Ви можете знайти левову гриву, королівські труби та блакитні устриці на єдиній у Нью-Йорку грибній фермі.

«Є так багато причин, чому я люблю гриби», — каже Ендрю Картер, співзасновник і генеральний директор ферм Smallhold у Брукліні. «На базовому рівні вони виростають із потоків відходів. Не дуже часто можна знайти продукт, який би був настільки екологічно безпечним, щоб прогодувати таку кількість людей», – каже Картер. «Гриби, я думаю, нагодують світ».

Ця міська макроферма спеціалізується на створенні штучного середовища для вирощування рідкісних та унікальних грибів для місцевих ресторанів і бакалійних магазинів. Кожне середовище отримує стратегічні налаштування температури, вологості та освітлення протягом дня. Команда культивує унікальні сорти, як-от лев'ячу гриву, рожеві устриці та королівські труби на своїй макрофермі, а також використовує міні-ферми в будівлях по всьому місту.

Завдяки унікальним методам вирощування, екологічно безпечним упаковкам та ланцюгам поставок для багатьох кращих ресторанів і бакалійних магазинів Нью-Йорка, мета Smallhold – відкрити уми людей для використання грибів у більшій кількості приготування їжі, створюючи при цьому стійкі ферми в кількох містах по всій країні. «Ми хочемо, щоб це було центром тарілки», — каже Картер, коли пакує коробку з різними сортами. «Ми віримо, що даючи людям більше грибів, люди будуть їсти більше грибів, і вони можуть замінити цей гамбургер або стейк купою різних грибів».

Автор Террі Чікконе | Eater.com