• Bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật tăng trưởng ấn tượng 90%, trong khi doanh số bán bánh mì kẹp giảm
• Chi tiêu hàng năm của người tiêu dùng cuối cùng đã vượt quá mức trước COVID 19, nhưng số lượt ghé thăm các địa điểm khách sạn OOH vẫn thấp hơn ở mức -10%
• 25% dân số Big 5 của Châu Âu tuân theo chế độ ăn kiêng linh hoạt - xu hướng sẽ phát triển vào năm 2024

BRACKNELL, Vương quốc Anh – Ngày 8 tháng 2023 năm 48 – Theo nghiên cứu từ Circana, cố vấn hàng đầu về sự phức tạp của người tiêu dùng trước đây được giao dịch dưới tên IRI và The NPD Group, xu hướng ăn các sản phẩm protein thịt có nguồn gốc thực vật thay thế ở ngoài nhà (OOH) các quán ăn, chẳng hạn như nhà hàng phục vụ nhanh (QSR), quán cà phê, quán rượu và quán bar đã tăng 2019% về khẩu phần so với năm 5 trên khắp các quốc gia 'Big 5' của Châu Âu. Trong khi ở các danh mục protein thực phẩm khác, tổng khẩu phần sản phẩm giảm, bao gồm Thịt bò (-16%), Thịt lợn (-5%), Thịt gà (-13%), Cá/Hải sản (-20%) và Thịt khác (- XNUMX%).

Thường được làm từ các nguyên liệu như đậu nành, đậu Hà Lan, đậu lăng và nấm, các sản phẩm có nguồn gốc thực vật đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây khi các chuỗi nhà hàng và chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh khắp châu Âu đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về các lựa chọn thực đơn bền vững, lành mạnh hơn và không độc hại. Khi được hỏi về các yếu tố ảnh hưởng đến việc họ lựa chọn địa điểm ăn uống, 45% người tiêu dùng nói chung cho biết họ trung thành hơn với những nhà hàng quan tâm đến tính bền vững, trong đó Ý bày tỏ mối quan ngại mạnh mẽ nhất (56%), tiếp theo là Tây Ban Nha (49%) và Vương quốc Anh. ít quan tâm nhất (38%).

Burgers đi ngược xu hướng

So với các loại protein khác, thịt có nguồn gốc thực vật đã cho thấy mức tăng trưởng mạnh nhất trên tất cả các định dạng kể từ năm 2019. Tổng số khẩu phần ăn của mỗi loại protein đã giảm, ngoại trừ một ngoại lệ – bánh mì kẹp thịt. Trong khi số lượng khẩu phần ở các dạng khác, chẳng hạn như bánh mì sandwich và món cuốn, đã giảm, thì bánh mì kẹp thịt lại cho thấy sự tăng trưởng vững chắc (Thịt bò +4%, Thịt gà +16%, Cá +11%, Thịt khác +14%).

Bất chấp sự sụt giảm tổng thể về số lượt ghé thăm các địa điểm OOH, bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật đã tăng đáng kể +90% trong năm kết thúc vào tháng 2023 năm 2019 so với năm 20 và +2023% so với cùng kỳ năm trước kết thúc vào tháng 25 năm XNUMX, chiếm một phần tư (XNUMX%) tổng số tổng đóng góp vào sự tăng trưởng của bánh mì kẹp thịt.

Xin vui lòng đọc toàn bộ bài viết Ở đây.

Ảnh nguồn: Quỹ tín thác cuộc sống hoang dã Kent

Một nghiên cứu mới từ Viện Ẩm thực Hoa Kỳ và Đại học California-Davis, được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm, đã khám phá các đặc tính tăng hương vị của nấm và phát hiện ra rằng việc trộn nấm thái nhỏ với thịt xay giúp tăng hương vị và dinh dưỡng.

Nghiên cứu, Đặc tính tăng cường hương vị của nấm trong các món ăn chế biến từ thịt trong đó natri đã được giảm bớt và thịt đã được thay thế một phần bằng nấm, do Đại học California Davis (UC Davis) và Viện ẩm thực Hoa Kỳ (CIA) thực hiện đã được công bố. trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm.

Vui lòng đọc toàn bộ tổng quan về nghiên cứu Ở đây.