英国布拉克内尔 - 8 年 2023 月 48 日 - 根据 Circana(消费者复杂性领域领先顾问公司(前身为 IRI)和 NPD 集团的研究显示,在户外 (OOH) 中食用替代植物性肉类蛋白产品的趋势与 2019 年相比,欧洲“五大”国家的快餐店 (QSR)、咖啡馆、酒馆和酒吧等餐馆的服务量增加了 5%。 而在其他食品蛋白质类别中,总产品份数下降,包括牛肉(-5%)、猪肉(-16%)、鸡肉(-5%)、鱼/海鲜(-13%)和其他肉类(- 20%)。
植物性产品通常由大豆、豌豆、扁豆和蘑菇等原料制成,近年来随着欧洲各地的快餐连锁店和餐馆迎合消费者对可持续、健康和无残忍菜单选项日益增长的需求,植物性产品越来越受欢迎。 当被问及影响外出就餐选择的因素时,45% 的消费者总体表示,他们对关心可持续发展的餐厅更加忠诚,其中意大利表示最强烈的担忧 (56%),其次是西班牙 (49%) 和英国最不关心的(38%)。
汉堡逆势而上
与其他蛋白质类别相比,自 2019 年以来,植物性肉类在所有形式中都显示出最强劲的增长。除了汉堡之外,每种蛋白质类别的总份数均有所下降。 虽然三明治和卷饼等其他形式的份量有所下降,但汉堡却呈现出稳健的增长(牛肉+4%,鸡肉+16%,鱼+11%,其他肉类+14%)。
尽管户外场所的访问量总体下降,但截至 90 年 2023 月的一年中,植物基汉堡较 2019 年大幅增长了 20%,截至 2023 年 25 月的同比增长了 XNUMX%,占市场份额的四分之一 (XNUMX%)。对汉堡增长的总贡献。
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来源照片: 肯特野生动物信托基金
在地上种植蘑菇和发芽大豆是两项创业努力,旨在使植物蛋白成分更有营养、更实惠、更可持续。
以色列雷霍沃特的 Mush Foods, Ltd. 是 Strauss Group Kitchen FoodTech Hub 的投资组合公司,成立于 2021 年,该公司现在提供 50CUT 菌丝蛋白配料系统,可将肉制品中的动物蛋白含量降低 50%,公司合伙人 Shalom Daniel 表示。 -Mush Foods 创始人兼首席执行官。 据该公司称,该成分不需要农业用地,并且使用最少的能源和水。 栽培不受季节或气候的影响。
丹尼尔先生说,蘑菇菌丝体是一种粘合剂和完整蛋白质,不需要添加粘合剂,并提供鲜味和肉质质地以及纤维、维生素和矿物质。
该公司迄今为止已开发出50CUT牛肉和50CUT鸡肉。 试点工厂将建在美国。 公司计划于 2024 年第一季度开始销售。
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资料来源:食品商业新闻
今天在主角'金球花',俗称酒帽菇。 这种蘑菇因其浓郁的酒红色而得名,并且知道它起源于北美。 King Stropharia 高达 20 厘米,有一个红棕色圆形到扁平的菌盖,可以变成 30 厘米宽,因此得名“花园巨人”或“哥斯拉蘑菇”。 鳃最初呈浅色,然后变成灰色,最后变成深紫褐色。 结实的果肉是白色的,带有皱纹环的高茎也是白色的。 King Stropharias 具有美味浓郁的蘑菇味,带有土豆和红酒的味道,茎具有芦笋般的质地。 这些美味的蘑菇钠和卡路里含量极低,而且不含脂肪和胆固醇。 它们还含有铁、蛋白质和钙,使它们成为您膳食的健康补充。
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如果顾问正在参观农场,总是有很多事情需要详细讨论。
我们应多喝些水还是可以在蘑菇上浇水?
我们需要更快或更慢的果糖化吗?
插针的数量是否足够?还是我们需要更多的插针,然后如何获得像样的交错?
即使是关于堆肥的讨论,尽管许多种植者并不真正了解细节。 但是他们知道结构,水分和气味。 因为这是他们在填充时讨论的内容。
套管土壤也一样。 这次是沉重的还是刚好? 湿还是干?
但是,在谈到补品时,发现大多数种植者绝对不知道它是如何工作的,它到底是什么以及他们可以做出的选择。 通常,价格是主要的购买点。
这对我来说很奇怪。 因为堆肥和肠衣在一年中总是在变化。 这主要是由于对原材料的季节性影响。 稻草在储存中正在成熟,根据一年中的季节,鸡粪中的氮含量会发生变化,泥炭中的水分会发生变化。 制造公司将对此做出反应,但较小的变化是不可避免的。
为了使产量保持相同水平或提高产量,可以根据自己的喜好更改增补剂。 大多数种植者只知道有一种缓慢释放或正常释放的产品。 但是可以为当时的情况定制补充。 不仅缓慢或快速,甚至可以指出增长的某个阶段。 举个例子:我正在工作的一个农场现在希望在第二次冲洗时有更多活动,并需要更长的保质期。 通过与堆肥供应商和补品供应商的合作,他们现在“组成”了可以做到这一点的补品。 请注意,尽管它也需要适应增长。 您正在将更多的蛋白质放入堆肥中,因此活性也会发生变化。 这意味着浇水和采摘也必须改变。
但是通过这种方式,许多组合都是可能的。
有不同的原料要混合,有几个过程可以使发布时间符合您的计划。
不过,必须要说几句。
只有与堆肥供应商合作才能很好地工作。 补充剂的成分必须是堆肥中营养素的补充。 因此,它必须适合堆肥的分析。
如果可以在堆肥场中混合使用,则为最佳使用方式。 而只有大量的堆肥才能盈利。 在灌装时将其混合起来不如在堆肥场上那样高效。
不要只看蛋白质水平。 因为有些蛋白质无法提供给蘑菇,而在清空房间时仍会留在堆肥中。
所以看看有效的蛋白质。 这通常是价格问题。 好的蛋白质需要付出代价。
并记住:良好的补品可以使良好的堆肥更好。 但是好的补品会使劣质的堆肥变得更糟。