在中国，香菇的生产和销售由栽培季节改变。 例如，在中国南方，香菇的密集销售时间是从11月到明年4月，然而，在北部，时间从9月到次年6月开始，加上4月到10月的营销时间在高海拔和寒冷区域，表示全年营销。 而且，由于营销时间和地区因产品而异，蘑菇产品的价格也显示出不同的变化规则。
从2012到2017，香菇的产量在中国所有蘑菇品种中排名第一。 近年来，新鲜香菇的消费增长及其理想的市场报价大大扩大了种植面积，浙江，福建，河南和湖北省成为“中国香菇的四大主产区”。
近年来，在西部大开发，精准扶贫等国家政策的推动下，大规模的香菇种植业已经扩展到贵州，云南，河北，四川，山东，山西和东北地区，国家香菇产量和剩余的初级产品萎缩甚至下降香菇的市场价格趋势。
在中国香菇产品出口方面，呈现稳定增长趋势。 根据中国海关的数据，从2017的1月到11月，中国的香菇总出口量达到132623.3吨，平均单价为每吨13,949.7美元，下降了2,2％。 而且，从2014到2017，香菇的出口量和出口值均呈现出中国的持续增长趋势。