Selon les données statistiques de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), la production mondiale de champignons est passée de millions de tonnes 30.256 à 2010 à 47.956 millions de tonnes 2016, avec 8% du CAGR. La valeur des champignons étant constamment explorée et approuvée, la production mondiale de champignons devrait maintenir une vitesse de croissance élevée.
Alors que le niveau de revenu des résidents chinois ruraux et urbains augmente constamment et que le concept de consommation et de consommation en matière de santé est transformé, les consommateurs accordent une plus grande importance à la sécurité, à la nutrition et au fonctionnement des aliments en tant que soins de santé. Compte tenu de la poursuite publique d'une vie saine et énergique, la situation des produits à base de champignons s'améliore de plus en plus dans la structure alimentaire du consommateur.
1. Tendance manifeste de la croissance des dépenses de consommation alimentaire des résidents chinois des zones rurales et urbaines: Parallèlement à l’amélioration constante du revenu des résidents urbains et ruraux, les dépenses consacrées à la catégorie des aliments augmentent. Pour les résidents ruraux et ruraux, les dépenses de consommation par habitant pour la catégorie d'aliments ont été augmentées respectivement de 4955 CNY, 1200 CNY en 2000 à 6500 CNY, 3215 CNY en 2016.
2. Le développement rapide de l’industrie de la restauration stimule également la croissance de la consommation de champignons: l’industrie en aval de la champignons est l’industrie de la restauration, les revenus des résidents et la croissance de l’industrie de la restauration sont le puissant moteur de la demande. Les produits à base de champignons sont vendus aux restaurants et aux cantines par l’intermédiaire de distributeurs. Ils sont déversés dans des milliers de foyers par les supermarchés ou les marchés de producteurs, tandis qu’une petite partie est vendue aux consommateurs finals après la transformation en profondeur. Depuis le siècle 21, l'industrie de la restauration s'est développée rapidement en Chine, le chiffre d'affaires est passé de 52.85 milliards de CNY en 2000 à 512.71 milliards de CNY en 2016, ce qui montre une croissance presque de 10.
Alors que les plats cuisinés à partir de matières premières et de produits auxiliaires à base de champignons augmentent chaque année et parallèlement à la croissance des ventes au détail de la restauration, le secteur de la restauration est devenu l’un des canaux essentiels du marketing des champignons. En outre, afin de répondre aux besoins des clients, le personnel travaillant dans la restauration doit viser la norme sur la sécurité alimentaire et renforcer la conscience de la sécurité des matières premières et de la protection de l'environnement, orientant ainsi progressivement le développement de la production de champignons la croissance rapide des besoins en champignons.
3. La capacité de production de champignons connaît une croissance soutenue et montre une forte réserve en Chine: la production de champignons en Chine augmente d'année en année; maintenant, sa valeur de production brute se situe au sixième rang, juste derrière les céréales, le coton, l'huile, les légumes et les fruits. Au cours de 2005-2016, la valeur de la production de l’industrie des champignons a été augmentée de milliards de CNY à 58.5, avec 251.64% du taux de croissance annuel composé. On estime que le marché des champignons en Chine espère être au-dessus de 14.2% de la vitesse de croissance rapide.
En tant que plus grande nation du monde en termes de volume de production de champignons, la Chine consomme 98% de ses champignons indigènes, ce qui indique une consommation substantielle. D'une part, la Chine abrite une population nombreuse habituée à ingérer des protéines musculaires de l'Antiquité à nos jours. D'autre part, depuis la réforme et l'ouverture en Chine, une grande partie de la population rurale a été transférée dans les grandes villes, l'amélioration du niveau de vie et l'intégration culturelle modifient les habitudes de consommation alimentaire de la population. Par exemple, le Hot Pot, une sorte de style diététique populaire qui porte des caractéristiques régionales, est répandu en Chine, tandis que des champignons tels que les champignons Enoki, Shiitake et Oyster sont les composants importants de ses ingrédients. (Source: Institut de recherche sur l'industrie commerciale de Chine.)