乌克兰一半以上的蘑菇是在堆肥的第 3 阶段种植的——这是数量减少的结果。

根据 UMDIS 机构从乌克兰堆肥生产商处收到的信息，与去年同期相比，对第 3 阶段堆肥的需求略有下降。

与此同时，由于需求减少，第二阶段堆肥的产量减少了一半以上。

由于这些变化，到 2022 年夏天，在第 3 阶段堆肥上生产的蘑菇蘑菇的数量将超过在第 2 阶段堆肥上种植的蘑菇蘑菇的数量。

我们会提醒，由于俄罗斯的侵略，XNUMX-XNUMX月底，乌克兰大部分堆肥厂停止浸泡新批次的堆肥，直到XNUMX月底才恢复这一过程，逐渐增加量。

2022 年 60 月，乌克兰的堆肥订单量达到了战前这一时期典型水平的 XNUMX% 左右。

然而，50月份的香菇低价时期和整个夏季对蘑菇种植者的乐观情绪产生了负面影响，因此今天该国的堆肥产量约为去年同期水平的XNUMX%。

与此同时，位于哈尔科夫地区的 Grikar-APS 堆肥厂和 Agrotandem-Plus 堆肥厂 (Mriya SE) 都无法运行。

因此，100% 在乌克兰出售的堆肥现在由 4 家堆肥生产公司供应给市场：Agaris Miko 乌克兰（捷尔诺波尔地区）、Agaris Miko 中心（切尔卡瑟地区）、VG Farming（韦尔斯、切尔卡瑟地区）、稻草世界（Mykolaiv 地区）。

第 3 阶段堆肥由 Agaris 和 World of Straw 植物提供。

作者：Maksym Yenchenko，UMDIS 蘑菇信息机构主任

介绍
乌克兰蘑菇业务的前三年明显倾向于扩大农场，重点从生产转向营销，技术改进和第三阶段堆肥份额的增加。 COVID-19 和相关限制对蘑菇市场产生了重大影响。 蘑菇农场的主要问题——产品价格低——在过去几年变得更加复杂。 2021年上半年价格特别低，在业务维护成本上升的背景下，很多养殖场无法维持盈利。 但有理由对未来保持乐观——蘑菇的消费量在不断增长，市场迟早会稳定在可接受的价格上。 但要让这一切更早发生，论坛参与者将不得不做出一些努力。

Covid-19 大流行
COVID-19 大流行使许多农场重新考虑他们的经营方式。 2020 年 XNUMX 月至 XNUMX 月实施的全面隔离令人难以置信。
一时间，所有市场和公共餐饮场所都关闭了，杂货店也受到了一些限制，总的来说，人们尽量不离开家。 对蘑菇的需求立即崩溃，销售和价格也随之崩溃。 所有农民都开始取消堆肥订单，数百吨堆肥不得不扔掉。 与此同时，前景并不明朗。 但在最初的冲击之后，到 XNUMX 月底，新的供应链开始运行，显然需要开始就下一步战略步骤做出决定。
必须注意乌克兰市场与大多数欧盟国家市场之间的差异。 在欧盟，特别是在德国、荷兰、法国和许多其他国家，对蘑菇的需求随着检疫的引入而增加。 人们不再去餐馆，但超市的需求增长超过了餐饮场所的下降——因为人们开始在家做饭。 欧洲的农场感觉到，并且仍然感觉到对蘑菇的需求增加。 检疫给他们带来的主要问题主要是在劳动力资源和物流方面。 在乌克兰，检疫限制削弱了需求，必须降低价格才能至少出售蘑菇。 这说明，要普及家庭食用菌，我们还有很多工作要做。
获利的是那些在 2020 年 2020 月和 2 月冒险，用堆肥填满生长室，并最终在 2.5 年 XNUMX 月迎来大丰收的农场。检疫限制明显放宽，需求略有回升。 与此同时，市场上的蘑菇很少，价格飙升至XNUMX月份的XNUMX-XNUMX倍。 但这快乐的时光并没有持续多久，即使是那些冒险的人。 早在 XNUMX 月份，价格就已降至正常值。 而且这些费率并不是很令人愉快。
当市场上的供应逐年增加时，几乎没有出口，推广产品的行动很少-我们不能指望好价格。

生产
在 2018 年夏季举行的最后一次展览会议上，我们公布了 2017 年在乌克兰的香菇产量。 2017 年，乌克兰种植了 51.3 万吨香菇。
从那时起，产量是否有所增加？ 是的，而且相当重要！
据 UMDIS 估计，2017 年，乌克兰市场收到了 203,000 吨用于蘑菇种植的堆肥。 根据我们的估计，今年，2021 年，乌克兰市场将收到 236,000 吨堆肥，这意味着 4 年的增长是显着的——16%！ 但这还不是全部。 除了堆肥用量的增加，还有两个因素影响了乌克兰农场收集的蘑菇总量的增加。
一是三期堆肥在生产结构中的比重显着提高。 如果 2017 年乌克兰的第三阶段堆肥占使用总量的 7%，那么 2020 年是 23%，根据预测，到 2021 年，第三阶段堆肥的份额将是 37%，到 2022 年 - 不少于超过 43%。
即使使用第三阶段堆肥获得的收成在乌克兰还没有破纪录。 这些数量仍然显着超过使用阶段 II 堆肥获得的收获。 此外，在第三阶段，发生大规模疾病的可能性要小得多，从而显着影响整体产量。
其次，堆肥质量和蘑菇种植者技能的全面提高有助于蘑菇产量的增加。 结果 - 平均产量增加。
因此，我们可以自信地说，市场上提供的蘑菇数量在过去 20 年中增加了约 4%。 而这一切，几乎全部被国内市场所消耗！

价格和费用
与2017年相比，2020年香菇的平均售价上涨了12%——尽管同期人口收入增加了近50%，通货膨胀率约为40%。 考虑到通货膨胀，香菇的价格在20年内下降了惊人的4%！
同时，价格非常不稳定。 自 2020 年初以来，最低和最高价格相差了近三倍。 如果我们以任何 3 个月的时间来看，我们可以看到价格波动 1,5-2 倍。
价格波动的主要原因之一是市场上出售已经种植的蘑菇时的情况。 价格和数量由特定的卖方和买方决定“今天”或“明天”，如果供应过剩，价格会很快崩溃，如果供应不足，它们会上涨迅速地。 考虑到所有这些市场特征，维持稳定和可预测的业务并不容易。
生产成本在过去几年急剧增加。 员工成本增加20-50%，电费增加20-30%，燃气和其他能源成本增加20-50%，堆肥成本平均增加30%。 2021年，原材料和能源价格继续上涨。 尤其是汽油价格，2021年涨了三倍！ 对于那些使用天然气取暖的农场，这会增加每公斤约 2 UAH 的成本。

农场数量
盈利能力下降，在许多情况下，工作“陷入亏损”迫使几个农场，主要是小型农场，离开市场。 30年种植香菇的约2017家农场和企业家在2018-2020年停止种植香菇。 几个农场已经出售，正在或将要运作，但有新的主人。
UMDIS 估计 2021 年或多或少具有永久性生产的农场总数为 290。
过去三年中没有重大的新生产开放，但许多大型农场增加了产能——一些是由于过渡到第三阶段堆肥，另一些是由于扩张。 或者两者同时进行。
乌克兰最大的五个农场的产量约占该国总产量的 23%，前十位的总产量约为 35%。

出口
遗憾的是，我们不得不承认，蘑菇的出口没有任何进展，但下降幅度很大。 所以，如果2017年乌克兰农民出口528吨香菇（约占总产量的1%），那么2020年，乌克兰香菇出口量只有205吨，其中143吨运往摩尔多瓦，61吨运往白俄罗斯.
同时，冷冻蘑菇主要销往白俄罗斯（价格相对较低）。 2020 年 2014 月至 XNUMX 月交付了八次，之后所有交付都停止了。 由于价格下降和白俄罗斯本身的蘑菇过剩，恢复对白俄罗斯的供应没有特别的希望。 俄罗斯没有供应主要是因为自 XNUMX 年以来的禁令，但现在也因为俄罗斯市场上的价格也因生产过剩而大幅下跌。
乌克兰最大的市场一直是欧盟，但乌克兰农民尚未能够利用这个机会。 通往高效供应之路的障碍、认证、包装、小而不稳定的供应量以及在欧盟市场上的营销不足。 近年来，乌克兰对欧盟国家的香菇出口非常稳定，为零。
乌克兰市场仍然受到低国内价格的可靠保护，不受进口影响。 2020 年新鲜香菇的进口量略高于 1 吨 - 主要是一次交付 100 公斤，由公司与各种其他蔬菜一起进口。
在这里，我想指出从乌克兰西部种植香菇的公司之一出口的成功 - 其产品全部和大量出口到西欧国家。 农场管理层最初将业务定位于出口，并完美地完成了任务。 这是所有蘑菇生产商的一个很好的例子！

2021 年香菇市场数据（UMDIS 分析）
经营蘑菇农场数量：290（估计）
乌克兰农场使用的堆肥量（2020）：227,000吨
第三阶段堆肥生产的份额：23%（37 年为 2021%）
蘑菇种植堆肥出口量：17吨
进口蘑菇种植堆肥：0
乌克兰香菇产量：61,000吨
棕色蘑菇在总产量中的份额：5%
鲜香菇出口：205吨（207年6个月2021吨）
进口鲜香菇：1.3吨
加工香菇（罐头、冷冻、干燥） 3 600 吨
第二阶段堆肥的平均产量：约。 27%（23公斤/平方米）
第三阶段堆肥的平均产量：约。 32%（27公斤/平方米）
使用的菌丝体：2.4 万升
包括本地生产的 1.6 万升
进口产量0.8万升
农场蘑菇的平均价格：34.7 UAH / kg 含。 增值税
零售连锁店的平均售价：45.0 UAH / kg incl. 增值税