今天在主角'金球花'，俗称酒帽菇。 这种蘑菇因其浓郁的酒红色而得名，并且知道它起源于北美。 King Stropharia 高达 20 厘米，有一个红棕色圆形到扁平的菌盖，可以变成 30 厘米宽，因此得名“花园巨人”或“哥斯拉蘑菇”。 鳃最初呈浅色，然后变成灰色，最后变成深紫褐色。 结实的果肉是白色的，带有皱纹环的高茎也是白色的。 King Stropharias 具有美味浓郁的蘑菇味，带有土豆和红酒的味道，茎具有芦笋般的质地。 这些美味的蘑菇钠和卡路里含量极低，而且不含脂肪和胆固醇。 它们还含有铁、蛋白质和钙，使它们成为您膳食的健康补充。

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25,415.12年，全球功能性蘑菇市场价值为2020百万美元，预计在预测期间8.44-2021年的复合年增长率为2026％。

自从COVID-19大流行开始以来，支持免疫健康的蘑菇就从中受益，食品，饮料和营养补品制造商对这些蘑菇都产生了浓厚的兴趣，而这种兴趣已经转移到整个蘑菇类别。

对安全和天然免疫支持保健产品的需求很高，包括以蘑菇为支撑的免疫保健品的补品，例如chaga，灵芝，香菇，冬虫夏草和火鸡尾。
-从长远来看，功能性蘑菇也有望在多种医疗保健或医药产品中找到应用，这将增加蘑菇在食品和饮料领域的适用性。 随着注入蘑菇成分的产品已成为自我保健趋势的重要组成部分，提供了可识别的传递形式来源和令人印象深刻的健康益处，预计市场需求在预测期内将继续增长。

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Sumber: 报告链接器

食用蘑菇美味可口，有助于我们的健康，但是您知道吗？有许多种类的蘑菇具有药用功效？

药用蘑菇含有多糖，葡聚糖以及许多矿物质和B族维生素。 这些可以为许多疾病和状况的治疗做出重要贡献。 这包括慢性病，自身免疫性疾病，癌症，皮肤病和过敏。 现在，许多研究证明了这类蘑菇的药用功效。

药用蘑菇的一些例子是：Chaga，狮子的鬃毛，冬虫夏草，灵芝，香菇和舞茸。 药用蘑菇不会引起意识改变。 因此，它不会使您高高在上或陷入困境。 科学研究表明，副作用的风险也很小。 因此使用这些类型的补充剂是安全的。 但是，如果您正在服用其他药物呢？ 始终在咨询专家的情况下进行此操作。

在亚洲国家，例如中国，日本和韩国，药用蘑菇的使用是正常的治疗方法之一。 现在，药用蘑菇在世界其他国家也越来越多地用于抵抗疾病。

艾米莉·亨德森（Emily Henderson），理学学士

研究人员发现了另一个理由，要多吃蘑菇。 刊登在《食品科学与营养》（2021年XNUMX月）上的新研究发现，在饮食中添加蘑菇能增加几种微量营养素的摄入，包括维生素D等短缺营养素，而卡路里，钠或脂肪却没有增加。

Victor L. Fulgoni III博士和Sanjiv Agarwal博士在国家健康与营养调查（NHANES）2011饮食数据中模拟了添加蘑菇的情况，该数据以2016：1：1的比例混合了白色，crimini和portabella蘑菇；一种方案包括暴露于紫外线下的蘑菇；一种方案包括1年和9岁以上年龄的牡蛎蘑菇（基于18克或½杯当量）。

主要发现包括：

• 加入一份84克的蘑菇可增加一些短缺的营养素，包括钾和纤维。 白色，克里米亚和portabella 1：1：1的混合物以及牡蛎蘑菇都是如此。
• 在饮食中添加一份蘑菇（84 g），导致膳食纤维（5％6％），铜（24％32％），磷（6％），钾（12％14％），硒（13％14％），锌（5％6％），
  核黄素（13％15％），烟酸（13％14％）和胆碱（5％6％）在青少年和成年人中均无影响；但对卡路里，碳水化合物，脂肪或钠没有影响。
• 如果经常食用的蘑菇暴露于紫外线下，每份可提供5 mcg维生素D，则对于98个104岁和9岁以上的人群，维生素D的摄入量可能会达到并略高于建议的每日摄入量（18％19％），并且还会下降营养不足人口中的不足。
• 在95.3岁年龄组中，食用暴露于紫外线下的经常食用蘑菇可将维生素D的人口不足率从52.8％降低至9％，并将18岁以上年龄组的维生素D不足从94.9％降低至63.6％。

“这项研究证实了我们已经知道的事实，即在盘中添加蘑菇是达到DGA确定的饮食目标的有效方法。来自NHANES等调查的数据用于评估营养状况及其与健康促进和疾病预防以及协助制定国家标准和公共卫生政策（疾病预防控制中心，2020年）。”

玛丽·乔·费尼（Mary Jo Feeney），法学硕士，研究与发展计划（FADA）营养研究协调员
蘑菇理事会

蘑菇是真菌，它是第三种食物王国的成员，在生物学上与植物和动物源食物不同，后者具有USDA食物模式，但具有独特的营养成分，可提供动植物食物所共有的营养。

尽管蘑菇作为蔬菜被分类为食物分类系统，但蘑菇在植物主食中的使用越来越多，这支持了消费者努力遵循以食物为基础的饮食指导建议，以降低卡路里，饱和脂肪酸和钠的摄入量，同时增加摄入不足的营养物质，包括纤维，钾和维生素D。蘑菇通常与蔬菜一起归类，提供了农产品的许多营养成分，以及肉，豆或谷物中更常见的成分。

根据USDA的FoodData Central，5个中等大小的原始白蘑菇（90g）含有20卡路里，0g脂肪，3g蛋白质，并且钠含量极低（建议的每日含量为0mg / <1％）。 很少有天然含有维生素D的食物，而蘑菇则是独特的，因为它们是农产品通道中唯一含有维生素D的食物。具体地说，一份生的，暴露于紫外线的白色蘑菇（90g）和犯罪犯罪蘑菇（80g）含有23.6mcg（维生素D分别为118％RDA）和25.52mcg（128％RDA）。

蘑菇是含硫的抗氧化剂氨基酸麦角硫氨酸和三肽谷胱甘肽的最佳饮食来源之一，蘑菇中的麦角硫氨酸和谷胱甘肽的含量取决于蘑菇的品种，牡蛎蘑菇比常规食用的蘑菇含有更多的这些含硫的抗氧化剂：白纽扣，crimini，或portabella蘑菇。 根据已发表的文献资料，在NHANES 2.24饮食中，添加一份常用的蘑菇和牡蛎蘑菇后，分别将分别添加24.0和3.53 mg麦角硫氨酸，12.3和2011 mg谷胱甘肽。

目前，USDA FoodData Central数据库不包含麦角硫因的分析数据。 但是，蘑菇理事会目前正在支持研究，以分析蘑菇中的生物活性物质/麦角硫因，以便可能将其纳入USDA FoodData Central数据库中。

蘑菇理事会的更多研究仍在进行中

随着蘑菇在全国消费者中的认知度和关注度的提高，蘑菇理事会在2019年进行了一项1.5万美元的多年投资研究，以帮助加深对食品营养品质和整体健康益处的了解。

除了分析蘑菇中含有的生物活性物质/麦角硫因，并将其纳入USDA FoodData Central数据库外，批准的其他研究项目还包括：

• 促进健康，包括将蘑菇作为健康饮食方式的一部分。
• 蘑菇与老年人认知健康的关系。 在动物模型中，蘑菇对大脑健康的影响。
• 向美国农业部食品模式中添加蘑菇的营养影响。

自2002年以来，该理事会进行了研究，通过发现蘑菇的营养和健康益处来支持更大的蘑菇需求。 这些项目的已发布结果构成了将这些好处传达给消费者和健康影响者的基础。

资料来源：FLM Harvest Journal

今天的主角：牡蛎国王蘑菇，也被称为龙胆。 这种蘑菇生长在添加了菌丝体的木屑基质上。 一旦国王牡蛎蘑菇开始生长，便将袋子打开，使其充分发育。 蘑菇完全长大后，便可以手工收获。 国王牡蛎蘑菇在厨房里做得很好。 而且由于其来源的纤维，蛋白质，维生素和矿物质，这种蘑菇是任何菜肴中的健康添加物，也是肉的绝佳替代品♥

蘑菇公司是北美最大的蘑菇加工商之一。 在过去的90年中，它以高质量，创新产品和卓越的专用客户服务赢得了声誉。 Mushroom Company的产品功能从速冻（IQF）到罐头，烫漂，混合和烤制蘑菇和其他蔬菜。 它主要服务于食品服务和工业市场，其蘑菇最终以披萨，汤和各种快餐店和便餐店菜单出现。

“我们很高兴加入South Mill Champs家族，”蘑菇公司总裁Dennis Newhard说。 “在过去的几年中，SMC在蘑菇行业的创新和增长方面表现出了卓越的领导力。我们期待支持并进一步扩展SMC的能力和产品创新。随着消费者不断认识到其重要的健康和成长，我们的行业正在经历强劲的增长。蘑菇对环境的好处。我们相信未来是光明的，这种结合为我们提供了继续成为行业领导者的资源。”

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Sumber: 南米尔冠军