Оскільки цьогорічні зустрічі будуть особливо особливими, грудень — чудова пора для того, щоб наздогнати наших близьких, обмінятися подарунками та побалуватись разом. Звісно, незважаючи на всі урочистості, Різдво не завжди вдалий час для нашого здоров’я (або для терезів)!
Ми знаємо, що просто додаючи гриби до нашої різдвяної начинки, на тарілочки з чіпсами та соусами для розваги, а також включаючи гриби до літніх рецептів барбекю, це чудовий спосіб подати легкі, здоровіші та смачніші страви в цей святковий сезон, але є й дуже конкретні причини. чому гриби – чудовий подарунок для здоров’я, який можна подарувати своїм близьким на це Різдво.
Чашечки з білими грибами – дар вітаміну D.
Чашка білого гриба стоїть на вершині нашої різдвяної ялинки, оскільки це найпопулярніший святковий гриб Австралії – недарма. Незважаючи на невеликий розмір, нове австралійське дослідження1 виявило, що цей маленький гриб сповнений вітамінів групи В (включаючи В12), мінералів, антиоксидантів і поживних речовин для здоров’я кишечника. Дослідження також підтвердили дещо дуже захоплююче – гриби є єдиними повноцінними продуктами, здатними забезпечити 100% добової рекомендованої дози вітаміну D на порцію.
Будучи активним гормоном, який називається ергостерол, гриби можуть виробляти вітамін D в процесі, подібному до нашої шкіри. Коли гриби піддаються впливу сонячного світла всього 15 хвилин, ергостерин перетворюється на біологічно активну форму вітаміну D, який ми поглинаємо, коли їмо гриб. Дивно, але після того, як гриб «перезарядився» вітаміном D під час впливу сонця, нові рівні D залишаються в грибах до тижня, якщо вони зберігаються в холодильнику.
Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.
Джерело: AMGA / Australian Mushroom Growers´ Assoc.
Рецензія Емілі Хендерсон, бакалавра наук.
Дослідники знайшли ще одну вагому причину їсти більше грибів. Нове дослідження, опубліковане в Food Science & Nutrition (січень 2021 року), показало, що додавання порції грибів до дієти збільшує споживання кількох мікроелементів, включаючи дефіцитні поживні речовини, такі як вітамін D, без збільшення калорій, натрію або жиру.
Д-р Віктор Л. Фулгоні III і д-р Санджів Агарвал змоделювали додавання грибів до Національного дослідження охорони здоров'я та харчування (NHANES) 2011 дієтичні дані, розглядаючи комбінацію білих грибів, грибів криміні та портабелла у співвідношенні 2016:1:1; один сценарій, що включає гриби під впливом ультрафіолетового випромінювання, і один сценарій, що включає гриби гливи для 1 років і 9+ років на основі 18 г або ½ склянки еквівалентної порції.
Основні висновки:
«Це дослідження підтвердило те, що ми вже знали, що додавання грибів у вашу тарілку є ефективним способом досягнення дієтичних цілей, визначених DGA. Дані опитувань, таких як NHANES, використовуються для оцінки стану харчування та його зв’язку зі зміцненням здоров’я та профілактикою захворювань та допомогти у розробці національних стандартів та політики охорони здоров’я (CDC, 2020)».
Мері Джо Фіні, MS, RD, FADA, координатор досліджень харчування,
Грибна рада
Гриби — це гриби, що належать до третього харчового царства, біологічно відмінні від продуктів рослинного та тваринного походження, які входять до складу харчових продуктів USDA, але мають унікальний профіль поживних речовин, який забезпечує поживні речовини, загальні як для рослинної, так і для тваринної їжі.
Незважаючи на те, що гриби класифікуються за системами групування продуктів харчування як овочеві, все більше використання грибів в основних стравах рослинних дієт зростає, підтримуючи зусилля споживачів дотримуватися рекомендацій щодо дієтичного харчування на основі харчових продуктів для зниження споживання калорій, насичених жирних кислот і натрію при збільшенні надходження недостатньо споживаних поживних речовин, включаючи клітковину, калій і вітамін D. Часто об’єднані з овочами, гриби забезпечують багато поживних властивостей продуктів, а також атрибути, які частіше зустрічаються в м’ясі, бобах або зернах.
За даними USDA FoodData Central, 5 середніх сирих білих грибів (90 г) містять 20 калорій, 0 г жиру, 3 г білка і дуже низький вміст натрію (0 мг/<1% рекомендованої добової норми). Кілька продуктів природно містять вітамін D, а гриби є унікальними тим, що вони є єдиною їжею на ринку, яка містить вітамін D. Зокрема, одна порція сирих, підданих ультрафіолетовому впливу, білих (90 г) і криміні (80 г) грибів містить 23.6 мкг ( 118% RDA) і 25.52 мкг (128% RDA) вітаміну D відповідно.
Гриби є одним з найкращих харчових джерел сірковмісної антиоксидантної амінокислоти ерготіонеїну та трипептиду глутатіону. Вміст ерготіонеїну та глутатіону в грибах залежить від сортів грибів, а гливи містять більше кількості цих сірковмісних антиоксидантів, антиоксидантів, білих грибів, звичайних грибів. або гриби портабелла. Очікується, що додавання порції зазвичай споживаних грибів і глив додасть 2.24 і 24.0 мг ерготіонеїну відповідно, а також 3.53 і 12.3 мг глутатіону відповідно до значень дієт NHANES 2011.
На даний момент центральна база даних USDA FoodData не містить аналітичних даних про ерготіонеїн. Проте Грибна рада наразі підтримує дослідження з аналізу грибів на біоактивні речовини/ерготіонеїн для можливого включення в центральну базу даних USDA FoodData.
З огляду на зростання обізнаності та уваги споживачів до грибів у 2019 році, Рада грибів виділила багаторічні інвестиції в розмірі 1.5 мільйона доларів у дослідження, щоб допомогти розширити розуміння харчових якостей їжі та загальної переваги для здоров’я.
На додаток до аналізу грибів на біоактивні речовини/ерготіонеїн для включення в центральну базу даних USDA FoodData Central, схвалені додаткові дослідницькі проекти включають:
Починаючи з 2002 року Рада проводить дослідження, яке підтримує більший попит на гриби, відкриваючи поживні речовини та переваги грибів для здоров’я. Опубліковані результати цих проектів є основою для донесення цих переваг до споживачів та осіб, які впливають на здоров’я.
Джерело: FLM Harvest Journal