Maja 2020 se je ekipa Shiitake Biltong iz Maastrichta udeležila študentskega tekmovanja Ecotrophelia. Nadaljevali so z razvojem novih živilskih izdelkov. Kmalu upajo na ustanovitev lastnega podjetja, ki bo vstopilo na trg s krompirjevim čipsom na osnovi gob.

Za Ecotrophelio je skupina študentov iz Maastrichta predstavila vegetarijansko različico biltonga, ki je priljubljena v Južni Afriki; prigrizek, sestavljen iz posušenih trakov mesa, ki spominja na goveje meso. Učenci so z njim zmagali v nizozemskem finalu, idejo pa so lahko predstavili tudi med evropskim finalom.

Potem ko je ekipa še enkrat kritično pogledala idejo, so učenci prišli do zaključka, da šitake kot surovina ni tako pametna izbira. Dobre šitake je težko dobiti in jih je treba uvažati iz Azije. To je drago in res ni trajnostno.

Ekipa se je vrnila na delo in se zdaj odločila za surovine iz nizozemskega preostalega toka. Razvili so gobe na podlagi kosov narezanih gob. Ideja je izdelana v poslovnem načrtu, vzpostavljeni so stiki z dobavitelji, kupci in morebitnim proizvajalcem. V tem času je proizvodni proces optimiziran in študentje so tik pred ustanovitvijo lastnega podjetja.

vir: Foodholland (članek je v nizozemščini)