• Sandviç satışları düşerken bitki bazlı burgerlerde %90'lık heyecan verici bir büyüme
• Yıllık tüketici harcaması nihayet COVİD 19 öncesi seviyeleri aştı ancak OOH konaklama mekanlarına ziyaretler -%10 ile düşük kalıyor
• Avrupa'nın 25 Büyük nüfusunun %5'i esnek bir diyet uyguluyor; bu trendin 2024'te artması bekleniyor

BRACKNELL, Birleşik Krallık – 8 Kasım 2023 – Daha önce IRI ve The NPD Group olarak ticaret yapan tüketici karmaşıklığı konusunda önde gelen danışman Circana'nın araştırmasına göre, ev dışında (OOH) alternatif bitki bazlı et proteini ürünleri yemeye yönelik trend Hızlı servis restoranları (QSR), kafeler, barlar ve barlar gibi yemek mekanlarının porsiyonları Avrupa'nın 'Big 48' ülkeleri genelinde 2019'a göre %5 arttı. Diğer gıda proteini kategorilerinde, Sığır Eti (-%5), Domuz Eti (-%16), Tavuk (-%5), Balık/Deniz Ürünleri (-%13) ve Diğer Et (-%20) dahil olmak üzere toplam ürün porsiyonlarının sayısı azaldı. %XNUMX).

Tipik olarak soya, bezelye, mercimek ve mantar gibi malzemelerden yapılan bitki bazlı ürünler, Avrupa genelindeki fast food zincirleri ve restoranların sürdürülebilir, daha sağlıklı ve hayvanlar üzerinde deney yapılmayan menü seçeneklerine yönelik artan tüketici taleplerini karşılamasıyla son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Dışarıda yemek yemeyi tercihlerini etkileyen faktörler sorulduğunda, tüketicilerin %45'i genel olarak sürdürülebilirliğe önem veren restoranlara daha sadık olduklarını söyledi; en büyük endişeyi İtalya (%56) ve İspanya (%49) ve Birleşik Krallık takip etti. en az endişe duyanlar (%38).

Burger trendi bozuyor

Diğer protein kategorileriyle karşılaştırıldığında bitki bazlı et, 2019'dan bu yana tüm formatlarda en güçlü büyümeyi gösterdi. Her protein kategorisindeki toplam porsiyon sayısı, bir istisna dışında düştü: Burger. Sandviç ve dürüm gibi diğer formatlardaki porsiyonların sayısı azalırken, burger güçlü bir büyüme gösterdi (Sığır Eti +%4, Tavuk +%16, Balık +%11, Diğer Et +%14).

Açık hava mekanlarına yapılan ziyaretlerdeki genel düşüşe rağmen, bitki bazlı burgerler, Ağustos 90'te sona eren yılda 2023'a kıyasla +%2019 ve Ağustos 20'te sona eren yıla göre +%2023 arttı; bu da toplam tüketimin dörtte birini (%25) temsil ediyor. Burger büyümesine yapılan toplam katkı.

Lütfen makalenin tamamını okuyun okuyun.

Fotoğraf kaynağı: Kent Yaban Hayatı Vakfı

Yer üstünde mantar yetiştirmek ve soya fasulyesini filizlendirmek, bitki bazlı protein içeriklerini daha besleyici, uygun fiyatlı ve sürdürülebilir hale getirmeyi amaçlayan iki girişimci çabadır.

Strauss Group Kitchen FoodTech Hub'ın 2021 yılında kurulan bir portföy şirketi olan Mush Foods, Ltd., Rehovot, İsrail, artık et ürünlerindeki hayvansal protein içeriğini %50 azaltmak için 50CUT miselyum protein içerik sistemi sunuyor, diyor Shalom Daniel, ortak - Mush Foods'un kurucusu ve icra kurulu başkanı. Şirkete göre bu bileşen hiçbir tarım arazisine ihtiyaç duymuyor ve minimum düzeyde enerji ve su kullanıyor. Yetiştirme mevsime veya iklime bağlı değildir.

Bay Daniel, bir bağlayıcı ve tam protein olan mantar miselyumunun ilave bağlayıcılara ihtiyaç duymadığını ve umami tadı ve etli et benzeri bir doku ile lif, vitamin ve mineraller sunduğunu söyledi.

Şirket şu ana kadar 50CUT sığır eti ve 50CUT tavuk eti geliştirdi. Pilot tesisler ABD'de kurulacak. Şirketin planları 2024 yılının ilk çeyreğinde satışlara başlamaktır.

Yazının tamamını okuyun okuyun.

Kaynak: Gıda Sektörü Haberleri

Oakfield Champignons BV, egzotik mantarları mümkün olduğunca sürdürülebilir ve dairesel bir şekilde yetiştirmek istiyor. Bu, alt tabakanın üretildiği CNC Grondstoffen'de başlar ve artık akışların yatak takımı olarak kullanıldığı bir ahırda biter.

Egzotik mantarlar perakende raflarında giderek daha fazla yer alıyor. Örneğin, Albert Heijn, mantar yetiştiricisi Oakfield Champignons'tan kral istiridye mantarlarını ürün yelpazesine dahil etti.

Alt tabakanın oluşumundan mantarların hasadına kadar olan süreç aşağıdaki videoda görülebilir (Hollandaca).

Orijinal Hollandaca makale

Exotische paddenstoelen'de Oakfield ve CNC vinden duurzame rotası

Oakfield Champignons BV, tüm hafta boyunca ekzotische paddenstoelen zo duurzaam ve circulair mogelijk uitvoeren. En büyük CNC Grondstoffen waar het alt tabaka kelimesini geproduceerd en eindigt bij een bij eenst e n e n e n e n e n e n e n e n e er i n e n e n i ç e n e ba l ı l ı n ı ç ı n .

Exotische paddenstoelen duiken steeds vaker op de Schappen van de perakende. Oakfield Champignons, çeşitli ürün yelpazesinde mevcut.

Deze videoda en iyi işlemler.

Kaynak: 'Gıda ve Tarım Ticareti/Misset Doetinchem'.