Вважається, що альтернатива міцелієвому бекону Libre на 70% менш жирна і на 52% менш калорійна, ніж справжня свинина.

Засновник Libre Алан Рамос зацікавився екологічними альтернативами м’яса під час подорожі Далеким Сходом.

Взявши дипломну відпустку в Китаї та на Тайвані, де він, безсумнівно, пережовував відмінності в кулінарії, Рамос розпочав власну веганську подорож після того, як зацікавився необхідністю боротьби зі зміною клімату та роллю промислового виробництва м’яса.

П’ять років потому Рамос, уродженець США, який народився в сім’ї мексиканців, працював у Барселоні, виношуючи концепцію стартапу.

У своєму стартапі Libre Foods Рамос обрав грибні текстури та смаки, спираючись на сполуки міцелію, які містяться в корені овоча, щоб подавати веганські альтернативи бекону, стейку та курці.

Перший із продуктів, Libre Bacon, рекламується як такий, що містить на 70% менше жиру та на 52% менше калорій, ніж справжні продукти зі свинини. Альтернативи стейка та курки від Libre все ще розробляються. Але пріоритетом є бекон; Libre вважає, що середньостатистичний європейський споживач споживає 32.5 кг свинини щороку.

Кажуть, що гриби мають переваги у виробництві без м’яса, оскільки вони ростуть 365 днів на рік у європейському кліматі за будь-яких погодних умов.

І Libre робить ставку на свою формулу як переможця західних смакових палітр; перші випробування на заходах для веганських гурманів у Лос-Анджелесі та Берліні, очевидно, були «дуже добре сприйняті». Він також претендує на перше місце в цій категорії ⁠— досі не було продукту з бекону, отриманого з грибів, принаймні в межах ЄС.

Читайте повний текст статті тут.
джерело: технічний ЄС