Nấm, được yêu thích vì tính linh hoạt và hương vị thơm ngon, xứng đáng với danh hiệu 'siêu thực phẩm'. Cho dù bạn thích nấm mồng tơi, nấm sò, nấm hương hay nấm portobello, nấm đều mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe.

Những cường quốc dinh dưỡng này không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Với lượng calo tối thiểu, chúng cung cấp lượng protein, chất xơ, kali, vitamin B và selen dồi dào. Những món ăn ít chất béo này không chỉ có lợi cho việc kiểm soát cân nặng mà còn có lợi cho tim mạch. Nấm còn tăng cường sức đề kháng cho bạn nhờ hàm lượng chất xơ.

Là một nguồn tăng cường năng lượng tự nhiên, nấm rất giàu vitamin B. Ngoài ra, chúng còn đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất vitamin D, rất quan trọng cho xương, răng, cơ bắp chắc khỏe và hệ thống miễn dịch hoạt động tốt.

Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng nấm còn có tác dụng bảo vệ thần kinh. Như vậy, chúng có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe não bộ và thậm chí giúp ngăn ngừa các tình trạng như bệnh Alzheimer.

Vì vậy, nấm không chỉ là siêu thực phẩm mà còn là một 'siêu... siêu... siêu thực phẩm' thực sự. Bằng cách thường xuyên thêm nấm vào bữa ăn, bạn sẽ tăng cường sức khỏe tổng thể một cách mạnh mẽ.

Tóm tắt

Trồng nấm trên chất nền sậy thông thường (Phragmites australis) là một lĩnh vực nghiên cứu mới. Sự phân bố năng suất và sự thay đổi chất dinh dưỡng trong các đợt nấm được nghiên cứu bằng cách sử dụng cây sậy để trồng nấm sò vàng (Pleurotus citrinopileatus).

Kết quả cho thấy, trồng nấm rơm trên giá thể sậy cho số lượng nấm rơm khác nhau. Hiệu suất sinh học lần lượt là 69.10 % đối với 75.98 lần xả (FF) và 28.28 % đối với 18.35 lần xả (MF). Hàm lượng protein thô giảm đáng kể (từ 24.86 % xuống 36.95 %) đã được ghi nhận, trong khi tổng hàm lượng đường tăng từ XNUMX % lên XNUMX % từ lần xả đầu tiên đến lần thứ tư khi xử lý MF. Tuy nhiên, không có sự khác biệt đáng kể về protein thô hoặc tổng lượng đường được quan sát giữa các lần xả được xử lý bằng FF. Nồng độ canxi tăng cao, trong khi nồng độ kim loại nặng thấp hơn tiêu chuẩn an toàn về độc tính. Trong phòng nuôi trồng, điều kiện môi trường không đồng nhất dẫn đến thay đổi số lần phun, cũng như chất lượng dinh dưỡng và sản lượng tổng thể bị thay đổi khi sử dụng cùng một chất nền để trồng cùng một loại nấm.

Nấm được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới như một nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nấm sò (Pleurotus spp.) đặc biệt phổ biến do có hàm lượng vitamin tan trong chất béo và khoáng chất thiết yếu cao, cũng như hàm lượng natri và chất béo thấp (Abou Fayssal và cộng sự, 2021). Nấm sò được trồng rộng rãi vì chúng có thể phát triển trên nhiều loại chất nền khác nhau, thời gian canh tác tương đối ngắn và chi phí sản xuất thấp (Mahari et al., 2020a). Sự phổ biến ngày càng tăng của chúng là do dễ trồng, tiềm năng năng suất cao, giá trị dinh dưỡng và dược liệu (Chang, 2006).

Xin vui lòng đọc toàn bộ bài viết Ở đây.

Nguồn: ScienceDirect

Nấm Verbruggen

Do virus corona, rất nhiều người trồng nấm không thể bán nấm cho các nhà hàng, nhà cung cấp thực phẩm và ngành công nghiệp phục vụ nữa. Đặc biệt là nấm kỳ lạ bị ảnh hưởng nặng nề do cuộc khủng hoảng toàn cầu hiện nay. Ngăn chặn họ sẽ lãng phí một vài công ty ở Hà Lan đã phát triển một số cách sáng tạo để cứu những cây nấm này.

"Verbruggen paddestoelen", một người trồng nấm hàu Hà Lan đang hoạt động trong nhiều sáng kiến ​​để cứu nấm của họ. Ở Hà Lan, rất nhiều dự án khu vực đang ra đời để hỗ trợ các công ty địa phương và nông dân trong quá trình này. Những sáng kiến ​​này được gọi là #supportyourlocals.

Sáng kiến ​​này là lắp ráp các hộp thực phẩm tươi trực tiếp từ nông dân, mà mọi người có thể mua và thưởng thức tại nhà. Thông thường những sản phẩm này không được bán theo cách này, nhưng thời gian kỳ lạ đòi hỏi những kiểu suy nghĩ khác nhau. Nấm Oyster cũng được người tiêu dùng biết đến nhiều hơn theo cách này, đó là một điều rất tốt.

Cũng có thể mua nấm hàu trực tiếp tại Verbruggen. Bên cạnh đó là một ứng dụng có tên "Quá tốt để đi" nơi người tiêu dùng có thể tiết kiệm thực phẩm khỏi lãng phí.
Bây giờ nấm của Verbruggen cũng đang được cung cấp thông qua nền tảng này ♥.

Với cuộn xúc xích của Double Doubleanger và Zwam, người trồng Mariëlle van Lieshout từ Liecraft ở Hà Lan muốn khuyến khích người tiêu dùng ăn nhiều nấm hàu. "Có rất nhiều cơ hội, nhưng bạn phải nhìn thấy chúng và bạn phải kiên nhẫn."

Van Lieshout từ Liecraft là một con ong bận rộn: cô có trang trại nấm sò của riêng mình, phát triển ý tưởng sáng tạo để trồng nấm với Mobichamp và là thành viên hội đồng quản trị của hiệp hội nấm hàu. Về sau, động lực chính của cô là cô muốn người tiêu dùng ăn nhiều nấm hàu. Hiệp hội có một câu lạc bộ nghiên cứu để học hỏi lẫn nhau trong lĩnh vực trồng trọt.

Chúng tôi đang cố gắng phát triển các sản phẩm mới, bởi vì chỉ đặt cược vào việc tiêu thụ nấm sò tươi là không đủ. Có rất nhiều cơ hội, nhưng bạn phải nhìn thấy chúng và bạn phải kiên nhẫn.

RIJP
Doanh nhân gần đây đã tham gia nền tảng RIJP được phát triển bởi nông dân, ZLTO và Geodan. Mục đích là các cửa hàng trang trại, cung cấp thực phẩm và bán lẻ có thể mua một gói sản phẩm khu vực đa dạng từ nông dân từ nền tảng. Một sản phẩm trong khu vực như vậy là Double Doubleangeranger, mà Van Lieshout đã đưa ra cùng với cửa hàng sản phẩm khu vực Stre t Streeckhuys ở Deurne Hà Lan. Nó là một chiếc bánh hamburger trong đó một nửa thịt đã được thay thế bằng nấm sò.

Bố với Doubleganger thuộc về khẩu hiệu: bánh hamburger nam duy nhất mà vợ bạn cũng muốn ăn
Mariëlle van Lieshout, người trồng nấm Oyster ở Liecraft ở Hà Lan

Double Langer chứa ít chất béo, muối và calo và nhiều chất xơ và hương vị hơn một chiếc bánh hamburger thông thường và là lựa chọn bền vững và lành mạnh mà không có ý thức ăn ít thịt, "Van Lieshout nói." Chúng tôi sử dụng khẩu hiệu sau: bánh hamburger nam duy nhất mà vợ bạn cũng muốn ăn. Điều đó phù hợp với điều đó.

Phạm vi rộng lớn hơn
Tất cả các nhà lai tạo là thành viên của hiệp hội nấm sò có thể tiếp thị Doubleganger. "Chúng tôi hy vọng rằng chúng tôi có thể tiếp cận đối tượng lớn hơn với ngân sách tiếp thị hạn chế", doanh nhân nói.

Van Lieshout cũng đứng ở cơ sở của cuộn xúc xích Zwam, với một nửa nấm hàu và một nửa thịt lợn. 'Một lợi thế nữa là bạn có thể lưu trữ các sản phẩm như vậy trong tủ đông trong sáu tháng, trong khi bạn chỉ có thể bán nấm hàu tươi. Với điều này, chúng tôi hy vọng sẽ phần nào bù đắp được các đỉnh và đáy trong doanh số trong tương lai. "

Van Lieshout cũng đã tìm thấy một điểm đến mới cho thân cây nấm sò, thường là một sản phẩm còn sót lại. Nhà thiết kế Eindhoven Doreen Hampal từ Botanic Bites đã tiên phong với tapas, saté và xúc xích từ thân cây từ năm 2016. Năm 2019, cô đã đưa ra một biến thể trên thịt shoarma: Zwarma.

Người trồng cũng thực hiện tính bền vững ở các khu vực khác: rơm từ các gói trồng trọt trở lại đất làm chất cải tạo đất và vườn ươm có 343 tấm pin mặt trời, tốt cho công suất cực đại 100,000 watt.

Hành tinh
Vườn ươm được chứng nhận PlanetProof, nhưng Van Lieshout không quan tâm đến chứng nhận hữu cơ. 'Nhu cầu về nấm hàu hữu cơ thấp hơn nguồn cung, do đó không có ý nghĩa gì. Nhưng nếu nhu cầu đó tăng lên và tôi có thể có được chất nền sinh học, tôi muốn thực hiện chuyển đổi. "Hầu hết nấm sò kết thúc tại các công ty bán lẻ ở Hà Lan, Bỉ và Đức và có thể được giữ trong khoảng một tuần sau khi mua.

Các công ty đôi khi cung cấp cho các doanh nhân bã cà phê của họ để được chế biến thành chất nền cho nấm sò. 'Tôi muốn nghĩ cùng với điều đó, nhưng sau đó tôi cũng mong đợi một cái gì đó để trao đổi, ví dụ, họ sẽ bán Doubleganger hoặc cuộn xúc xích Zwam trong căng tin của họ. Nó phải có lợi cho cả hai bên. "

Là con gái của những người trồng nấm, Van Lieshout có một giấc mơ: trang trại nấm của tương lai. 'Một cây nấm có thể tăng tới 4 phần trăm mỗi giờ và do đó, một người hái phải đưa ra nhiều quyết định. Với phần mềm thông minh, tôi muốn làm cho việc thu hoạch dễ dàng và tự động hơn. "Không thể có được tài chính cho nhà trẻ, nhưng ý tưởng đã không cho phép cô ấy đi.

Hướng dẫn thu hoạch
Cùng với hai đối tác, Van Lieshout thành lập công ty phần mềm Advanced Mushroom Research vào năm 2011. Hướng dẫn thu hoạch, được họ phát triển, đo lường các đặc tính như đường kính, độ phồng của mũ và cấu trúc của nấm trên một chiếc giường đang phát triển. Đèn màu trên nấm được chọn sau đó đưa ra lời khuyên cho người hái.

Tại Koolen Champignons ở Slootdorp, có một thiết lập thử nghiệm của Hướng dẫn thu hoạch. Với điều này, những người khởi xướng hy vọng sẽ quan tâm đến các trang trại nấm trên toàn thế giới. 'Bước tiếp theo là robot hóa quy trình chọn. Điều đó là rất cần thiết, bởi vì nó trở nên khó khăn hơn để tìm và giữ chân nhân viên thu hoạch, "Van Lieshout nói.

Nguồn: Nieuwe Oogst
Ảnh: © Maartje van Berkel