• Бургери рослинного походження зросли на 90%, тоді як продажі сендвічів падають
• Річні споживчі витрати нарешті перевищили рівень до COVID-19, але відвідування закладів гостинності на відкритому повітрі залишається нижчим і становить -10%
• 25% населення Європи з «великої п’ятірки» дотримуються флексітаріанської дієти – тенденція, яка буде зростати у 5 році

БРАКНЕЛЛ, ВЕЛИКОБРИТАНІЯ – 8 листопада 2023 р. – Згідно з дослідженням Circana, провідного консультанта з питань споживчої складності, яка раніше торгувала як IRI та The NPD Group, тенденція до вживання альтернативних рослинних білкових м’ясних продуктів поза домом (OOH) у ресторанах швидкого обслуговування (QSR), кафе, пабах і барах кількість порцій збільшилася на 48% порівняно з 2019 роком у країнах «Великої 5» Європи. У той час як в інших категоріях харчових білків, загальна кількість порцій продукту знизилася, включаючи яловичину (-5%), свинину (-16%), курку (-5%), рибу/морепродукти (-13%) та інше м’ясо (- 20%).

Продукти рослинного походження, як правило, виготовлені з таких інгредієнтів, як соя, горох, сочевиця та гриби, набули популярності в останні роки, оскільки мережі фаст-фудів і ресторани по всій Європі задовольняють зростаючий запит споживачів щодо екологічно чистих, здоровіших і вільних від жорстокості варіантів меню. Відповідаючи на запитання про фактори, що впливають на їхній вибір місця харчування, 45% споживачів загалом сказали, що вони більш лояльні до ресторанів, які піклуються про сталість, причому Італія висловила найбільше занепокоєння (56%), за нею йдуть Іспанія (49%) та Великобританія. найменше стурбовані (38%).

Бургери протистоять тенденції

Порівняно з іншими білковими категоріями, рослинне м’ясо продемонструвало найсильніше зростання в усіх форматах з 2019 року. Загальна кількість порцій у кожній білковій категорії впала, за одним винятком – гамбургери. У той час як кількість порцій в інших форматах, таких як сендвічі та загортання, зменшилася, гамбургер продемонстрував серйозне зростання (яловичина +4%, курка +16%, риба +11%, інше м'ясо +14%).

Незважаючи на загальне зниження кількості відвідувачів у закладах, що пропонують приватні приміщення, гамбургери рослинного походження значно зросли на +90% протягом року, що закінчився серпнем 2023 року, порівняно з 2019 роком, і на +20% у порівнянні з попереднім роком, що закінчився серпнем 2023 року, що становить чверть (25%) від загальний внесок у зростання гамбургерів.

Будь ласка, прочитайте повну статтю тут.

джерело зображення: Kent Wild Life Trust

Нове дослідження Кулінарного інституту Америки та Університету Каліфорнії-Девіс, опубліковане в Journal of Food Science, дослідило властивості грибів, що підсилюють смак, і виявило, що змішування дрібно нарізаних грибів з фаршем покращує смак і поживність.

Було опубліковано дослідження «Смакові властивості грибів у м’ясних стравах, у яких зменшено вміст натрію, а м’ясо частково замінено грибами», проведене Каліфорнійським університетом Девіса (UC Davis) та Кулінарним інститутом Америки (CIA). в Journal of Food Science.

Будь ласка, прочитайте повний огляд дослідження тут.