14 листопада, техасці отримали доступ до нового царства грибного королівства з появою спеціальних грибів Smallhold на полицях магазинів Центрального ринку та відкриттям своєї першої міської ферми в Техасі.
Розриваючи стіну з коричневих грибів-гудзиків і портобелло, що мають яскраві кольори та смак, органічні гриби Smallhold, вирощені на місцевому рівні, пропонують світ раніше недоступних смаків і текстур у виробничий ряд. Вперше у техасців буде можливість зібрати багату й горіхову левову гриву, глибокі лазурні гриби гливи та м’ясисті королівські труби – все це вирощене на дорозі, а не на іншому кінці земної кулі.

Будь ласка, статтю повністю тут

Джерело: Hortidaily | PR-команда Smallhold.
Фото: Smallhold

Не дивно, що скромні гриби, гриби, які харчуються гнилою речовиною, є таким популярним інгредієнтом у багатьох кухнях світу. Адже цвіль і дріжджі, два основних гриби, відповідають за перетворення молока в блакитний сир, пшениці в хліб і, звичайно ж, виноградного соку у вино. Гриби можуть мати подібну трансформуючу дію на їжу, надаючи глибокий пікантний характер різним стравам. Цю нематеріальну якість часто називають «м’ясною», але гриби мають кілька відмінних смакових компонентів, які роблять їх природним партнером для вина.

землистий

Небагато продуктів є такими земляними, як гриби, смак яких часто схожий на ґрунт, на якому вони ростуть. Якщо ця якість вам подобається, вибирайте вино, яке буде дражнити його, а не пригнічувати. Червоний бордовий з Кот-де-Нюї – це чудове земляне вираження Піно Нуар з грибоподібними відтінками.

Перцевий

Багато грибів, особливо в сирому вигляді, мають тонку перцю, яка лоскоче в горлі, схожу на редис. Дубильні речовини можуть неприємно підкреслити це відчуття, тому спробуйте насичене біле вино, щоб згладити його. У міру старіння Rioja Blanco набуває горіховий, карамелізований аромат і майже кремову текстуру, які чудово поєднуються з грибами.

Читайте повний текст статті тут.
Джерело: Wine Enthusiast, Нільс Бернштейн

1. Грибок може вилікувати хворобу — 1929 р. Пеніцилін, антибіотик, був виготовлений із цвілі під назвою «Penicillium Chrysogenum», яка також є грибком.
2. Стінки клітин грибів складаються з хітину, а не з целюлози, як у рослин.
3. Гриби більше схожі на людей, ніж на рослини. У них є власна імунна система, яка може виробляти вітамін D під впливом сонячного світла.
4. Гриби майже повністю складаються з води і є чудовим джерелом вітамінів групи В, селену та вітаміну К.
5. Відомо понад 70,000 XNUMX видів грибів.
6. Найбільший гриб на планеті — це опеньок у Блакитних горах штату Орегон, що простягається на площі 2384 акра, і, за оцінками, йому від 2400 до 8650 років!
7. Щонайменше 350 видів вживаються в їжу.
8. З грибів можна зробити дошки, волокна, навіть човни.
9. Виявлено грибок, який руйнує пластик за тижні замість років.
10. Деякі гриби можуть дихати; Ganoderma Lucidum, широко відомий як гриб лінгці, вдихає кисень і виводить вуглекислий газ.

Ні рослини, ні тварини гриби не бентежили людей з давніх часів. Тепер вони нагадують про наше слабке місце в невизначеному світі.

Гриби стоять на високому, за склом, над пляшками арманьяку та мескалю в барі готелю Standard в Іст-Віллідж на Манхеттені. Спочатку їх ледве впізнати, лише моторошні силуети, що нагадують коралові нарости в акваріумі, що розквітають у лабораторно-бирюзовому світлі: щільно розгалужені грона гливи яскраво-рожевого, жовто-жовтого та синьо-блакитного, поряд з білими грибами з левовою гривою, кудлатими кульками як волочиться волосся.

Це не декор, чи лише випадково; полиця довжиною 15 футів – це мініатюрна ферма, встановлена ​​нью-йоркським стартапом Smallhold як частина більшої розгалуженої системи, що складається з дистанційно керованих вузлів у ресторанах і продуктових магазинах по всьому місту, кожен з яких виробляє з Від 30 до 100 фунтів грибів на тиждень. Тисячі точок даних — про температуру, вологість, потік повітря — щодня передаються до штаб-квартири компанії, щоб за потреби їх відкалібрувати в мережі. У Standard, де врожай йде на тарілки чилаквілу та коктейлі з бурбоном із грибами, відвідувачі можуть зупинитися на півкулі, подивитись і звернути увагу на походження своєї їжі за кілька футів. Це проблиск майбутнього сільського господарства, який ще більше скорочує відстань між закусочними та інгредієнтами, позбавляючись від витрат та відходів упаковки та транспортування в надії зменшити тиск на навколишнє середовище, що перевантажується.

Читайте повний текст статті тут.
Джерело: Нью-Йорк таймс By Лігая Мішан

Гриби сморчок наповнені унікальним ароматом, повноцінними функціями та очевидним ефектом для харчової терапії. Цей вид грибів має тонізуючу дію на нирки та мозок, освіжаючий, а також має хорошу допоміжну терапевтичну дію при запамороченні, безсонні, слабкості селезінки та шлунка, розладі травлення та поганому апетиті. Крім того, гриб сморчок також допомагає запобігти раку та боротися з ним, захистить від застуди, зміцнює імунну систему, а отже, з медичної точки зору має вирішальне значення для розвитку.

Зараз у Китаї ринкова ціна сушених грибів Морель становить 1600-2000 юанів за кг. У західноєвропейських країнах сморчки надзвичайно скупі та мають високу ціну.

На відміну від інших грибів, гриби сморчок мають погану адаптивність і погану стабільність у разі вирощування прибульцями. Таким чином, штами, виділені місцевим сортом Morel, відповідають місцевому оточенню, усувають регіональні відмінності та впливи, що виникли в результаті купівлі на великі відстані або процесу розсилки.

Диких сморчків можна в основному добувати протягом березня-травня після дощу, тоді як вони іноді з’являються в невеликих кількостях у серпні-вересні.

Сморчки мають тривалий період росту, крім низької температури, вони також потребують великої різниці температур, що стимулює диференціацію міцелію.

Коли вміст води в ґрунті нижчий за 40%, зростання гриба Морель буде порушено. Оскільки плодові тіла в значній мірі зустрічаються, відносна вологість повітря в лісі становить 80%, а загальний вміст води в ґрунті становить 40-50%. Крім того, відповідне значення PH, яке підходить для росту гриба Морель, становить 7-8, слабке розсіяне світло також сприяє зростанню плодових тіл.

Однак сильне пряме сонячне світло негативно впливає на ріст More;s. Ранньою весною виробники могли б своєчасно обприскувати воду в сухих умовах і підтримувати ґрунт у вологому стані, інакше зростання плодових тіл буде обмежено. Одним словом, ранньою весною температура і вологість середовища вирощування є ключовими факторами, що гарантують успіх вирощування сморчків.

Гриби корисні для вас! Додавання до свого раціону чотирьох-п’яти грибів середнього розміру (100 г) забезпечить вас важливими вітамінами та мінералами, необхідними для здорового тіла та активного способу життя.
Гриби є джерелом:

Вітаміни B комплексу – гриби є хорошим джерелом вітамінів групи B, таких як ніацин, рибофлавін і панототенова кислота. Ці вітаміни групи В допомагають забезпечити енергією, розщеплюючи білки, жири та вуглеводи. Вітаміни групи В також відіграють важливу роль у роботі нервової системи.

Мінерали - Гриби є джерелом важливих мінералів, таких як селен, мідь і калій. Мінерали необхідні для правильного функціонування людського організму і відіграють різні ролі від створення здорових еритроцитів до захисту клітин організму.

Клітковина – гриби містять як розчинну клітковину, так і нерозчинну клітковину, яка допомагає підтримувати здоров’я кишечника.

Вітамін D – вітамін D співпрацює з кальцієм і фосфором, щоб зробити міцні кістки. Гриби є єдиним джерелом вітаміну D у виробничих рядах і одним з небагатьох незбагачених джерел їжі.

У грибах мало:

Жир
Вуглеводи
Натрій
Холестерин
Цукор

Кілька простих способів додати більше грибів і поживних речовин у свій раціон:

Додайте ½ склянки білих грибів у свій омлет або яєчню. Переваги: ​​один 1 додатковий грам клітковини.
Змішайте 1 склянку нарізаних кубиками грибів портабелла в макарони або соус для макаронів. Користь: три додаткові грами клітковини.
Додайте 1 ½ склянки нарізаних криміні (коричневих) грибів в різотто або інші страви з рису. Користь: п’ять 5 додаткових грам клітковини.

джерело: Гриби Канада