Майбутнє замінників м’яса може не стосуватися рослин. У той час як виробники харчових продуктів намагаються вивести на ринок нові продукти на основі сої, пшениці та гороху, кілька стартапів наполегливо працюють над розробкою нового виду м’яса з грибків.
Дві компанії, що розвиваються, готуються до запуску своїх перших продуктів цього року. Emergy Foods, Боулдер, Колорадо, співпрацює з кулінарними експертами, щоб удосконалити свою альтернативу стейкам, яка дебютує в ресторанах Колорадо під нещодавно представленим брендом Meati.
Компанія Prime Roots з Берклі, Каліфорнія, раніше Terramino Foods, також планує запустити свої перші продукти в 2020 році. Компанія використовує Кодзі, японський гриб, який традиційно використовується для приготування соєвого соусу і саке, для створення кількох видів морепродуктів, включаючи бургери з лосося, креветки, омар і тунець, а також курка, ковбаса та яловичина.