En novembre, les champignons Eryngii cultivés dans le jardin de champignons Huaixiang de la ville de Huai'an, province du Jiangsu en Chine, sont en période de vente.
«La production quotidienne de Pleurotus eryngii frais correspond à une tonne de 50», présente chaleureusement le responsable du jardin. Après des années d'efforts, la production de champignons industrialisés est devenue la principale force de la ville de Huai'an. De nos jours, les champignons produits dans la ville incluent les variétés Button, Pleurotus eryngii, Enoki, Shiitake, Oyster, Straw et autres 10.
Pleurotus eryngii est connu sous le nom de «pleurote huppé». Il possède une calotte allant du marron clair au gris avec un jarret blanc robuste. Eryngii peut atteindre une hauteur de 10 centimètres. Le diamètre moyen du capuchon varie entre 3 et 10 centimètres. Le goût du champignon est comparable au goût des noix (amande), tandis que sa texture dense résiste même à la cuisson sur un barbecue! Les Eryngii peuvent être cultivés la majorité de l'année. Outre la Chine, ils sont principalement importés de Corée.