根据粮农组织（联合国粮食及农业组织）的统计数据，全球蘑菇产量从30.256的2010百万吨增加到47.956的2016百万吨，其复合年增长率为8％。 随着蘑菇的价值不断被探索和批准，全球蘑菇产量预计将保持高增长速度。
随着中国城乡居民收入水平的不断提高，随着综合健康意识和消费观念的转变，消费者更加重视食品的安全，营养和保健功能。 鉴于公众对健康和充满活力的生活的追求，蘑菇产品的地位正在改善消费者的饮食结构。
1。 中国城乡居民食品消费支出呈现明显增长趋势：随着城乡居民收入的稳步提高，食品类支出增加。 对于rban和农村居民，食品类别的人均消费支出分别从4955 CNY，1200的2000 CNY到6500的3215 CNY，2016 CNY增加。
2。 餐饮业的快速发展进一步刺激了蘑菇消费的增长：蘑菇的下游产业是餐饮业，居民收入和餐饮业的增长是需求端的有力支撑。 蘑菇产品通过经销商出售给餐馆，食堂，并且他们通过超市或农贸市场涌入成千上万的家庭，而其中一小部分在深加工后销售给最终消费者。 自21st世纪以来，餐饮业在中国发展迅速，营业额从52.85的2000亿元增加到512.71的2016亿元，增长近10倍。
随着蘑菇原辅材料烹制的菜肴逐年增加，随着餐饮业零售额的增长，餐饮业已成为蘑菇营销的重要渠道之一。 此外，为了满足客户的需求，餐饮业的员工必须争取食品安全标准，增强原料安全和环保意识，逐步推动工厂蘑菇生产的发展和满足蘑菇需求的快速增长。
3。 蘑菇生产能力持续增长，在中国显示出强大的储备力量：中国的蘑菇产量逐年上升，现在，其总产值排名第六，仅次于粮食，棉花，油料，蔬菜和水果。 在2005-2016期间，蘑菇产业的产值从58.5亿元人民币增加到251.64亿元人民币，复合年增长率为14.2％。 据估计，中国的蘑菇市场规模有望超过10％的快速增长速度。
作为世界上最大的蘑菇产量国家，中国消耗了98％的原生蘑菇，这表明其消费量很大。 一方面，中国拥有大量人口，习惯于从古代到现在摄取糊状物。 另一方面，自改革开放以来，大量农村人口转移到大城市，生活水平的提高和文化融合改变了人们的饮食习惯。 例如，火锅是一种具有地域特色的流行饮食风格，在中国很普遍，而金针菇，香菇和牡蛎蘑菇等蘑菇是其成分的重要组成部分。 （资料来源：中国工商业研究院。）