Згідно зі статистичними даними ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), світове виробництво грибів зросло з 30.256 мільйона тонн у 2010 році до 47.956 мільйона тонн у 2016 році, що становить 8% CAGR. Оскільки цінність грибів постійно досліджується та затверджується, очікується, що світове виробництво грибів буде підтримувати високу швидкість зростання.
Оскільки рівень доходу китайських сільських і міських жителів постійно зростає, а з трансформацією всеосяжної концепції здоров’я та споживання, споживачі приділяють більше значення безпечності, харчуванню та здоров’ю продуктів харчування. З огляду на прагнення громадськості до здорового та енергійного життя, статус грибної продукції покращується в структурі харчування споживача.
1. Очевидна тенденція зростання витрат на харчування сільських і міських жителів Китаю: разом із постійним підвищенням доходів міських і сільських жителів зростають витрати на категорію продуктів харчування. Для міських і сільських жителів витрати на споживання на душу населення на категорію продуктів харчування зросли відповідно з 4955 CNY, 1200 CNY у 2000 році до 6500 CNY, 3215 CNY у 2016 році.
2. Стрімкий розвиток індустрії громадського харчування додатково стимулює зростання споживання грибів: промисловість у виробництві грибів – це індустрія громадського харчування, доходи мешканців та зростання громадського харчування є потужною підтримкою з боку попиту. Грибні продукти продаються в ресторани, їдальні через дистриб’юторів, і вони потрапляють у тисячі домогосподарств через супермаркети чи фермерські ринки, а невелика їх частина продається кінцевим споживачам після глибокої переробки. З 21 століття в Китаї швидко розвивалася індустрія громадського харчування, оборот збільшився з 52.85 мільярда юанів у 2000 році до 512.71 мільярда юанів у 2016 році, що демонструє зростання майже в 10 разів.
Оскільки страви, приготовані з грибної сировини та допоміжних матеріалів, з кожним роком збільшуються, а разом із зростанням роздрібних продажів підприємств громадського харчування, індустрія громадського харчування стала одним із важливих каналів збуту грибів. Крім того, щоб задовольнити вимоги клієнтів, персонал, який працює в індустрії громадського харчування, повинен прагнути до стандарту безпечності харчових продуктів, зміцнювати свідомість щодо безпеки сировини та захисту навколишнього середовища, таким чином поступово стимулюючи розвиток заводського виробництва грибів і задовольнити швидко зростаюча потреба в грибах.
3. Потужність виробництва грибів стабільно зростає і демонструє потужні резерви в Китаї: виробництво грибів у Китаї з кожним роком зростає, тепер його валовий обсяг виробництва займає шосте місце, після зерна, бавовни, олії, овочів і фруктів. Протягом 2005-2016 років вартість продукції грибної промисловості була збільшена з 58.5 млрд юанів до 251.64 млрд юанів, що становить 14.2% річного зростання. За оцінками, масштаби ринку грибів Китаю, сподіваються, перевищать 10% швидкого зростання.
Як найбільша країна світу за обсягом виробництва грибів, Китай споживає 98% своїх місцевих грибів, що свідчить про значне споживання. З одного боку, в Китаї проживає велика кількість населення, яке з давніх часів і до сьогодні звикло їсти гриби. З іншого боку, після реформи та відкриття в Китаї велика кількість сільського населення було переміщено у великі міста, покращення рівня життя та культурна інтеграція змінює харчові звички людей. Наприклад, Hot Pot, свого роду популярний дієтичний стиль, який має регіональні особливості, широко поширений в Китаї, тоді як гриби, такі як гриб Енокі, Шиітаке та Гливи, є важливими компонентами його інгредієнтів. (Джерело: Китайський науково-дослідний інститут комерційної промисловості.)