• Sandviç satışları düşerken bitki bazlı burgerlerde %90'lık heyecan verici bir büyüme
• Yıllık tüketici harcaması nihayet COVİD 19 öncesi seviyeleri aştı ancak OOH konaklama mekanlarına ziyaretler -%10 ile düşük kalıyor
• Avrupa'nın 25 Büyük nüfusunun %5'i esnek bir diyet uyguluyor; bu trendin 2024'te artması bekleniyor

BRACKNELL, Birleşik Krallık – 8 Kasım 2023 – Daha önce IRI ve The NPD Group olarak ticaret yapan tüketici karmaşıklığı konusunda önde gelen danışman Circana'nın araştırmasına göre, ev dışında (OOH) alternatif bitki bazlı et proteini ürünleri yemeye yönelik trend Hızlı servis restoranları (QSR), kafeler, barlar ve barlar gibi yemek mekanlarının porsiyonları Avrupa'nın 'Big 48' ülkeleri genelinde 2019'a göre %5 arttı. Diğer gıda proteini kategorilerinde, Sığır Eti (-%5), Domuz Eti (-%16), Tavuk (-%5), Balık/Deniz Ürünleri (-%13) ve Diğer Et (-%20) dahil olmak üzere toplam ürün porsiyonlarının sayısı azaldı. %XNUMX).

Tipik olarak soya, bezelye, mercimek ve mantar gibi malzemelerden yapılan bitki bazlı ürünler, Avrupa genelindeki fast food zincirleri ve restoranların sürdürülebilir, daha sağlıklı ve hayvanlar üzerinde deney yapılmayan menü seçeneklerine yönelik artan tüketici taleplerini karşılamasıyla son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Dışarıda yemek yemeyi tercihlerini etkileyen faktörler sorulduğunda, tüketicilerin %45'i genel olarak sürdürülebilirliğe önem veren restoranlara daha sadık olduklarını söyledi; en büyük endişeyi İtalya (%56) ve İspanya (%49) ve Birleşik Krallık takip etti. en az endişe duyanlar (%38).

Burger trendi bozuyor

Diğer protein kategorileriyle karşılaştırıldığında bitki bazlı et, 2019'dan bu yana tüm formatlarda en güçlü büyümeyi gösterdi. Her protein kategorisindeki toplam porsiyon sayısı, bir istisna dışında düştü: Burger. Sandviç ve dürüm gibi diğer formatlardaki porsiyonların sayısı azalırken, burger güçlü bir büyüme gösterdi (Sığır Eti +%4, Tavuk +%16, Balık +%11, Diğer Et +%14).

Açık hava mekanlarına yapılan ziyaretlerdeki genel düşüşe rağmen, bitki bazlı burgerler, Ağustos 90'te sona eren yılda 2023'a kıyasla +%2019 ve Ağustos 20'te sona eren yıla göre +%2023 arttı; bu da toplam tüketimin dörtte birini (%25) temsil ediyor. Burger büyümesine yapılan toplam katkı.

Lütfen makalenin tamamını okuyun okuyun.

Fotoğraf kaynağı: Kent Yaban Hayatı Vakfı

Yer üstünde mantar yetiştirmek ve soya fasulyesini filizlendirmek, bitki bazlı protein içeriklerini daha besleyici, uygun fiyatlı ve sürdürülebilir hale getirmeyi amaçlayan iki girişimci çabadır.

Strauss Group Kitchen FoodTech Hub'ın 2021 yılında kurulan bir portföy şirketi olan Mush Foods, Ltd., Rehovot, İsrail, artık et ürünlerindeki hayvansal protein içeriğini %50 azaltmak için 50CUT miselyum protein içerik sistemi sunuyor, diyor Shalom Daniel, ortak - Mush Foods'un kurucusu ve icra kurulu başkanı. Şirkete göre bu bileşen hiçbir tarım arazisine ihtiyaç duymuyor ve minimum düzeyde enerji ve su kullanıyor. Yetiştirme mevsime veya iklime bağlı değildir.

Bay Daniel, bir bağlayıcı ve tam protein olan mantar miselyumunun ilave bağlayıcılara ihtiyaç duymadığını ve umami tadı ve etli et benzeri bir doku ile lif, vitamin ve mineraller sunduğunu söyledi.

Şirket şu ana kadar 50CUT sığır eti ve 50CUT tavuk eti geliştirdi. Pilot tesisler ABD'de kurulacak. Şirketin planları 2024 yılının ilk çeyreğinde satışlara başlamaktır.

Yazının tamamını okuyun okuyun.

Kaynak: Gıda Sektörü Haberleri

Bugün başrolde 'kral stropharia', yaygın olarak şarap kapağı mantarı olarak bilinir. Bu mantar, adını zengin şarap kırmızısı renginden alır ve kökenini Kuzey Amerika'dan bilir. King Stropharia, 20 cm yüksekliğe ulaşır ve 30 cm genişliğe ulaşabilen kırmızımsı kahverengi yuvarlak ila düzleştirilmiş bir kapağa sahiptir, bu nedenle 'Bahçe Devi' veya 'Godzilla Mantarı' adı verilir. Solungaçlar başlangıçta soluk bir renge sahiptir, daha sonra gri ve son olarak koyu mor-kahverengi olur. Sert eti, buruşuk bir halka taşıyan yüksek sap gibi beyazdır. King Stropharias, alt tonlarda patates ve kırmızı şarap ile lezzetli, zengin bir mantar aromasına sahiptir ve gövde kuşkonmaz benzeri bir dokuya sahiptir. Bu lezzetli mantarlar, sodyum ve kalorilerde son derece düşüktür, ayrıca yağ ve kolesterol içermez. Ayrıca demir, protein ve kalsiyum içerirler, bu da onları yemeğinize sağlıklı bir katkı yapar.

Bu harika mantar hakkında her şeyi okuyun okuyun.

Bir danışman bir çiftliği ziyaret ediyorsa, her zaman ayrıntılı olarak tartışılacak birçok şey vardır.

Daha fazla veya daha az su vermeli miyiz ve mantarların üzerine su verebilecek miyiz?

Daha yavaş mı yoksa daha hızlı bir kırılmaya mı ihtiyacımız var?

İğne miktarı yeterli mi yoksa daha fazlasına mı ihtiyacımız var ve o zaman nasıl düzgün bir sendeleme elde edebiliriz?

Hatta kompostla ilgili tartışmalar bile, birçok üretici ayrıntıları gerçekten bilmiyor. Ancak yapı, nem ve koku hakkında bilgi sahibidirler. Çünkü doldurmada tartıştıkları şey bu.

Aynı şey toprak muhafazası için de geçerlidir. Bu sefer ağır mı yoksa sadece iyi mi? Islak ya da kuru?

Ancak takviye hakkında konuşmak, yetiştiricilerin çoğunun nasıl çalıştığı, gerçekte ne olduğu ve yapabilecekleri seçimler hakkında kesinlikle hiçbir fikri olmadığını öğrenir. Genellikle fiyat ana satın alma noktasıdır.

Ve bu benim için garip. Çünkü kompost ve kılıf yıl boyunca her zaman değişiyor. Bu, esas olarak hammaddeler üzerindeki mevsimsel etkiden kaynaklanmaktadır. Depoda saman olgunlaşıyor, tavuk gübresinin nitrojen seviyesi değişiyor ve turba yılın mevsimine göre nemi değiştiriyor. İmalat şirketleri buna tepki verecek, ancak daha küçük değişiklikler kaçınılmaz.

Üretimi aynı seviyede tutmak veya geliştirmek için, ek, yine de beğeninize göre değiştirilebilir. Yetiştiricilerin çoğu sadece yavaş veya normal salınan bir ürün olduğunu bilir. Ancak eki o anın durumuna göre özelleştirmek mümkündür. Sadece yavaş ya da hızlı değil, hatta büyümenin belirli bir aşamasına işaret ediyor. Bir örnek vermek gerekirse: üzerinde çalıştığım çiftliklerden biri şimdi ikinci yıkamalarda daha fazla aktivite ve daha uzun bir raf ömrü istiyordu. Kompost tedarikçisi ve ek tedarikçiyle işbirliği içinde, şimdi bunu yapabilen bir ek "oluşturdular". Büyümeye adapte olmaya da ihtiyacı olduğuna dikkat edin. Komposta daha fazla protein koyuyorsunuz, böylece aktivite de değişiyor. Bu, sulama ve toplama işlemlerinin de değişmesi gerektiği anlamına gelir.

Ancak bu şekilde birçok kombinasyon mümkündür.

Serbest bırakma süresini programınıza uydurmak için karıştırılacak farklı hammaddeler ve çeşitli işlemler vardır.

Yine de birkaç açıklama yapılması gerekiyor.

Yalnızca kompost tedarikçisi ile işbirliği halinde iyi çalışır. Takviyenin bileşenleri, komposttaki besin maddelerine ilave olmalıdır. Bu yüzden kompostun analizlerine uyması gerekiyor.

Kompost bahçesinde karıştırılabiliyorsa kullanmanın en iyi yolu. Ve bu sadece daha büyük miktarlarda kompostla karlı. Doldurma sırasında karıştırmak kompost sahasındaki kadar verimli değildir.

Sadece protein seviyelerine bakmayın. Çünkü bazı proteinler mantarlar için mevcut değildir ve odayı boşaltırken hala kompost içinde olacaktır.

O halde etkili proteine ​​bakın. Bu genellikle bir fiyat meselesidir. İyi proteinlerin bir bedeli vardır.

Ve unutmayın: iyi takviye, iyi kompostu daha iyi yapar. Ancak iyi takviye, kötü kompostu daha da kötüleştirir.