Levjo grivo, kraljeve trobente in modre ostrige lahko najdete na edini gobarski kmetiji v New Yorku.

"Obstaja toliko razlogov, zakaj imam rad gobe," pravi Andrew Carter, soustanovitelj in izvršni direktor kmetij Smallhold v Brooklynu. »Na osnovni ravni rastejo iz tokov odpadkov. Ni zelo pogosto najti izdelka, ki je tako ekološko trajnosten, da bi lahko tudi nahranil toliko ljudi,« pravi Carter. "Mislim, da bodo gobe nahranile svet."

Ta urbana makro kmetija je specializirana za ustvarjanje umetnih okolij za gojenje redkih in edinstvenih gob za lokalne restavracije in trgovine. Vsako okolje dobi strateške prilagoditve temperature, vlažnosti in osvetlitve čez dan. Ekipa goji edinstvene sorte, kot so levja griva, rožnate ostrige in kraljeve trobente na svoji makrokmetiji, hkrati pa uporablja tudi mini kmetije v zgradbah po vsem mestu.

S svojimi edinstvenimi metodami pridelave, trajnostnim pakiranjem in dobavno verigo za številne najboljše restavracije in trgovine v New Yorku je cilj Smallholda odpreti um ljudi za uporabo gob pri več kuhanju, hkrati pa ustvariti trajnostne kmetije v več mestih po vsej državi. "Želimo, da je to središče krožnika," pravi Carter, ko pakira škatlo z različnimi sortami. "Verjamemo, da bodo ljudje, če ljudem damo več gob, pojedli več gob in morda bodo ta hamburger ali zrezek nadomestili s kupom različnih gob."

Avtor Terri Ciccone | Eater.com