Libre 的菌丝体培根替代品据说比真正的猪肉少 70% 的脂肪，少 52% 的热量。

Libre 创始人艾伦·拉莫斯 (Alan Ramos) 在远东旅行期间对可持续的肉类替代品产生了兴趣。

拉莫斯在中国大陆和台湾度过了一个毕业休假，他无疑咀嚼了美食的差异，在参与应对气候变化的需要和工业规模肉类生产的作用之后，拉莫斯开始了自己的素食之旅。

五年后，拉莫斯出生于美国，父母是墨西哥人，他在巴塞罗那工作，酝酿他的创业理念。

通过他的初创公司 Libre Foods，拉莫斯选择了蘑菇的质地和口味，利用在蔬菜根部发现的菌丝体化合物，提供培根、牛排和鸡肉的素食替代品。

第一种产品 Libre Bacon 被宣传为含有比实际猪肉产品低 70% 的脂肪和 52% 的卡路里。 Libre 的牛排和鸡肉替代品仍在开发中。 但是培根是重中之重； Libre 认为欧洲消费者平均每年消费 32.5 公斤猪肉。

据说蘑菇在无肉生产中具有优势，因为它们在欧洲气候条件下一年 365 天都能在各种天气条件下生长。

Libre 寄希望于其成为西方口味调色板的赢家； 在洛杉矶和柏林的素食美食家活动中进行的早期试验显然“非常受欢迎”。 它声称也是该类别中的第一名 ⁠— 直到现在还没有蘑菇衍生的培根产品，至少在欧盟境内是这样。

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Sumber: 科技欧盟