Більше половини грибів в Україні вирощують на 3 фазі компосту – це результат зменшення обсягів.

За інформацією, отриманою агентством UMDIS від виробників компосту України, попит на компост 3 фази дещо знизився порівняно з аналогічним періодом минулого року.

Водночас виробництво компосту Фази 2 скоротилося більш ніж удвічі через зниження попиту.

У результаті цих змін вже влітку 2022 року обсяг печериць, вирощених на компості 3 фази, перевищить обсяг грибів, вирощених на компості 2 фази.

Нагадаємо, внаслідок російської агресії наприкінці лютого-березня більшість компостних заводів в Україні припинили замочування нових партій компосту, а відновили цей процес лише наприкінці березня, поступово збільшуючи обсяги.

У травні 2022 року обсяг замовлень компосту в Україні сягнув приблизно 60% довоєнного рівня, характерного для цього періоду.

Однак період низьких цін на печериці в червні і все літо негативно вплинув на оптимізм грибників, тому сьогодні виробництво компосту в країні становить близько 50% від рівня відповідного періоду минулого року.

Водночас не працюють компостний завод «Грикар-АПС» у Харківській області та «Агротандем-Плюс» (ДП «Мрія»).

Таким чином, 100% компосту для продажу в Україні зараз постачають на ринок 4 компанії з виробництва компосту: «Агаріс Міко Україна» (Тернопільська область), «Агаріс Міко Центр» (Черкаська область), VG Farming (Верес, Черкаська область), «Світ соломи». (Миколаївська область).

Компост фази 3 пропонують заводи Agaris і World of Straw.

Директор Грибного інформаційного агентства УМДІС Максим Єнченко

Вступ
Протягом трьох попередніх років в українському грибному бізнесі була чітка тенденція до розширення господарств, постійного зміщення фокусу з виробництва на маркетинг, вдосконалення технологій та збільшення частки компосту на фазі III. COVID-19 та пов’язані з ним обмеження значно вплинули на ринок грибів. Головне, що турбує грибні господарства – низька ціна на продукцію – за останні кілька років стала ще складнішою. Перше півріччя 2021 року ознаменувалося особливо низькими цінами, що, враховуючи зростання витрат на обслуговування бізнесу, не дозволило багатьом господарствам зберегти прибутковість. Але є підстави дивитися в майбутнє з оптимізмом – обсяги споживання грибів постійно зростають, і рано чи пізно ринок стабілізується за прийнятної ціни. Але щоб це сталося раніше, учасникам форуму доведеться докласти певних зусиль.

Пандемія Covid-19
Пандемія COVID-19 змусила багато фермерських господарств переглянути спосіб ведення бізнесу. Неймовірно шокував тотальний карантин, запроваджений у березні-квітні 2020 року.
В якийсь момент закрили всі ринки та заклади громадського харчування, ввели деякі обмеження в продуктових магазинах, і взагалі люди намагалися не виходити з дому. Відразу впав попит на гриби, а разом з ним і продажі, і ціни. Усі фермери почали скасовувати замовлення на компост, і багато сотень тон компосту довелося викинути. При цьому перспективи були неясними. Але після початкового шоку до кінця березня нові ланцюги поставок запрацювали, і виникла очевидна потреба почати приймати рішення щодо наступних стратегічних кроків.
Важливо відзначити різницю між ринком України та ринками більшості країн ЄС. У Європейському Союзі, зокрема в Німеччині, Нідерландах, Франції та багатьох інших країнах, із введенням карантину зріс попит на гриби. Люди перестали відвідувати ресторани, але попит у супермаркетах зріс більше, ніж скоротився у закладах громадського харчування – адже люди почали готувати вдома. А ферми в Європі відчували і відчувають підвищений попит на гриби. Основні проблеми, які їм приніс карантин, здебільшого у сферах трудових ресурсів та логістики. В Україні карантин підірвав попит, і довелося знизити ціну, щоб хоча б продати гриби. Це говорить про те, що нам потрібно над чим попрацювати, щоб популяризувати гриби в домашніх умовах.
У прибутку отримали ті господарства, які ризикнули у березні та квітні 2020 року, заповнили приміщення для вирощування компостом і в підсумку отримали великий урожай у травні 2020 року. Карантинні обмеження значно пом’якшили, попит трохи відновився. При цьому грибів на ринку було мало, а ціна злетіла до значень у 2-2.5 рази вище, ніж у квітні. Але цей щасливий час тривав недовго навіть для тих, хто ризикнув. Вже в липні ціна впала до звичайних значень. І ці показники були не дуже радісні.
Коли пропозиція на ринку з кожним роком збільшується, експорту практично немає, заходи з популяризації продукту мінімальні – хороших цін очікувати не можна.

Production
На останній виставковій конференції, яка проходила влітку 2018 року, ми оголосили обсяги виробництва печериць у 2017 році в Україні. У 2017 році в Україні вирощено 51.3 тис. тонн печериць.
Чи зросли обсяги виробництва з тих пір? Так, і досить суттєво!
У 2017 році, за підрахунками UMDIS, український ринок отримав 203,000 тис. тонн компосту для вирощування грибів. За нашими підрахунками, цього року, 2021 року, український ринок отримає 236,000 тис. тонн компосту, тобто зростання за 4 роки є значним – 16%! Але це ще не все. Окрім збільшення кількості використаного компосту, на збільшення загальної кількості печериць, зібраних господарствами України, вплинули ще два фактори.
По-перше, у структурі виробництва значно зросла частка компосту III фази. Якщо в 2017 році III етап в Україні становив 7% від загальної кількості використаного компосту, то в 2020 році – 23%, у 2021 році, за прогнозами, частка компосту III фази становитиме 37%, а в 2022 році – не менше. ніж 43%.
І хоча врожаї, отримані з використанням компосту III фази, ще не рекордні в Україні. Ці обсяги все ще значно перевищують урожай, отриманий з використанням компосту II фази. Крім того, на фазі III значно рідше виникають масові захворювання, що значно впливають на загальний урожай.
По-друге, загальне підвищення якості компосту та кваліфікації грибників сприяє збільшенню виробництва грибів. І як наслідок – підвищення середньої врожайності.
Таким чином, можна з упевненістю сказати, що кількість грибів, що пропонуються на ринку, за останні 20 роки зросла приблизно на 4%. І весь цей обсяг майже повністю спожив внутрішній ринок!

Ціни та витрати
Порівняно з 2017 роком, у 2020 році середня ціна реалізації печериць зросла на 12% - хоча доходи населення за цей же період зросли майже на 50%, а інфляція для Росії склала близько 40%. Враховуючи інфляцію, ціна на печериці за 20 роки знизилася на тривожних 4%!
При цьому ціни дуже нестабільні. З початку 2020 року мінімальна і максимальна ціни відрізнялися майже втричі. А якщо взяти практично будь-який 3-місячний період, то можна побачити коливання цін у 1,5-2 рази.
Однією з основних причин коливання цін є ситуація на ринку, коли продаються вже вирощені гриби. Ціна та обсяг визначаються «на сьогодні» або «на завтра» конкретним продавцем і покупцем, і якщо пропозиція гриба виявиться надмірною, ціни можуть дуже швидко обвалитися, а якщо їх буде недостатньо, вони можуть так само зрости. швидко. Враховуючи всі ці характеристики ринку, підтримувати стабільний і передбачуваний бізнес непросто.
За останні кілька років витрати виробництва різко зросли. Витрати на персонал зросли на 20-50%, електроенергію на 20-30%, газ та інші енергоресурси на 20-50%, а витрати на компост зросли в середньому на 30%. У 2021 році продовжилося зростання цін на сировину та енергоносії. Особливо ціни на газ, які стрімко зросли втричі у 2021 році! А для тих господарств, які використовують газ для опалення, це збільшує витрати приблизно на 2 грн за кг.

Кількість ферм
Зниження рентабельності, а в багатьох випадках і робота «в мінус» змусили декілька господарств, насамперед невеликих, піти з ринку. Близько 30 фермерських господарств та підприємців, які вирощували печериці у 2017 році, припинили вирощування печериць у 2018-2020 роках. Кілька фермерських господарств продано і функціонують або будуть функціонувати, але з новими власниками.
Загальна кількість фермерських господарств з більш-менш постійним виробництвом у 2021 році оцінюється УМДІС у 290.
Протягом останніх трьох років не було відкрито значних нових виробничих потужностей, але багато великих ферм збільшили свої потужності – деякі через перехід на фазу III компосту, інші – через розширення. Або обидва одночасно.
П’ять найбільших українських господарств виробляють близько 23% від загального обсягу виробництва в країні, а десятка – близько 35% загалом.

Експорт
З жалем, треба визнати, що в експорті грибів не спостерігається прогресу, але є суттєве падіння. Так, якщо у 2017 році українські аграрії експортували 528 тонн печериць (близько 1% від загального обсягу виробництва), то в 2020 році експорт печериць з України становив лише 205 тонн, з них 143 тонни надійшло до Молдови і 61 тонна – до Білорусі. .
При цьому гриби для заморозки в основному йшли до Білорусі (з відповідно низькою ціною). У січні-березні 2020 року було здійснено вісім поставок, після чого всі поставки припинилися. І немає особливої ​​надії на відновлення поставок до Білорусі через зниження цін і надлишок грибів у самій Білорусі. У Росію немає поставок насамперед через заборону з 2014 року, а тепер і через те, що ціни на російському ринку також різко впали через перевиробництво.
Найбільшим ринком для України був і залишався Європейський Союз, але українські аграрії поки не змогли скористатися цією можливістю. Перешкоди на шляху до ефективних поставок, області перед - сертифікація, пакування, невеликі і нестабільні обсяги поставок і недостатній маркетинг на ринках ЄС. Експорт печериць з України до країн ЄС протягом останніх років дуже стабільний і дорівнює нулю.
Український ринок залишається надійно захищеним від імпорту низькими внутрішніми цінами. Імпорт свіжих печериць у 2020 році становив трохи більше 1 тонни – в основному поставки по 100 кг за раз, завезених компаніями разом з асортиментом інших овочів.
Тут хотілося б відзначити успіхи в експорті однієї з компаній із Західної України, яка вирощує шиітаке – її продукція в повному обсязі і досить великими обсягами відправляється в країни Західної Європи. Керівництво господарства спочатку орієнтувалося на експорт і чудово впоралося із завданням. Це чудовий приклад для всіх виробників грибів!

Ринок печериць у 2021 році в цифрах (аналітика UMDIS)
Кількість діючих грибних господарств: 290 (оцінка)
Кількість компосту, використаного українськими фермерськими господарствами (2020): 227,000 тис. тонн
Частка виробництва компосту III фази: 23% (37% у 2021 році)
Експорт компосту для вирощування грибів: 17 400 тонн
Імпорт компосту для вирощування грибів: 0
Виробництво печериць в Україні: 61,000 тис. тонн
Частка коричневих печериць від загальних обсягів виробництва: 5%
Експорт свіжих печериць: 205 тонн (207 тонн за 6 місяців 2021 року)
Імпорт свіжих печериць: 1.3 тонни
Печериці перероблені (консервовані, заморожені, сушені) 3 600 тонн
Середня врожайність на компості II фази: прибл. 27% (23 кг/м2)
Середня врожайність на компості III фази: прибл. 32% (27 кг/м2)
Міцелій використано: 2.4 млн. л
У тому числі місцевого виробництва 1.6 млн л
Імпортне виробництво 0.8 млн. л
Середня ціна на гриби з господарства: 34.7 грн/кг в т.ч. ПДВ
Середня ціна продажу в торгових мережах: 45.0 грн/кг вкл. ПДВ

Файли cookie полегшують нам надання вам наших послуг. Використовуючи наші послуги, ви дозволяєте нам використовувати файли cookie.