Інгредієнти (6 порцій)

200 г коричневих грибів, розрізаних навпіл
300 г цукрового гороху
100 г панчетти або бекону, нарізаного кубиками 2 см
2 страву оливкової олії
2 склянки листя ракети
1 столова ложка бальзамічного оцту
1 ст. Ложка кленового сиропу
оливкова олія
свіжомеленого меленого перцю

інструкції

1. Приготуйте цукровий горошок, видаливши верхівку і плодоніжки.
2. Поставте невелику каструлю з водою на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання додайте підготовлений цукровий горошок і варіть 2 хвилини.
3. Вийміть з каструлі і занурте в охолоджену воду, щоб освіжити і зупинити процес приготування. Відкласти.
4. Помістіть панчетту в сковороду на середній вогонь і готуйте, помішуючи, 2-3 хвилини або до хрусткої скоринки. Вийміть панчетту з форми і покладіть на шматок вбираючого паперу. Відкласти. Не мийте сковороду.
5. Додайте на сковороду оливкову олію з будь-яким соком, що залишився від панчетти. Поставте на середній вогонь, а потім додайте гриби в сковороду. Варити 4-5 хвилин на середньому вогні, поки він трохи не розм’якшиться.
6. Щоб зробити заправку, змішайте бальзамічний оцет, кленовий сироп і оливкову олію в баночці або мисці. Струсніть або перемішайте, щоб з’єднати. Приправити за смаком меленим перцем.

7. Змішайте салат, помістивши рукколу у велику порційну миску. Додайте половину заправки і перемішайте до шару. Додайте гриби і цукровий горошок. Перемішати для поєднання. Зверху посипте хрусткою панчеттою і приправте додатковою заправкою і дрібним перцем.

джерело: Австралійські грибники