Гриби, улюблені за їх універсальність і вишуканий смак, по праву заслуговують на звання «суперпродуктів». Незалежно від того, віддаєте ви перевагу лисичкам, гливам, шиітаке або портобелло, гриби пропонують масу користі для здоров’я.

Ці джерела живлення не тільки смачні, але й надзвичайно корисні. З мінімальною калорійністю вони забезпечують велику кількість білка, клітковини, калію, вітамінів групи В і селену. Ці нежирні ласощі корисні не тільки для контролю ваги, але й для серця. Гриби також зміцнюють вашу опірність завдяки вмісту харчових волокон.

Як природний заряд енергії, гриби багаті вітамінами групи В. Крім того, вони відіграють вирішальну роль у виробництві вітаміну D, який важливий для міцних кісток, зубів, м’язів і добре функціонуючої імунної системи.

Наукові дослідження показали, що гриби також мають нейропротекторну дію. Таким чином, вони можуть відігравати важливу роль у зміцненні здоров’я мозку і навіть допомагати запобігти таким захворюванням, як хвороба Альцгеймера.

Отже, гриби — це не просто суперпродукт, а справжній «супер... супер... суперпродукт». Регулярно додаючи гриби в свої страви, ви значно покращуєте загальний стан здоров’я.

абстрактний

Культивування грибів на субстратах очерету звичайного (Phragmites australis) є новим напрямком досліджень. Розподіл врожайності та зміни поживних речовин у грибних зливах вивчали за допомогою тростини для культивування золотистої вешенки (Pleurotus citrinopileatus).

Результати показали, що культивування грибів на очеретяних субстратах призвело до різних змивів грибів. Було встановлено, що біологічна ефективність становить 69.10 % для трьох (FF) і 75.98 % для чотирьох (MF) змивів відповідно. Спостерігалося суттєве зниження вмісту сирого протеїну (з 28.28 % до 18.35 %), тоді як загальний вміст цукру зріс з 24.86 % до 36.95 % від першого до четвертого промивання при обробці MF. Однак суттєвих відмінностей у сирому протеїні чи загальному цукрі між припливами, обробленими FF, не спостерігалося. Концентрації кальцію зросли, тоді як концентрації важких металів були нижчими за стандарти безпеки токсичності. У кімнаті для культивування неоднорідні умови навколишнього середовища призвели до зміни кількості промивань, а також до зміни якості поживних речовин і загального виробництва при використанні того самого субстрату для культивування того самого типу грибів.

Гриби широко споживаються в усьому світі як багате на поживні речовини джерело їжі з численними перевагами для здоров’я. Гливи (Pleurotus spp.) особливо популярні завдяки високому вмісту жиророзчинних вітамінів і основних мінералів, а також низькому вмісту натрію та жиру (Abou Fayssal et al., 2021). Гливи широко культивуються, тому що вони можуть рости на різноманітних субстратних матеріалах, мають відносно короткий період культивування та низьку вартість виробництва (Mahari et al., 2020a). Їх зростаюча популярність пояснюється простотою вирощування, високим потенціалом урожайності, лікувальною та харчовою цінністю (Chang, 2006).

Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.

Джерело: ScienceDirect

Гриби Вербрюгген

Через коронавірус багато грибників більше не можуть продавати свої гриби ресторанам, закладам громадського харчування та громадському харчуванню. Особливо сильно постраждали екзотичні гриби через нинішню світову кризу. Запобігаючи їх зникненню, кілька компаній у Нідерландах розробили досить креативні способи зберегти ці гриби.

«Verbruggen paddestoelen», голландський виробник глив, бере активну участь у багатьох ініціативах, спрямованих на збереження своїх грибів. У Нідерландах реалізовується багато регіональних проектів для підтримки місцевих компаній і фермерів у цьому процесі. Ці ініціативи називаються #підтримуйте своїх місцевих.

Ця ініціатива збирає коробки зі свіжими продуктами безпосередньо від фермерів, які люди можуть купувати та насолоджуватися вдома. Зазвичай ці продукти не продаються таким чином, але дивні часи вимагають інших видів мислення. Таким чином гливи стають все більш відомими споживачам, що, звісно, ​​дуже добре.

Ви також можете купити гливи безпосередньо у Verbruggen. Поруч із цим є додаток під назвою «Too Good to Go», де споживачі можуть вберегти їжу від сміття.
Тепер гриби Вербрюггена пропонуються і через цю платформу ♥.

За допомогою ковбасних рулетів «Doubleganger and Zwam» виробник Маріель ван Лісхаут з Лісселя в Нідерландах хоче заохотити споживачів їсти більше глив. «Є багато можливостей, але ви повинні їх побачити і набратися терпіння».

Ван Лісхаут з Лісселя — зайнята бджола: вона має власну ферму по вирощуванню гливи, розробляє інноваційні ідеї для вирощування грибів разом із Mobichamp та є членом правління асоціації гливи. Для останньої її основна мотивація полягає в тому, що вона хоче, щоб споживачі їли більше глив. Асоціація має навчальний клуб, щоб навчатися один у одного в галузі вирощування.

Ми намагаємося розробляти нові продукти, тому що лише зробити ставку на споживання свіжих глив недостатньо. Є багато можливостей, але ви повинні їх побачити і набратися терпіння.

RIJP
Нещодавно підприємець приєднався до платформи RIJP, ​​розробленої фермерами, ZLTO та Geodan. Мета полягає в тому, щоб фермерські магазини, заклади громадського харчування та роздрібна торгівля могли придбати різноманітний пакет регіональних продуктів у фермерів із платформи. Таким регіональним продуктом є «Doubleganger», який Ван Лішоут придумав разом із регіональним магазином продуктів 't Streeckhuys в Дерне, Нідерланди. Це гамбургер, в якому половина м’яса замінена гливами.

«З Doubleganger належить гасло: єдиний чоловічий гамбургер, який хоче їсти і ваша дружина»
Маріель ван Лісхаут, виробник глив в Лісселі, Нідерланди

Doubleganger містить менше жиру, солі і калорій, а також більше клітковини і смаку, ніж звичайний гамбургер, і є стійким і здоровим вибором без свідомого споживання меншої кількості м’яса", - каже Ван Лішоут. "Ми використовуємо таке гасло: єдиний чоловічий гамбургер, який ваша дружина також хоче їсти. Це добре поєднується з цим.

Ширший діапазон
Усі заводчики, які є членами асоціації грибів гливи, можуть продавати Doubleganger. «Ми сподіваємося, що зможемо охопити більшу аудиторію з обмеженим маркетинговим бюджетом», – каже підприємець.

Ван Лішоут також стояв біля основи ковбасного рулету Zwam з начинкою з половини глив і наполовину свинини. «Додатковою перевагою є те, що такі продукти можна зберігати в морозильній камері півроку, а гливи можна продавати лише свіжими. Завдяки цьому ми сподіваємося дещо компенсувати піки і спади продажів у майбутньому. "

Ван Лішоут також знайшов нове місце для стебла глив, як правило, залишкового продукту. Ейндховенський дизайнер Дорін Вестфал з Botanic Bites з 2016 року займається розробкою тапас, сате та ковбаси з стебла. У 2019 році вона придумала варіант м’яса шоарма: Zwarma.

Виробник також впроваджує стійкість в інших сферах: солома з культиваційних пакетів повертається на землю як покращувач ґрунту, а розплідник має 343 сонячні панелі, які мають потужність 100,000 XNUMX Вт-пік.

PlanetProof
Розплідник сертифікований PlanetProof, але Van Lieshout не зацікавлений в органічній сертифікації. «Попит на органічні гливи нижчий за пропозицію, тому це не має сенсу. Але якщо цей попит зросте і я зможу отримати біологічний субстрат, я хочу змінити. Більшість глив потрапляє в роздрібні компанії в Нідерландах, Бельгії та Німеччині, і їх можна зберігати приблизно тиждень після покупки.

Компанії іноді пропонують підприємцям свою кавову гущу для переробки в субстрат для глив. «Я хочу подумати разом із цим, але я також чекаю чогось взамін, наприклад, що вони продадуть Doubleganger або ковбасний рулет Zwam у своїх їдальнях. Це має бути вигідно для обох сторін. "

Як дочка грибників, Ван Лішоут мріяла: грибна ферма майбутнього. «Гриб може рости до 4 відсотків за годину, і тому збирачеві доводиться приймати багато рішень. Завдяки розумному програмному забезпеченню я хотів зробити збір врожаю простішим і автоматизованим. «Не вдалося отримати фінансування на власний розплідник, але ідея не відпустила її.

Посібник зі збору врожаю
Разом із двома партнерами Ван Лішоут у 2011 році заснував компанію, що займається програмним забезпеченням Advanced Mushroom Research. The Harvest Guide, розроблений ними, вимірює такі властивості, як діаметр, опуклість капелюшка та структура грибів над грядкою, що росте. Кольорові вогники на вибраних грибах дають пораду зі збирання.

У Koolen Champignons в Slootdorp є тестова установка Посібника зі збору врожаю. Цим ініціатори сподіваються зацікавити грибні ферми по всьому світу. «Наступний крок — роботизація процесу збирання. Це вкрай необхідно, тому що стає важче знайти та утримати збирачів», – каже Ван Лішоут.

Джерело: Nieuwe Oogst
Зображення: © Мартьє ван Беркель