Ні рослини, ні тварини гриби не бентежили людей з давніх часів. Тепер вони нагадують про наше слабке місце в невизначеному світі.

Гриби стоять на високому, за склом, над пляшками арманьяку та мескалю в барі готелю Standard в Іст-Віллідж на Манхеттені. Спочатку їх ледве впізнати, лише моторошні силуети, що нагадують коралові нарости в акваріумі, що розквітають у лабораторно-бирюзовому світлі: щільно розгалужені грона гливи яскраво-рожевого, жовто-жовтого та синьо-блакитного, поряд з білими грибами з левовою гривою, кудлатими кульками як волочиться волосся.

Це не декор, чи лише випадково; полиця довжиною 15 футів – це мініатюрна ферма, встановлена ​​нью-йоркським стартапом Smallhold як частина більшої розгалуженої системи, що складається з дистанційно керованих вузлів у ресторанах і продуктових магазинах по всьому місту, кожен з яких виробляє з Від 30 до 100 фунтів грибів на тиждень. Тисячі точок даних — про температуру, вологість, потік повітря — щодня передаються до штаб-квартири компанії, щоб за потреби їх відкалібрувати в мережі. У Standard, де врожай йде на тарілки чилаквілу та коктейлі з бурбоном із грибами, відвідувачі можуть зупинитися на півкулі, подивитись і звернути увагу на походження своєї їжі за кілька футів. Це проблиск майбутнього сільського господарства, який ще більше скорочує відстань між закусочними та інгредієнтами, позбавляючись від витрат та відходів упаковки та транспортування в надії зменшити тиск на навколишнє середовище, що перевантажується.

Читайте повний текст статті тут.
Джерело: Нью-Йорк таймс By Лігая Мішан