Không có gì ngạc nhiên khi nấm khiêm tốn, loại nấm ăn vật chất thối rữa, lại là một nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn trên thế giới. Sau cùng, nấm mốc và nấm men, hai loại nấm cơ bản, chịu trách nhiệm biến sữa thành pho mát xanh, lúa mì thành bánh mì và tất nhiên, nước nho thành rượu. Nấm có thể có tác dụng biến đổi tương tự đối với thực phẩm, mang lại vị mặn sâu sắc cho tất cả các loại món ăn. Chất lượng vô hình này thường được gọi là “nhiều thịt”, nhưng nấm có một số thành phần hương vị riêng biệt khiến chúng trở thành đối tác tự nhiên của rượu.

giống đất

Rất ít thực phẩm có chất đất như nấm, thường có mùi vị như đất mà chúng mọc. Nếu chất lượng này hấp dẫn bạn, hãy chọn một loại rượu có thể làm nổi bật nó, thay vì lấn át nó. Đỏ Burgundy từ Côte de Nuits là một biểu hiện màu đất tuyệt vời của Pinot Noir với tông màu giống nấm.

có vị cay

Nhiều loại nấm, đặc biệt là khi còn sống, có chất lượng tinh tế, ngứa rát cổ họng giống như của củ cải. Tannin có thể làm nổi bật cảm giác này một cách khó chịu, vì vậy hãy thử một loại rượu vang trắng đậm để làm dịu cảm giác này. Khi nó già đi, Rioja Blanco phát triển hương thơm béo ngậy, caramel và kết cấu gần như kem kết hợp đẹp mắt với nấm.

Đọc toàn bộ bài viết Ở đây.
Nguồn: Người say mê rượu vang, của Nils Bernstein