Potrivit datelor statistice de la FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), producția globală de ciuperci a crescut de la 30.256 milioane de tone în 2010 la 47.956 milioane de tone în 2016, cu 8% din CAGR. Deoarece valoarea ciupercilor este în mod constant explorată și aprobată, producția globală de ciuperci este de așteptat să mențină o viteză mare de creștere.
Pe măsură ce nivelul veniturilor locuitorilor chinezi din mediul rural și urban crește în mod constant și odată cu transformarea conceptului de conștientizare a sănătății și a consumului, consumatorii acordă o importanță mai mare siguranței, nutriției și funcției de îngrijire a sănătății alimentelor. Având în vedere urmărirea publică către o viață sănătoasă și energică, statutul produselor cu ciuperci se îmbunătățește în structura alimentară a consumatorului.
1. Tendință evidentă de creștere a cheltuielilor pentru consumul de alimente pentru rezidenții chinezi din mediul rural și urban: Odată cu îmbunătățirea constantă a veniturilor rezidenților din mediul urban și din mediul rural, cheltuielile pentru categoria de alimente cresc. Pentru rezidenții din rban și din mediul rural, cheltuielile de consum pe cap de locuitor pentru categoria de alimente au crescut de la 4955 CNY, 1200 CNY în 2000 la 6500 CNY, 3215 CNY în 2016.
2. Dezvoltarea rapidă a industriei de catering stimulează și mai mult creșterea consumului de ciuperci: industria din aval a ciupercilor este industria de catering, veniturile rezidenților și creșterea industriei de catering sunt sprijinul puternic în ceea ce privește cererea. Produsele cu ciuperci sunt vândute restaurantelor, cantinelor prin distribuitori și țâșnesc în mii de gospodării prin supermarketuri sau piețe de fermieri, în timp ce o mică parte dintre ele sunt vândute consumatorilor finali după procesarea profundă. Începând cu secolul 21, industria de catering s-a dezvoltat rapid în China, cifra de afaceri a crescut de la 52.85 miliarde CNY în 2000 la 512.71 miliarde CNY în 2016, arătând o creștere de aproape 10 ori.
Pe măsură ce felurile de mâncare gătite din materii prime și auxiliare ale ciupercilor cresc de la an la an și odată cu creșterea vânzărilor cu amănuntul din industria de catering, industria de catering a devenit unul dintre canalele cruciale pentru comercializarea ciupercilor. În plus, pentru a satisface cerințele clienților, personalul care lucrează în industria alimentară trebuie să se străduiască pentru standardul privind siguranța alimentară și să întărească conștiința privind siguranța materiilor prime și protecția mediului, conducând astfel treptat dezvoltarea producției de ciuperci din fabrică și satisfacerea creșterea rapidă a necesarului de ciuperci.
3. Capacitatea de producție de ciuperci crește susținut și arată o putere de rezervă puternică în China: producția de ciuperci din China crește de la an la an, acum, valoarea producției sale brute ocupă a șasea poziție, după numai cereale, bumbac, ulei, legume și fructe. În perioada 2005-2016, valoarea producției din industria ciupercilor a crescut de la 58.5 miliarde CNY la 251.64 miliarde CNY, cu 14.2% din rata de creștere anuală compusă. Se estimează că scara pieței de ciuperci din China speră să conducă peste 10% din viteza de creștere rapidă.
Fiind cea mai mare națiune din lume în ceea ce privește volumul producției de ciuperci, China consumă 98% din ciupercile sale native, ceea ce indică un consum substanțial. Pe de o parte, China deține o populație mare care este obișnuită să ingereze ciuperci din cele mai vechi timpuri până în prezent. Pe de altă parte, de la reforma și deschiderea în China, un număr mare de populație rurală a fost transferată în orașele mari, îmbunătățirea nivelului de trai și integrarea culturală modifică obiceiul de consum alimentar al oamenilor. De exemplu, Hot Pot, un fel de stil alimentar popular care poartă caracteristici regionale, este larg răspândit în China, în timp ce ciupercile precum ciuperca Enoki, Shiitake și ciuperca Oyster sunt componentele importante ale ingredientelor sale. (Sursa: China Commercial Industry Research Institute.)