14 Kasım'da Texans, Smallhold'un özel mantarlarının Central Market mağaza raflarına gelmesi ve Texas'taki ilk şehir çiftliğinin açılmasıyla yeni bir mantar krallığına erişim sağladı.
Smallhold'un yerel olarak yetiştirilen organik mantarları, kahverengi düğme ve portobello mantarlarından oluşan bir duvarı renk ve tat patlamalarıyla kırarak, ürün reyonuna daha önce bulunmayan tat ve dokulardan oluşan bir dünya getiriyor. Teksaslılar ilk kez, dünyanın diğer tarafında değil, yolun aşağısında büyümüş olan zengin ve çatlak aslan yelesini, koyu gök mavisi istiridye mantarlarını ve etli kraliyet trompetlerini alma şansına sahip olacaklar.
Lütfen makalenin tamamı okuyun
Kaynak: Hortidaily | PR Ekibi Smallhold.
Fotoğraf: Smallhold
Çürüyen maddelerle beslenen mütevazı mantarların dünya mutfaklarında bu kadar popüler bir içerik olması şaşırtıcı olmamalıdır. Sonuçta, iki temel mantar olan küf ve maya, sütü mavi peynire, buğdayı ekmeğe ve tabii ki üzüm suyunu şaraba dönüştürmekten sorumludur. Mantarlar, yiyecekler üzerinde benzer bir dönüştürücü etkiye sahip olabilir ve her tür yemeğe derin bir iştah açıcı karakter kazandırır. Bu soyut kaliteye genellikle "etli" denir, ancak mantarların onları şarap için doğal bir ortak yapan birkaç farklı lezzet bileşeni vardır.
Çok az yiyecek mantar kadar topraksıdır ve genellikle içinde büyüdükleri toprağa benzer. Bu kalite size hitap ediyorsa, onu bunaltmak yerine onu kışkırtacak bir şarap seçin. Côte de Nuits'ten Red Burgundy, mantar benzeri alt tonlarla Pinot Noir'in harika bir dünyevi ifadesidir.
Pek çok mantar, özellikle çiğ olduğunda, turplarınkine benzer, ince bir biberli, gıdıklama kalitesine sahiptir. Tanenler bu hissi hoş olmayan bir şekilde vurgulayabilir, bu yüzden onu yumuşatmak için zengin bir beyaz şarap deneyin. Rioja Blanco, yaşlandıkça cevizimsi, karamelize aromalar ve mantarlarla güzelce eşleşen neredeyse kremsi bir doku geliştirir.
Yazının tamamını okuyun okuyun.
Kaynak: Nils Bernstein tarafından Şarap Meraklısı
Antik çağlardan beri ne bitki ne de hayvan mantarlar insanları şaşırtmıştır. Şimdi, belirsiz bir dünyadaki zayıf yerimizi hatırlatıyorlar.
Mantarlar yüksek, camın arkasında, Manhattan'ın East Village'daki Standard otelindeki bir barda Armagnac ve mezcal şişelerinin üzerinde oturuyor. İlk başta zar zor tanınırlar, sadece bir akvaryumdaki mercan büyümelerini andıran ürkütücü silüetler, laboratuvar turşusu ışığında çiçek açar: sıcak pembe, sarı sarısı ve morluk mavisinde sık dallanmış istiridye mantarı kümeleri, aslan yelesi mantarları, dikenli tüylü beyaz küreler saç sürmek gibi.
Bu dekor değil, ya da sadece tesadüfen öyle; 15 fit uzunluğundaki raf, New York merkezli Smallhold tarafından, şehirdeki restoranlarda ve marketlerde uzaktan kumandalı düğümlerden oluşan daha büyük ve genişleyen bir sistemin parçası olarak kurulan minyatür bir çiftliktir. Haftada 30 ila 100 kilo mantar. Sıcaklık, nem ve hava akışı ile ilgili binlerce veri noktası, gerektiğinde ağ genelinde yeniden kalibre edilmek üzere şirketin genel merkezine her gün iletilir. Mahsulün chilaquiles tabaklarına ve mantarla aşılanmış burbon kokteyllerine girdiği Standart'ta, yemek yiyenler mid ısırığı bırakabilir, yukarı bakabilir ve yemeklerinin kökenini birkaç metre ötede not edebilir. Bu, aşırı yüklü bir çevre üzerindeki baskıyı hafifletme umuduyla paketleme ve nakliye maliyetlerini ve israfını ortadan kaldırarak, yemek ve malzemeler arasındaki mesafeyi daha da daraltarak, tarımın geleceğine bir bakış.
Yazının tamamını okuyun okuyun.
Kaynak: New York Times By
Morel mantarları eşsiz bir koku, tam fonksiyonlar ve gıda tedavisine belirgin bir etki ile doludur. Bu tür mantar, baş dönmesi uykusuzluğu, dalak ve midenin zayıflığı, hazımsızlık ve iştahsızlık üzerinde iyi yardımcı terapötik etkiler gösterirken, böbrek ve beyni tonlama etkinliğini korur. Ayrıca, Morel mantarı kanseri önlemeye ve savaşmaya yardımcı olur, soğuk algınlığını giderir, bağışıklık sistemini geliştirir ve bu nedenle tıbbi olarak önemli gelişim değeri gösterir.
Şimdi, Çin'de, kurutulmuş Morel mantarının piyasa fiyatı kg başına 1600-2000 CNY'dir. Batı Avrupa ülkelerinde, Morels son derece sıkı arz ve yüksek fiyattadır.
Diğer mantarların aksine, Morel mantarları, yabancı yetiştirme durumunda zayıf adaptasyona ve zayıf stabiliteye sahiptir. Bu nedenle, yerel Morel çeşidi tarafından izole edilen suşlar yerel çevreye uyum sağlar, uzun mesafeli satın alma veya postalama seyrinden kaynaklanan bölgesel farklılıkları ve etkileri ortadan kaldırır.
Vahşi Morels, mart ayından mayıs ayına kadar yağmur yağmasından sonra, Ağustos-Eylül ayları arasında küçük miktarlarda ortaya çıktıklarında, büyük ölçüde zarar görmüştür.
Morel mantarları, düşük sıcaklıktan ayrı olarak, uzun büyüme periyodunu korurlar, aynı zamanda miselyumların farklılaşmasını uyaran büyük sıcaklık farkı gerektirirler.
Toprağın su içeriği% 40'tan düşük olduğunda, Morel mantarının büyümesi etkilenir. Meyveli cisimler büyük ölçüde meydana geldikçe, ormandaki bağıl hava nemi% 80'dir ve toprağın genel su içeriği% 40-% 50 aralığındadır. Ayrıca, Morel mantarının büyümesi için uygun PH değeri 7-8'dir, zayıf dağınık ışık aynı zamanda meyve veren vücutların büyümesini de teşvik eder.
Bununla birlikte, güçlü doğrudan güneş ışığı, More; s. Erken ilkbaharda, yetiştiriciler kuru koşullarda zamanında su püskürtebilir ve toprağı nemli tutabilir veya meyve veren vücutların büyümesi kısıtlanabilir. Kısacası, erken ilkbaharda, büyüyen ortamın sıcaklığı ve nemi, Morels yetiştiriciliğinin başarısını garanti eden anahtar unsurlardır.
Mantarlar sizin için iyidir! Diyetinize dört ila beş orta boy mantar (100 g) eklemek, sağlıklı bir vücut ve aktif yaşam tarzı için gerekli olan önemli vitamin ve mineralleri sağlar.
Mantarların kaynağı:
B Kompleks Vitaminleri - Mantarlar, niasin, riboflavin ve panototenik asit gibi iyi bir B vitamini kaynağıdır. Bu B vitaminleri proteinleri, yağları ve karbonhidratları parçalayarak enerji sağlanmasına yardımcı olur. B vitaminleri de sinir sisteminde önemli bir rol oynar.
Mineraller - Mantarlar selenyum, bakır ve potasyum gibi önemli minerallerin kaynağıdır. İnsan vücudunun düzgün çalışması için mineraller gereklidir ve sağlıklı kırmızı kan hücreleri yapmaktan vücut hücrelerini korumak için farklı roller oynamaktadır.
Lif - Mantarlar, iyi bir bağırsak sağlığının korunmasına yardımcı olan hem çözünür lif hem de çözünmez lif içerir.
D Vitamini - D vitamini, güçlü kemikler yapmak için Kalsiyum ve Fosfor ile birlikte çalışır. Mantarlar, üretim koridorundaki tek D vitamini kaynağıdır ve birkaç takviye edilmemiş gıda kaynağından biridir.
Mantarlar düşük:
Yağ
karbonhidratlar
Sodyum
Kolesterol
Şeker
Diyetinize daha fazla mantar ve besin eklemenin bazı kolay yolları:
Omletinize veya çırpılmış yumurtalarınıza ½ bardak beyaz düğme mantarı ekleyin. Faydası: 1 ekstra gram lif.
Makarna veya makarna sosuna 1 bardak doğranmış portabella mantarını karıştırın. Faydası: üç ekstra 3 gram lif.
Risotto veya diğer pirinç yemeklerine 1 bardak dilimlenmiş krimin (kahverengi) mantar ekleyin. Faydası: Beş 5 ekstra gram lif.
Kaynak: Mantar Kanada