UNIVERZITETNI PARK, PA - Gobe vsebujejo nenavadno velike količine dveh antioksidantov, za katere nekateri znanstveniki menijo, da bi lahko pomagali v boju proti staranju in krepili zdravje, meni skupina raziskovalcev Penn State.

V študiji so raziskovalci ugotovili, da imajo gobe velike količine ergotioneina in glutationa, ki sta pomembna antioksidanta, je dejal Robert Beelman, zaslužni profesor znanosti o hrani in direktor Penn State Centra za rastlinske in gobove izdelke za zdravje. Dodal je, da so raziskovalci tudi ugotovili, da se količine obeh spojin med vrstami gob zelo razlikujejo.

"Ugotovili smo, da so gobe nedvomno največji prehranski vir teh dveh antioksidantov skupaj in da so nekatere vrste res polne obeh," je dejal Beelman.

Beelman je dejal, da ko telo uporablja hrano za proizvodnjo energije, povzroči tudi oksidativni stres, ker nastajajo nekateri prosti radikali. Prosti radikali so atomi kisika z neparnimi elektroni, ki povzročajo poškodbe celic, beljakovin in celo DNK, saj ti zelo reaktivni atomi potujejo skozi telo in se iščejo združiti z drugimi elektroni.

Obnova antioksidantov v telesu lahko torej pomaga zaščititi pred tem oksidativnim stresom.

"Obstaja teorija – teorija prostih radikalov o staranju – ki je prisotna že dolgo časa, ki pravi, da ko oksidiramo hrano, da proizvedemo energijo, nastajajo številni prosti radikali, ki so stranski produkti tega delovanja in mnogi od teh so stranski produkti. precej strupeno," je dejal Beelman. "Telo ima mehanizme za nadzor večine od njih, vključno z ergotioneinom in glutationom, vendar se sčasoma nabere dovolj, da povzroči škodo, ki je bila povezana s številnimi boleznimi staranja, kot so rak, koronarna srčna bolezen in Alzheimerjeva bolezen."

Po mnenju raziskovalcev, ki poročajo o svojih ugotovitvah v nedavni številki Food Chemistry, se količine ergotioneina in glutationa v gobah razlikujejo glede na vrsto z vrsto jurčkov, divjo sorto, ki vsebuje največjo količino obeh spojin med 13 testiranimi vrstami. .

"Ugotovili smo, da imajo jurčki daleč najvišje od vseh, ki smo jih testirali," je dejal Beelman. "Ta vrsta je zelo priljubljena v Italiji, kjer je njeno iskanje postalo nacionalna zabava."

Bolj pogoste vrste gob, kot je beli gumb, so imele manj antioksidantov, vendar so imele večje količine kot večina drugih živil, je dejal Beelman.

Zdi se, da je količina ergotioneina in glutationa povezana tudi v gobah, so povedali raziskovalci. Gobe ​​z visoko vsebnostjo glutationa imajo na primer tudi veliko ergotioneina.

Zdi se, da kuhanje gob ne vpliva bistveno na spojine, je dejal Beelman.

"Ergotionein je zelo toplotno stabilen," je dejal Beelman.

Beelman je dejal, da lahko prihodnje raziskave obravnavajo katero koli vlogo, ki jo imata ergotionein in glutation pri zmanjševanju verjetnosti nevrodegenerativnih bolezni, kot sta Parkinsonova bolezen in Alzheimerjeva bolezen.

"To je preliminarno, vendar lahko vidite, da imajo države, ki imajo več ergotioneina v svoji prehrani, države, kot sta Francija in Italija, tudi nižjo incidenco nevrodegenerativnih bolezni, medtem ko ljudje v državah, kot so Združene države, ki imajo nizke količine ergotioneina v prehrani , imajo večjo verjetnost za bolezni, kot sta Parkinsonova bolezen in Alzheimerjeva bolezen," je dejal Beelman. "Zdaj, ali je to le korelacija ali vzročna, ne vemo. Ampak, to je nekaj, kar je treba preučiti, še posebej, ker je razlika med državami z nizko stopnjo nevrodegenerativnih bolezni približno 3 miligrame na dan, kar je približno pet gumbov. gobe vsak dan."

Beelman je delal z Michaelom D. Kalarasom, podoktorskim asistentom na področju živilskih znanosti; John P. Richie, profesor javnozdravstvenih znanosti in farmakologije; in Ana Calcagnotto, raziskovalka na področju znanosti o javnem zdravju.

vir: PennState