“Doubleganger ve Zwam” sosis rulolarıyla Hollanda'daki Liessel'den yetiştirici Mariëlle van Lieshout, tüketicileri daha fazla istiridye mantar yemeye teşvik etmek istiyor. "Pek çok fırsat var, ama onları görmelisin ve sabırlı olmalısın."

Liessel'den Van Lieshout yoğun bir arı: kendi istiridye mantar çiftliğine sahip, Mobichamp ile mantar yetiştiriciliği için yenilikçi fikirler geliştiriyor ve istiridye mantar derneğinin yönetim kurulu üyesi. İkincisi için ana motivasyonu, tüketicilerin daha fazla istiridye mantarı yemesini istemesidir. Derneğin xiulian alanında birbirinden bir çalışma kulübü vardır.

Yeni ürünler geliştirmeye çalışıyoruz, çünkü sadece taze istiridye mantar tüketimine bahis yapmak yeterli değil. Birçok fırsat var, ama onları görmelisin ve sabırlı olmalısın.

Rijp
Girişimci yakın zamanda çiftçiler, ZLTO ve Geodan tarafından geliştirilen RIJP platformuna katıldı. Amaç, çiftlik dükkanları, hazır yemek servisleri ve perakendecilerin platformdan çiftçilerden çeşitli bölgesel ürünler paketi satın alabilmeleridir. Böyle bir bölgesel ürün, Van Lieshout'un Hollanda'nın Deurne şehrindeki bölgesel ürün mağazası 't Streeckhuys ile bir araya geldiği “Doubleganger” dır. Etin yarısının istiridye mantarı ile değiştirildiği bir hamburger.

“Doubleganger sloganıyla: karınızın da yemek istediği tek erkek hamburger”
Mariëlle van Lieshout, Oyster Mantar yetiştiricisi Hollanda Liessel

Doubleganger, normal bir hamburgerden daha az yağ, tuz ve kalori ve daha fazla lif ve tat içerir ve bilinçli olarak daha az et yemeden sürdürülebilir ve sağlıklı bir seçimdir "diyor Van Lieshout. Bu da yemek için çok uygun.

Geniş aralık
İstiridye mantar derneğinin üyesi olan tüm yetiştiriciler Doubleganger'ı pazarlayabilir. "Sınırlı pazarlama bütçesi ile daha geniş bir kitleye ulaşabileceğimizi umuyoruz" diyor girişimci.

Van Lieshout ayrıca yarım istiridye mantarı ve yarım domuz eti dolgulu Zwam sosis rulosunun temelinde duruyordu. Ek bir avantaj, bu ürünleri altı ay boyunca dondurucuda saklayabilmeniz, ancak sadece istiridye mantarlarını taze olarak satabilmenizdir. Bununla, gelecekte satışlardaki zirveleri ve olukları biraz dengelemeyi umuyoruz. "

Van Lieshout, normalde artık bir ürün olan istiridye mantarlarının sapı için yeni bir hedef buldu. Botanic Bites'den Eindhoven tasarımcısı Doreen Westphal, 2016'dan beri saptan tapas, saté ve sosis ile öncülük ediyor. 2019'da shoarma eti üzerinde bir varyant buldu: Zwarma.

Yetiştirici ayrıca diğer alanlarda sürdürülebilirliği uygular: ekim paketlerinden gelen saman, toprak iyileştirici olarak karaya geri döner ve fidanlık, 343 watt-tepe kapasitesi için iyi olan 100,000 güneş paneline sahiptir.

PlanetProof
Fidanlık PlanetProof sertifikasına sahiptir, ancak Van Lieshout organik sertifikasyon ile ilgilenmemektedir. 'Organik istiridye mantarına olan talep arzdan daha düşük, bu yüzden çok az mantıklı. Ama eğer bu talep büyürse ve biyolojik bir substrat alabilirsem, geçiş yapmak istiyorum. "İstiridye mantarının çoğu Hollanda, Belçika ve Almanya'daki perakende şirketlerinde bulunur ve satın alındıktan yaklaşık bir hafta sonra muhafaza edilebilir.

Şirketler bazen girişimcilere istiridye mantarları için alt tabakaya işlenmesi için kahve telvesi sunmaktadır. `` Bununla birlikte düşünmek istiyorum, ama sonra da karşılığında bir şey bekliyorum, örneğin, kantinlerinde Doubleganger veya Zwam sosisli rulo satacaklar. Her iki taraf için de faydalı olmalıdır. "

Mantar yetiştiricilerinin kızı olarak Van Lieshout'un bir hayali vardı: geleceğin mantar çiftliği. 'Bir mantar saatte yüzde 4'e kadar büyüyebilir ve bu nedenle bir toplayıcının birçok karar vermesi gerekir. Akıllı yazılım ile hasadı daha kolay ve daha otomatik hale getirmek istedim. Diyerek şöyle devam etti: "Kendi fidanlıklarının finansmanını sağlamak mümkün değildi, ama fikir onun gitmesine izin vermedi.

Hasat kılavuzu
Van Lieshout, iki ortakla birlikte 2011 yılında yazılım şirketi Advanced Mushroom Research kurdu. Onlar tarafından geliştirilen Hasat Rehberi, çap, şapka şişmesi ve mantarların büyüyen bir yatağın üzerindeki yapısı gibi özellikleri ölçer. Seçilen mantarlardaki renkli ışıklar daha sonra seçiciye toplama tavsiyesi verir.

Slootdorp'taki Koolen Champignons'ta Hasat Rehberi'nin bir test kurulumu var. Bununla başlatıcılar, tüm dünyada mantar çiftliklerine ilgi duymayı umuyorlar. Bir sonraki adım toplama işleminin robotlaştırılmasıdır. Bu umutsuzca gereklidir, çünkü hasat personelini bulmak ve elde tutmak zorlaşır "diyor Van Lieshout.

Kaynak: Nieuwe Oogst
Fotoğraf: © Maartje van Berkel



Çerezler size hizmetlerimizi sunmamızı kolaylaştırır. Hizmetlerimizin kullanımı ile çerezleri kullanmamıza izin veriyorsunuz.