У травні 2020 року команда Shiitake Biltong з Маастрихта взяла участь у студентському конкурсі Ecotrophelia. Вони продовжували розробляти нові продукти харчування. Незабаром вони сподіваються створити власну компанію, яка вийде на ринок з картопляними чіпсами на основі грибів.

Для Ecotrophelia група студентів Маастрихта представила вегетаріанський варіант білтонга, який популярний у Південній Африці; закуска, що складається з сушених смужок м'яса, що нагадує в'ялений яловичий фарш. З нею студенти виграли голландський фінал, а також отримали можливість представити ідею під час європейського фіналу.

Після того, як команда ще раз критично поглянула на ідею, студенти прийшли до висновку, що шиітаке як сировина не є таким розумним вибором. Хороші шиітаке важко отримати, і їх потрібно імпортувати з Азії. Це дорого і не дуже довговічно.

Команда повернулася до роботи і тепер вибрала сировину з голландського залишкового потоку. Вони розробили гриби на основі шматочків нарізаних грибів. Ідею продумано в бізнес-плані, налагоджено контакти з постачальниками, покупцями та можливим виробником. У цей час виробничий процес оптимізовано, і студенти збираються створити власну компанію.

джерело: Foodholland (стаття голландською)