Am November 12 sind die im Huaixiang Pilzgarten der Stadt Huai'an in der Provinz Jiangsu in China angebauten Eryngii-Pilze in Verkaufszeit.
"Die tägliche Produktion von frischem Pleurotus eryngii liegt bei 50 Tonnen", stellt der Verantwortliche des Gartens herzlich vor. Nach Jahren des Bemühens hat sich die industrialisierte Pilzproduktion zur Hauptkraft in der Stadt Huai'an entwickelt. Heutzutage gehören zu den in der Stadt produzierten Pilzen Button, Pleurotus eryngii, Enoki, Shiitake, Oyster, Straw und andere 10-Sorten.
Pleurotus eryngii ist als Austernpilz bekannt und hat eine hellbraune bis graue Kappe mit einem robusten weißen Schaft. Eryngii kann bis zu 10 Zentimeter hoch werden. Der durchschnittliche Durchmesser der Kappe variiert zwischen 3 und 10 Zentimeter. Der Geschmack des Pilzes ist vergleichbar mit dem Geschmack von Nüssen (Mandel), während seine dichte Konsistenz sogar dem Grillen auf dem Grill standhält! Der Eryngii kann den Großteil des Jahres angebaut werden, neben China wird er hauptsächlich aus Korea importiert.