中国では、椎茸の生産と販売は栽培時期によって変わります。 例えば、中国南部では、椎茸のマーケティング時間は11月から来年4月までとなっていますが、北部では9月から6月、4月から10月は高地と寒い面積は年中無制限のマーケティングを示します。 また、マーケティングの時間と地域が製品ごとに異なるため、キノコ製品の価格も多様な変更ルールを示しています。
2012から2017まで、Shiitakeマッシュルームの生産量は、中国のすべてのキノコ品種の中で第1位でした。 以前は新鮮な椎茸の消費量の増加とその望ましい市場相場が栽培面積を大幅に伸ばし、浙江省、福建省、河南省、湖北省は「椎茸の主な4つの生産地域」となった。
近年、西部開発、精密貧困緩和などの国家政策によって、貴州、雲南省、河北省、四川省、山東省、山西省、中国北東部に大規模な椎茸栽培が拡大され、全国の椎茸生産高が急速に伸び、余剰の一次産物は、椎茸の市場価格の傾向を浮き彫りにするか、または低下さえする。
中国での椎茸の輸出については、着実に増加傾向を示している。 2017の1月から11月に中国の税関からのデータによると、中国の総椎茸の輸出量は132623.3トンに達し、平均単価はトン当たり13,949.7 USDで2,2％減少した。 また、2014から2017まで、椎茸の輸出量と輸出額の両方が中国で持続的な成長傾向を示した。