预计在 2023-2027 年的预测期内，全球蘑菇种植市场将以稳定的速度增长。 人均蘑菇消费量的增长以及对蘑菇消费多重好处的认识提高等因素正在推动市场增长。 饮食中对素食和天然食品的需求激增以及消费者健康意识的增强是预计将加速全球蘑菇种植市场需求的突出因素。

此外，市场参与者采用最新技术的努力将促进蘑菇的商业生产，预计在预测期内，这将为全球蘑菇种植市场的市场参与者创造大量增长机会。

全球蘑菇种植根据类型、原料、阶段、形式、应用、地区和公司进行细分。 根据区域分析，预计亚太地区将在未来五年（2023-2027 年）占据重要市场份额。 中国是世界上最大的蘑菇生产国和消费国。 预计蘑菇种植量的增加以及该地区消费量的增加将推动该国对蘑菇的需求。 此外，市场参与者采用最新的蘑菇种植技术有望在预测期内为全球蘑菇种植市场的增长创造大量增长机会。

蘑菇种植市场的主要参与者有 Smithy Mushrooms Ltd.、Rheinische Pilz Zentrale GmbH、Monaghan Mushrooms Ltd、Walsh Mushrooms Group、South Mill Mushrooms Sales Inc.、Hirano Mushroom LLC、Gourmet Mushrooms, Inc.、Fresh Mushroom Europe NV、LF Lambert Spawn Co、Polar Shiitake Oy 等。

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资料来源：研究与市场

荷兰的利瑟尔（Liessel）种植商Mariëllevan Lieshout使用“ Doubleganger and Zwam”香肠卷来鼓励消费者多吃牡蛎蘑菇。 “有很多机会，但是你必须看到它们并且必须耐心。”

来自Liessel的Van Lieshout是位忙碌的蜜蜂：她拥有自己的牡蛎蘑菇农场，与Mobichamp合作开发了蘑菇种植的创新理念，并且是牡蛎蘑菇协会的董事会成员。 对于后者，她的主要动机是希望消费者多吃牡蛎蘑菇。 该协会有一个学习俱乐部，可以在耕种领域互相学习。

我们正在尝试开发新产品，因为仅靠食用新鲜的牡蛎蘑菇是不够的。 有很多机会，但是您必须看到它们，并且必须耐心等待。

里普
这位企业家最近加入了由农民，ZLTO和Geodan开发的RIJP平台。 目的是使农场商店，餐饮业者和零售业者可以从该平台向农民购买各种各样的区域产品。 这样的地区性产品就是“ Doubleganger”，Van Lieshout与荷兰Deurne的地区性产品商店't Streeckhuys共同提出了这一建议。 这是一个汉堡，其中一半的肉已被牡蛎蘑菇代替。

“ Doubleganger的口号是：您的妻子也想吃的唯一男性汉堡包”
Mariëllevan Lieshout，荷兰利塞尔的牡蛎蘑菇种植者

Van Lieshout表示，Doubleganger的脂肪，盐和卡路里含量更高，纤维和口味比普通汉堡包更少，并且是一种可持续且健康的选择，而无需自觉地少吃肉。也想吃饭，很适合

更大范围
牡蛎蘑菇协会的所有育种者都可以销售Doubleganger。 这位企业家说：“我们希望能够以有限的营销预算吸引更多的受众。”

Van Lieshout还站在Zwam香肠卷的基础上，里面装满了一半的牡蛎蘑菇和一半的猪肉。 另一个优势是，您可以将此类产品在冰箱中存储六个月，而您只能出售新鲜的牡蛎蘑菇。 这样，我们希望将来能在某种程度上抵消销售的高峰和低谷。 ”

Van Lieshout还为牡蛎蘑菇茎（通常是残留产品）找到了新的目的地。 自2016年以来，植物园的埃因霍温（Eindhoven）设计师多琳·韦斯特法（Doreen Westphal）一直在茎秆的西班牙小吃，沙爹和香肠方面开创先河。2019年，她提出了一种梭罗肉类的变种：Zwarma。

种植者还在其他地区实现了可持续性：种植包中的稻草作为土壤改良剂回到土地上，而苗圃拥有343块太阳能电池板，最大容量为100,000瓦特峰值。

行星证明
苗圃已通过PlanetProof认证，但Van Lieshout对有机认证不感兴趣。 '对有机牡蛎蘑菇的需求低于供应，因此这毫无意义。 但是，如果需求增长并且我可以获得生物底物，我想做出改变。 “大多数牡蛎蘑菇最终销往荷兰，比利时和德国的零售公司，购买后可以保存大约一周。

公司有时会向企业家提供其咖啡渣，然后将其研磨成牡蛎蘑菇的基质。 ``我想与此同时考虑，但随后我也期望有所作为，例如，他们将在食堂出售Doubleganger或Zwam香肠卷。 这对双方都必须是有益的。 ”

作为蘑菇种植者的女儿，Van Lieshout拥有一个梦想：未来的蘑菇农场。 蘑菇每小时可以增长4％，因此采摘者必须做出许多决定。 我想使用智能软件使收割更轻松，更自动化。 “不可能为自己的托儿所筹集资金，但是这个想法并没有让她放弃。

收获指南
Van Lieshout与两个合作伙伴于2011年共同创立了软件公司Advanced Mushroom Research。由他们开发的Harvest Guide可以测量直径，帽子的凸出以及生长床上的蘑菇的结构等属性。 选定蘑菇上的彩色灯会向采摘者提供采摘建议。

在Slootdorp的Koolen蘑菇区，有一个《收获指南》的测试装置。 发起者希望借此吸引全世界的蘑菇农场。 下一步是拣选过程的自动化。 迫切需要这样做，因为找到和保留收割人员变得更加困难，” Van Lieshout说。

资料来源：Nieuwe Oogst
图片：©Maartje van Berkel

丰富的色彩，奇特的形状和无限的质地，使真菌世界变得奇妙，怪异和狂野。 与您所听到的相反，并不是所有五颜六色的蘑菇都是致命的，就像红色的木耳一样。 以下是可食用的两种紫蘑菇和一种没人敢食用的美丽的蓝色蘑菇。

上面的照片是紫水晶欺骗者（Laccaria amethystina）

紫水晶欺骗者具有明亮的淡紫色。 在干燥的环境中或随着蘑菇变老，其帽和茎变白，几乎变白，使其难以识别。 因此，名称为“欺骗者”。 在夏末和秋季，可以在针叶和落叶林地的落叶中找到紫罗兰色蘑菇。 尽管人们经常认为五颜六色的蘑菇有毒，但是紫水晶的欺骗者还是可以食用的。

阅读全文，有关更多食用蘑菇的信息，请访问 GGTN.

宾夕法尼亚州大学公园市-宾夕法尼亚州立大学的一个研究小组称，蘑菇中含有两种不同量的抗氧化剂，一些科学家认为这些抗氧化剂可以帮助对抗衰老并增强健康。

食品研究名誉教授，宾州州立植物与蘑菇产品健康中心主任罗伯特·比尔曼说，在一项研究中，研究人员发现蘑菇中含有大量的麦角硫因和谷胱甘肽，它们都是重要的抗氧化剂。 他补充说，研究人员还发现蘑菇种类之间两种化合物的含量差异很大。

比尔曼说：“毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂合起来的最高饮食来源，而且某些类型的食物中确实含有两种。”

贝尔曼说，当人体利用食物产生能量时，由于会产生一些自由基，也会引起氧化应激。 自由基是具有不成对电子的氧原子，当这些高反应性原子穿过人体并试图与其他电子配对时，它们会损坏细胞，蛋白质甚至DNA。

因此，补充体内的抗氧化剂可以帮助抵抗这种氧化压力。

“有一种理论-衰老的自由基理论-已有很长的历史了，它说当我们氧化食物以产生能量时，会产生许多自由基，这些自由基是这种作用的副产物，其中许多是剧毒。”比尔曼说。 人体具有控制其中大多数的机制，包括麦角硫因和谷胱甘肽，但最终产生的累积足以引起损害，损害与许多衰老疾病有关，例如癌症，冠心病和阿尔茨海默氏病。”

根据研究人员的报道，他们在最近一期的《食品化学》上发表了他们的发现，蘑菇中的麦角硫氨酸和谷胱甘肽的含量随物种不同而变化，其中牛肝菌是一种野生品种，在所测试的13个物种中，两种化合物的含量最高。

贝尔曼说：“到目前为止，我们发现牛肝菌含量最高。” “这个物种在意大利真的很流行，在那里寻找它已经成为一种国家消遣。”

比尔曼说，更常见的蘑菇类型，如白色纽扣，具有较少的抗氧化剂，但含量却高于大多数其他食品。

研究人员说，蘑菇中的麦角硫氨酸和谷胱甘肽的含量也似乎是相关的。 例如，谷胱甘肽含量较高的蘑菇中麦角硫因的含量也较高。

比尔曼说，煮蘑菇似乎并没有显着影响这些化合物。

“麦角硫因非常热稳定，”比尔曼说。

贝尔曼说，未来的研究可能会考虑麦角硫因和谷胱甘肽在降低神经退行性疾病（如帕金森氏病和阿尔茨海默氏病）可能性中的任何作用。

“这是初步的，但您可以看到饮食中麦角硫因含量较高的国家，法国和意大利等国家的神经退行性疾病发病率也较低，而美国等国家的饮食中麦角硫因含量较低患帕金森氏病和阿尔茨海默氏病的可能性更高。”比尔曼说。 “现在，无论是相关性还是因果关系，我们都不知道。但是，这是值得研究的，特别是因为神经退行性疾病发病率较低的国家之间的差异约为每天3毫克，大约是五个按钮每天都采蘑菇。”

Beelman与食品科学博士后助理Michael D. Kalaras合作； 约翰·P·里奇（John P. Richie），公共卫生科学与药理学教授； 以及公共卫生科学研究助理Ana Calcagnotto。

Sumber: PennState