Нове дослідження Кулінарного інституту Америки та Університету Каліфорнії-Девіс, опубліковане в Journal of Food Science, дослідило властивості грибів, що підсилюють смак, і виявило, що змішування дрібно нарізаних грибів з фаршем покращує смак і поживність.
Було опубліковано дослідження «Смакові властивості грибів у м’ясних стравах, у яких зменшено вміст натрію, а м’ясо частково замінено грибами», проведене Каліфорнійським університетом Девіса (UC Davis) та Кулінарним інститутом Америки (CIA). в Journal of Food Science.
Будь ласка, прочитайте повний огляд дослідження тут.