Gặp gỡ Người khổng lồ trong vườn

Ngày 29 tháng 2024 năm XNUMX

Hôm nay trong vai trò hàng đầu, 'Vua Strophari', thường được gọi là nấm mũ ngâm rượu. Loại nấm này được đặt tên từ màu đỏ rượu vang đậm đà và có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. King Stropharia cao tới 20 cm và có nắp hình tròn đến dẹt màu nâu đỏ có thể trở nên rộng 30 cm, do đó có tên là 'Garden Giant' hoặc 'Godzilla Mushroom'. Mang ban đầu có màu nhạt, sau đó trở thành màu xám và cuối cùng là màu nâu tím sẫm. Phần thịt chắc có màu trắng, cũng như phần thân cao có vòng nhăn. King Stropharias có hương vị nấm đậm đà thơm ngon với vị bùi của khoai tây và rượu vang đỏ và thân cây có kết cấu giống như măng tây. Những loại nấm ngon này rất ít natri và calo, cũng như không có chất béo và cholesterol. Chúng cũng chứa sắt, protein và canxi, là một bổ sung lành mạnh cho bữa ăn của bạn.

Đọc tất cả về loại nấm tuyệt vời này Ở đây.

Thị trường nấm chức năng toàn cầu đạt giá trị 25,415.12 triệu USD vào năm 2020 và ước tính đạt tốc độ CAGR là 8.44% trong giai đoạn dự báo 2021-2026.

Nấm hỗ trợ sức khỏe miễn dịch đã được hưởng lợi kể từ khi bắt đầu đại dịch COVID-19, với sự quan tâm cao từ các nhà sản xuất thực phẩm, đồ uống và chất bổ sung dinh dưỡng, đã chuyển sang toàn bộ danh mục nấm.

Có nhu cầu cao về các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe miễn dịch tự nhiên và an toàn, bao gồm các chất bổ sung có các loại nấm hỗ trợ sức khỏe miễn dịch, chẳng hạn như nấm chaga, linh chi, nấm hương, đông trùng hạ thảo và đuôi gà tây.
- Về lâu dài, nấm chức năng được kỳ vọng sẽ được ứng dụng trong nhiều loại sản phẩm chăm sóc sức khỏe hoặc dược phẩm, điều này đã làm tăng khả năng ứng dụng của nấm trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Khi các sản phẩm có thành phần từ nấm đang trở thành một phần quan trọng trong xu hướng tự chăm sóc, cung cấp nguồn gốc dễ nhận biết và các lợi ích sức khỏe ấn tượng, nhu cầu thị trường dự kiến ​​sẽ tiếp tục tăng trong giai đoạn dự báo.

Xin vui lòng đọc toàn bộ bài viết Ở đây.
nguồn: Báo cáo liên kết


Sức mạnh của nấm dược liệu

Ngày 29 tháng 2024 năm XNUMX

Nấm ăn rất ngon, góp phần vào sức khỏe của chúng ta, nhưng bạn có biết rằng có một số loài có tác dụng chữa bệnh?

Nấm dược liệu có chứa polysaccharid, glucans và nhiều khoáng chất, vitamin B. Những điều này có thể góp phần quan trọng trong việc điều trị nhiều bệnh và tình trạng. Điều này bao gồm các tình trạng mãn tính, bệnh tự miễn dịch, ung thư, tình trạng da và dị ứng. Hiện nay nhiều nghiên cứu đã chứng minh tác dụng chữa bệnh của các loại nấm này.

Một số ví dụ về nấm dược liệu là: Chaga, Bờm sư tử, Đông trùng hạ thảo, Linh chi, Nấm hương và Nấm hương. Nấm dược liệu không gây thay đổi ý thức. Vì vậy, nó không làm cho bạn cao hoặc ném đá. Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng nguy cơ mắc các tác dụng phụ cũng rất nhỏ. Vì vậy có thể yên tâm sử dụng các loại TPCN. Nhưng nếu bạn đang dùng thuốc khác? Luôn luôn làm điều này với sự tư vấn của bác sĩ chuyên khoa.

Ở các nước châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc, việc sử dụng nấm dược liệu là một trong những phương pháp điều trị bệnh thông thường. Và hiện nay nấm dược liệu cũng ngày càng được sử dụng phổ biến ở các nước khác trên thế giới để chống lại bệnh tật.

Đánh giá bởi Emily Henderson, B.Sc.

Các nhà nghiên cứu đã xác định một lý do chính đáng khác để ăn nhiều nấm hơn. Nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Food Science & Nutrition (tháng 2021 năm XNUMX) cho thấy rằng việc thêm một khẩu phần nấm vào chế độ ăn uống sẽ làm tăng lượng vi chất dinh dưỡng, bao gồm các chất dinh dưỡng thiếu hụt như vitamin D, mà không làm tăng lượng calo, natri hoặc chất béo.

Tiến sĩ Victor L. Fulgoni III và Tiến sĩ Sanjiv Agarwal đã mô hình hóa việc bổ sung nấm vào dữ liệu về chế độ ăn kiêng và sức khỏe quốc gia (NHANES) 2011 dựa trên sự kết hợp của nấm trắng, crimini và portabella với tỷ lệ 2016: 1: 1; một kịch bản bao gồm nấm tiếp xúc với tia UV; và một kịch bản bao gồm nấm sò cho cả 1 tuổi và 9+ dựa trên khẩu phần tương đương 18g hoặc ½ cốc.

Những phát hiện chính bao gồm:

  • Thêm một khẩu phần 84g nấm làm tăng một số chất dinh dưỡng thiếu hụt bao gồm kali và chất xơ. Điều này đúng với hỗn hợp nấm trắng, crimini và portabella 1: 1: 1 và nấm sò.
  • Việc bổ sung một khẩu phần (84 g) nấm vào chế độ ăn uống dẫn đến tăng chất xơ (5% 6%), đồng (24% 32%), phốt pho (6%), kali (12% 14%), selen (13% 14%), kẽm (5% 6%),
    riboflavin (13% 15%), niacin (13% 14%) và choline (5% 6%) ở cả thanh thiếu niên và người lớn; nhưng không ảnh hưởng đến calo, carbohydrate, chất béo hoặc natri.
  • Khi nấm thường được tiêu thụ tiếp xúc với tia cực tím để cung cấp 5 mcg vitamin D mỗi khẩu phần, lượng vitamin D có thể đáp ứng và vượt quá một chút giá trị hàng ngày được khuyến nghị (98% 104%) cho cả nhóm 9 người 18 tuổi và 19 tuổi trở lên cũng như giảm thiếu hụt chất dinh dưỡng thiếu hụt này trong quần thể.
  • Một khẩu phần nấm thường được tiếp xúc với tia cực tím đã làm giảm sự thiếu hụt vitamin D của dân số từ 95.3% xuống 52.8% đối với nhóm 9 tuổi và từ 18% xuống 94.9% đối với nhóm 63.6+ tuổi.


"Nghiên cứu này xác nhận những gì chúng tôi đã biết rằng thêm nấm vào đĩa của bạn là một cách hiệu quả để đạt được các mục tiêu về chế độ ăn uống mà DGA xác định. hỗ trợ xây dựng các tiêu chuẩn quốc gia và chính sách y tế công cộng (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Điều phối viên Nghiên cứu Dinh dưỡng,

Hội đồng nấm


Nấm là một thành viên của vương quốc thực phẩm thứ ba khác biệt về mặt sinh học với các loại thực phẩm làm từ động vật và thực vật bao gồm các mẫu thực phẩm của USDA nhưng vẫn có một hồ sơ chất dinh dưỡng duy nhất cung cấp các chất dinh dưỡng chung cho cả thực phẩm động vật và thực vật.

Mặc dù được phân loại thành các hệ thống phân nhóm thực phẩm theo công dụng của chúng như một loại rau, việc sử dụng ngày càng nhiều nấm trong các loại thực phẩm chính trong chế độ ăn đơn thuần ngày càng tăng, hỗ trợ nỗ lực của người tiêu dùng tuân theo các khuyến nghị hướng dẫn chế độ ăn dựa trên thực phẩm để giảm lượng calo, axit béo bão hòa và natri trong khi tăng hấp thụ các chất dinh dưỡng thiếu bao gồm chất xơ, kali và vitamin D. Thường được xếp chung với rau, nấm cung cấp nhiều thuộc tính dinh dưỡng của sản phẩm, cũng như các thuộc tính thường thấy trong thịt, đậu hoặc ngũ cốc.

Theo FoodData Central của USDA, 5 cây nấm trắng, thô vừa (90g) chứa 20 calo, 0g chất béo, 3g protein và rất ít natri (0mg / <1% giá trị khuyến nghị hàng ngày). Rất ít thực phẩm có chứa vitamin D một cách tự nhiên, và nấm đặc biệt ở chỗ chúng là thực phẩm duy nhất trong lối đi có chứa vitamin D. 90% RDA) và 80mcg (23.6% RDA) vitamin D, tương ứng.

Nấm là một trong những nguồn cung cấp lưu huỳnh tốt nhất chứa chất chống oxy hóa axit amin ergothioneine và tripeptide glutathione Hàm lượng Ergothioneine và glutathione trong nấm tùy thuộc vào giống nấm và nấm sò chứa nhiều chất chống oxy hóa chứa lưu huỳnh hơn các loại nấm thường được tiêu thụ: nút trắng, crimini, hoặc nấm portabella. Việc bổ sung khẩu phần nấm thường dùng và nấm sò dự kiến ​​sẽ bổ sung lần lượt 2.24 và 24.0 mg ergothioneine và 3.53 và 12.3 mg glutathione vào chế độ ăn kiêng NHANES 2011 dựa trên các giá trị tài liệu được công bố.

Tại thời điểm này, cơ sở dữ liệu của USDA FoodData Central không bao gồm dữ liệu phân tích về ergothioneine. Tuy nhiên, Hội đồng Nấm hiện đang hỗ trợ nghiên cứu phân tích nấm để tìm hoạt chất sinh học / ergothioneine để có thể đưa vào cơ sở dữ liệu của USDA FoodData Central.


Nghiên cứu thêm từ hội đồng nấm vẫn còn tiếp tục

Với việc nấm ngày càng được người tiêu dùng trên toàn quốc quan tâm và xem xét, vào năm 2019, Hội đồng Nấm đã đầu tư 1.5 triệu đô la Mỹ trong nhiều năm cho nghiên cứu để giúp mở rộng hiểu biết về chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm và lợi ích sức khỏe tổng thể.

Ngoài việc phân tích nấm để tìm hoạt chất sinh học / ergothioneine để đưa vào cơ sở dữ liệu của USDA FoodData Central, các dự án nghiên cứu bổ sung đã được phê duyệt bao gồm:

  • Tác dụng tăng cường sức khỏe của việc bao gồm nấm như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
  • Mối quan hệ của nấm với sức khỏe nhận thức ở người lớn tuổi. Tác động của nấm đối với sức khỏe não bộ trong mô hình động vật.
  • Tác động dinh dưỡng của việc thêm một khẩu phần nấm vào Mẫu thực phẩm của USDA.


Từ năm 2002, Hội đồng đã tiến hành nghiên cứu nhằm hỗ trợ nhu cầu về nấm lớn hơn bằng cách phát hiện ra các lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe của nấm. Kết quả được công bố từ các dự án này là cơ sở để truyền đạt những lợi ích này cho người tiêu dùng và những người có ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nguồn: FLM Harvest Journal

Ngày nay trong vai trò chính: Nấm Sò vua hay còn gọi là Eryngii. Nấm này phát triển trên chất nền mùn cưa mà sợi nấm được thêm vào. Ngay sau khi nấm Sò vua bắt đầu phát triển, các túi được mở ra để chúng có thể phát triển đầy đủ. Khi chúng đã phát triển đầy đủ, nấm được thu hoạch bằng tay. Nấm Sò vua làm rất tốt công việc vào bếp. Và bởi vì nguồn chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất của nó, nấm này là một bổ sung lành mạnh cho bất kỳ món ăn nào và cũng là một thay thế tuyệt vời cho thịt ♥

Công ty Nấm là một trong những nhà chế biến nấm lớn nhất Bắc Mỹ. Hơn 90 năm qua, công ty đã tạo dựng được danh tiếng về các sản phẩm chất lượng cao, sáng tạo và dịch vụ khách hàng tận tâm cao cấp. Khả năng sản phẩm của Công ty Nấm bao gồm từ đông lạnh nhanh riêng lẻ (IQF) đến đóng hộp, chần, trộn, và rang nấm và các loại rau khác. Nó chủ yếu phục vụ dịch vụ ăn uống và thị trường công nghiệp, nơi nấm của nó kết thúc với pizza, trong súp, và trên các thực đơn nhà hàng phục vụ nhanh và bình thường khác nhau.

Dennis Newhard, Chủ tịch của The Mushroom Company cho biết: “Chúng tôi rất vui mừng được gia nhập gia đình South Mill Champs. "Trong vài năm qua, SMC đã thể hiện sự dẫn đầu đặc biệt trong đổi mới và tăng trưởng trong ngành nấm. Chúng tôi mong muốn hỗ trợ và mở rộng hơn nữa khả năng và đổi mới sản phẩm của SMC. Ngành của chúng tôi đang có sự phát triển mạnh mẽ khi người tiêu dùng tiếp tục nhận ra sức khỏe đáng kể và lợi ích môi trường của nấm. Chúng tôi tin rằng tương lai tươi sáng và sự kết hợp này mang lại cho chúng tôi nguồn lực để tiếp tục dẫn đầu ngành. "

Xin vui lòng đọc toàn bộ bài viết Ở đây.

nguồn: Nam Mill Champs

Cookie giúp chúng tôi dễ dàng cung cấp cho bạn các dịch vụ của chúng tôi hơn. Với việc sử dụng các dịch vụ của chúng tôi, bạn cho phép chúng tôi sử dụng cookie.