• Sandviç satışları düşerken bitki bazlı burgerlerde %90'lık heyecan verici bir büyüme
• Yıllık tüketici harcaması nihayet COVİD 19 öncesi seviyeleri aştı ancak OOH konaklama mekanlarına ziyaretler -%10 ile düşük kalıyor
• Avrupa'nın 25 Büyük nüfusunun %5'i esnek bir diyet uyguluyor; bu trendin 2024'te artması bekleniyor

BRACKNELL, Birleşik Krallık – 8 Kasım 2023 – Daha önce IRI ve The NPD Group olarak ticaret yapan tüketici karmaşıklığı konusunda önde gelen danışman Circana'nın araştırmasına göre, ev dışında (OOH) alternatif bitki bazlı et proteini ürünleri yemeye yönelik trend Hızlı servis restoranları (QSR), kafeler, barlar ve barlar gibi yemek mekanlarının porsiyonları Avrupa'nın 'Big 48' ülkeleri genelinde 2019'a göre %5 arttı. Diğer gıda proteini kategorilerinde, Sığır Eti (-%5), Domuz Eti (-%16), Tavuk (-%5), Balık/Deniz Ürünleri (-%13) ve Diğer Et (-%20) dahil olmak üzere toplam ürün porsiyonlarının sayısı azaldı. %XNUMX).

Tipik olarak soya, bezelye, mercimek ve mantar gibi malzemelerden yapılan bitki bazlı ürünler, Avrupa genelindeki fast food zincirleri ve restoranların sürdürülebilir, daha sağlıklı ve hayvanlar üzerinde deney yapılmayan menü seçeneklerine yönelik artan tüketici taleplerini karşılamasıyla son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Dışarıda yemek yemeyi tercihlerini etkileyen faktörler sorulduğunda, tüketicilerin %45'i genel olarak sürdürülebilirliğe önem veren restoranlara daha sadık olduklarını söyledi; en büyük endişeyi İtalya (%56) ve İspanya (%49) ve Birleşik Krallık takip etti. en az endişe duyanlar (%38).

Burger trendi bozuyor

Diğer protein kategorileriyle karşılaştırıldığında bitki bazlı et, 2019'dan bu yana tüm formatlarda en güçlü büyümeyi gösterdi. Her protein kategorisindeki toplam porsiyon sayısı, bir istisna dışında düştü: Burger. Sandviç ve dürüm gibi diğer formatlardaki porsiyonların sayısı azalırken, burger güçlü bir büyüme gösterdi (Sığır Eti +%4, Tavuk +%16, Balık +%11, Diğer Et +%14).

Açık hava mekanlarına yapılan ziyaretlerdeki genel düşüşe rağmen, bitki bazlı burgerler, Ağustos 90'te sona eren yılda 2023'a kıyasla +%2019 ve Ağustos 20'te sona eren yıla göre +%2023 arttı; bu da toplam tüketimin dörtte birini (%25) temsil ediyor. Burger büyümesine yapılan toplam katkı.

Lütfen makalenin tamamını okuyun okuyun.

Fotoğraf kaynağı: Kent Yaban Hayatı Vakfı

Journal of Food Science'da yayınlanan Culinary Institute of America ve University of California-Davis tarafından yapılan yeni bir araştırma, mantarların lezzet arttırıcı özelliklerini araştırdı ve ince doğranmış mantarları kıyma ile karıştırmanın lezzet ve beslenmeyi geliştirdiğini buldu.

University of California Davis (UC Davis) ve Culinary Institute of America (CIA) tarafından yürütülen, Sodyumu Azaltılmış ve Etin Kısmen Mantarla Yer Değiştirildiği Etli Yemeklerde Mantarların Lezzet Artırıcı Özellikleri araştırması yayınlandı. Gıda Bilimi Dergisi'nde.

Lütfen çalışmaya genel bakışın tamamını okuyun okuyun.