种植蘑菇会产生大量废物。 每生产一公斤蘑菇，就会留下约三公斤含有稻草，肥料和泥炭的土壤状物质。 在欧盟，这导致每年超过3亿公斤的废物。

处理这些废物是一个挑战。 尽管它富含有机物，因此可以用作堆肥，但用过的蘑菇状基质（类似土壤的物质）含有大量的水，使其沉重且无利于运输。 其中一些在附近的农田中用作堆肥，但剩下的绝大多数最终被暂时存储然后填埋。

西班牙拉里奥哈蘑菇技术研究中心的项目经理帕勃罗·马丁内斯（Pablo Martinez）说，每年我们都有越来越多的浪费。 因此，我们需要越来越大的面积来管理这种浪费。

尽管有了新的创新，更多的蘑菇废料很快将获得第二生命。 荷兰阿姆斯特丹生物检测系统创新总监Bart van der Burg博士及其团队对废弃的蘑菇部分（例如茎和变形的蘑菇）感兴趣，这些部分是耕种剩菜的一部分。 他们的目标是从其中提取蛋白质，碳水化合物，脂肪和几丁质（一种纤维质）等成分，作为Funguschain项目的一部分。 他们的目标是将这些提取物掺入新产品中，例如新型食品，化妆品和生物塑料。 范德伯格博士说：“我认为我们最终将从该项目中获得至少三种产品。”

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本文最初发表在《欧盟研究与创新》杂志《地平线》上，由桑德琳·库尔斯特蒙特（Sandrine Ceurstemont）撰写。