un mélange plus fin que la plupart des producteurs ne veulent pas.
Le résultat pour de nombreux producteurs est que les premières récoltes ont des problèmes de croissance. Les chiffres sont trop bas et les deuxièmes récoltes ont un problème de qualité. Ils mûrissent trop vite et le temps de cueillette est trop court.

Alors, que peut-on faire?
Si un cultivateur sait que le compost est déjà un peu plus humide, il peut ajuster immédiatement le programme d'arrosage. Moins ou pas d'eau pendant le remplissage et un changement d'horaire d'arrosage sur le tubage pendant le fonctionnement du boîtier.
Le remplissage peut également être modifié techniquement. Un boyau plus humide peut être plus grumeleux ou même légèrement anaérobie. Surtout si le boyau est stocké un certain temps avant le remplissage.
Il est possible de faire tourner le caccing spinner un peu plus vite pour ouvrir la couche de boîtier. Plus de cacc, en mettant le spinner plus profondément, n'est pas toujours nécessaire. En consommer plus a un impact assez important sur la croissance.
Au même moment, la roulette de mise à niveau devrait tourner plus lentement pour créer une sorte d'effet de "creusement". Ceci est fait pour garder la surface du boîtier ouverte.
Après remplissage et tubage, la quantité totale d'eau peut être d'environ 20 à 25 litres par m2. En fonction de la quantité de mycélium souhaitée.
En croissance, assurez-vous que suffisamment d'air frais est pris. Surtout le jour 7 de la pause, c'est essentiel. Les pièces qui ont du mal à se développer ont une très faible demande d'air frais à cause du manque d'activité du compost. Assurez-vous que le point de consigne d'air frais minimum est d'au moins 15 %.

À la fin d'une année ou au début d'une nouvelle, il est toujours bon de regarder en arrière et en avant. Considérez-le comme une évaluation et un recentrage des cibles. C'est aussi un bon moment pour vous donner, ainsi qu'à votre équipe, un retour d'information.
Avec le recul, 2021 a été une année de grands défis. Nous avons eu nos variations normales dans la qualité du compost et du sol de gobetage. Il est encore impossible de prévoir la météo donc nous devrons toujours faire face aux changements de matières premières dus à la météo. Et réagir à cela arrive toujours trop tard.
Une autre chose qui nous a occupés était Covid. Les supermarchés sont restés ouverts mais les restaurants et les hôtels ont fermé. Pour ceux qui livraient des champignons à ce secteur de la restauration, la vie était difficile. En raison de cette fermeture, la demande de restaurants est presque tombée à zéro pour les endroits qui ne livraient pas de nourriture à domicile. Lire la restauration. D'un autre côté, en raison de la fermeture de ces restaurants, le supermarché a vendu plus. Les gens qui préparent leur propre nourriture ont tendance à utiliser plus de champignons dans un plat. Ainsi, les fermes qui dépendaient de l'approvisionnement des supermarchés avaient un avantage là-bas. De plus, nous avons eu pour effet que les gens recherchaient des aliments sains. La seule chose était que la demande était imprévisible. Parfois, les supermarchés exigeaient beaucoup, parfois ils annulaient simplement les commandes. L'une des raisons en était le gouvernement de chaque pays. Les règles étaient différentes partout et personne ne savait ce qui allait arriver la semaine suivante. C'est aussi la raison pour laquelle de nombreuses fermes ont eu des problèmes avec leur main-d'œuvre. Dépendant de la main-d'œuvre étrangère, de nombreuses fermes ne savaient pas si elles avaient les cueilleurs pour le mois prochain. Un test de résultat négatif dans leur pays d'origine a permis de s'assurer qu'ils pouvaient venir dans votre pays. Mais à l'entrée du pays ou même de votre ferme, un autre test donnait souvent un autre résultat, entraînant une quarantaine d'une semaine environ. Un résultat positif au test a eu de gros effets négatifs sur les exploitations concernant la cueillette. Un autre résultat de covid était que les consultants comme moi avaient de grandes difficultés à voyager et les visites étaient souvent annulées. Le sparring n'a tout simplement pas eu lieu et de nombreux développements dans les fermes ont été suspendus.

Réjouissez-vous même si nous sommes à nouveau confrontés à de nombreux défis. Covid ne disparaîtra pas pendant un certain temps, les restrictions resteront donc en place. Une bonne raison de porter un regard très critique sur l'offre de main-d'œuvre des exploitations. Autres pays? Des contrats fixes pour garder les gens là-bas ? Trouver des personnes dans votre propre pays malgré les coûts généralement plus élevés ? Dans ce cas, la sécurité du travail a un prix, mais au moins une base de travail stable. Déjà annoncés sont les coûts énergétiques plus élevés qui auront un effet sur l'ensemble de l'entreprise. En raison de l'augmentation des coûts de transport, tout sera plus cher. Les coûts directs de l'énergie augmenteront donc votre prix de revient augmentera.
Parlez-en à vos clients avant que cela ne devienne vraiment un problème. Faites un bon pronostic et un plan d'affaires basé sur la nouvelle situation. L'expérience de l'année dernière m'a appris que les supermarchés pensent avec vous tant que vous pouvez présenter de bons chiffres, basés sur des faits. Alors gardez un œil sur la balle et rappelez-vous. Agissez avant qu'il ne soit trop tard et n'agissez pas sur l'émotion. Rappelez-vous, vous faites un bon produit et ils en ont besoin.

Cela me permet de vous souhaiter le meilleur pour 2022. Si les restrictions de voyage se relâchent, nous nous reverrons probablement physiquement, sinon nous avons toujours un zoom.

Henk van Gerwen
Tuin d'Akkie

Les cookies nous permettent de vous fournir nos services plus facilement. Avec l'utilisation de nos services, vous nous autorisez à utiliser des cookies.