Po celem svetu je na tone dni, ki so vezani na temo. To je razlog, zakaj 26. septembra v Evropi in 15. oktobra v Ameriki ljudje praznujejo dejstvo, da so v našem življenju gobe, pod imenom (Med)nacionalni dan gob.

Ta dan je bil ustvarjen, da bi gobam namenili dodatno pozornost. Če še nikoli niste presegli (ostrig), potem se vam v gozdu odpre svet. Ker je v zadnjih mesecih padlo toliko dežja, je to res 'Zabava v gozdu'.
Toda na ta dan je treba tudi javnosti razjasniti varovanje habitatov redkih in ogroženih gob.

Gobe ​​lahko naberete in jih enostavno gojite sami doma! Ali pa samo še naprej uživajte v gobah v gozdu.

Če še niste vedeli, so gobe mesnata plodna telesa gliv in obstaja veliko vrst. Znani so po visoki hranilni vrednosti in vsebujejo vitamine B in C, kalij, fosfor, kalcij, natrij in cink. Če želite živeti zdravo, je uživanje okusnih gob vsekakor priporočljivo.

Zato vnesite te datume v svoj dnevnik in ta dan proslavite z okusno pripravljenimi jedmi iz gob. Tako se lahko zelo zabavate ob praznovanju tega posebnega dne!

Ocenila Emily Henderson, dipl.

Raziskovalci so odkrili še en dober razlog za uživanje več gob. Nova raziskava, objavljena v Food Science & Nutrition (januar 2021), je pokazala, da je dodajanje porcije gob v prehrano povečalo vnos več mikrohranil, vključno s pomanjkanjem hranil, kot je vitamin D, brez povečanja kalorij, natrija ali maščob.

Dr. Victor L. Fulgoni III in dr. Sanjiv Agarwal sta modelirala dodajanje gob v prehranske podatke National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011, pri čemer sta pogledala kombinacijo belih gob, gob crimini in portabella v razmerju 2016:1:1; en scenarij, ki vključuje gobe, izpostavljene UV svetlobi, in en scenarij, ki vključuje gobe ostrige za 1 let in 9+ let na podlagi 18 g ali ½ skodelice ekvivalentne porcije.

Ključne ugotovitve vključujejo:

• Dodajanje 84 g porcije gob je povečalo nekaj pomanjkljivih hranil, vključno s kalijem in vlakninami. To je veljalo za mešanico belih, crimini in portabella 1: 1: 1 ter ostrig.
• Dodajanje porcije (84 g) gob v prehrano je povzročilo povečanje prehranskih vlaknin (5% 6%), bakra (24% 32%), fosforja (6%), kalija (12% 14%), selen (13%14%), cink (5%6%),
  riboflavin (13 % 15 %), niacin (13 % 14 %) in holin (5 % 6 %) pri mladostnikih in odraslih; vendar ni vplival na kalorije, ogljikove hidrate, maščobe ali natrij.
• Ko so gobe, ki jih pogosto zaužijemo, izpostavljene UV svetlobi, da zagotovijo 5 mcg vitamina D na porcijo, bi lahko vnos vitamina D dosegel in nekoliko presegel priporočeno dnevno vrednost (98 % 104 %) za skupino 9 18 let in 19+ let ter se zmanjšal neustreznost tega primanjkljaja hranila v populaciji.
• Porcija pogosto zaužitih gob, izpostavljenih UV svetlobi, je zmanjšala nezadostnost populacije za vitamin D s 95.3 % na 52.8 % za starostno skupino 9 let in s 18 % na 94.9 % za starostno skupino 63.6+ let.

"Ta raziskava je potrdila tisto, kar smo že vedeli, da je dodajanje gob na vaš krožnik učinkovit način za doseganje prehranskih ciljev, ki jih je določil DGA. Podatki iz raziskav, kot je NHANES, se uporabljajo za oceno prehranskega statusa in njegove povezave s promocijo zdravja in preprečevanjem bolezni ter pomagati pri oblikovanju nacionalnih standardov in politike javnega zdravja (CDC, 2020).«

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, koordinatorka raziskav prehrane,
Gobarski svet

Gobe ​​so glive, ki so člani tretjega prehranskega kraljestva, ki se biološko razlikujejo od živil rastlinskega in živalskega izvora, ki zajemajo vzorce hrane USDA, vendar imajo edinstven profil hranil, ki zagotavlja hranila, ki so skupna tako rastlinski kot živalski hrani.

Čeprav so gobe razvrščene v sisteme razvrščanja živil kot zelenjava, naraščajoča uporaba gob v glavnih jedeh v rastlinskih dietah, ki podpirajo prizadevanja potrošnikov, da upoštevajo prehranska priporočila na osnovi živil za zmanjšanje vnosa kalorij, nasičenih maščobnih kislin in natrija ob povečanju vnos premalo zaužitih hranil, vključno z vlakninami, kalijem in vitaminom D. Gobe, ki so pogosto združene z zelenjavo, zagotavljajo številne hranilne lastnosti pridelka, pa tudi lastnosti, ki jih pogosteje najdemo v mesu, fižolu ali zrnju.

Po podatkih USDA FoodData Central 5 srednje surovih belih gob (90 g) vsebuje 20 kalorij, 0 g maščobe, 3 g beljakovin in imajo zelo malo natrija (0 mg/<1 % priporočene dnevne vrednosti). Le nekaj živil naravno vsebuje vitamin D, gobe pa so edinstvene po tem, da so edino živilo na trgu, ki vsebuje vitamin D. Natančneje, ena porcija surovih, UV izpostavljenih, belih (90 g) in crimini (80 g) gob vsebuje 23.6 mcg ( 118 % RDA) in 25.52 mcg (128 % RDA) vitamina D.

Gobe ​​so eden najboljših prehranskih virov antioksidantne aminokisline ergotioneina in tripeptida glutationa, ki vsebuje žveplo. Vsebnost ergotioneina in glutationa v gobah je odvisna od sorte gob, ostrige pa vsebujejo več količin teh žveplovih konsumedantov, kot navadne bele gobe. ali gobe portabella. Pričakuje se, da bi dodajanje porcije pogosto zaužitih gob in ostrig dodalo 2.24 oziroma 24.0 mg ergotioneina oziroma 3.53 oziroma 12.3 mg glutationa k vrednostim NHANES 2011 v literaturi na podlagi objavljene literature.

Trenutno baza podatkov USDA FoodData Central ne vključuje analitičnih podatkov o ergotioninu. Vendar Svet za gobe trenutno podpira raziskave za analizo gob na bioaktivne snovi / ergotionein za morebitno vključitev v bazo podatkov USDA FoodData Central.

Več raziskav sveta gob še prihaja

Ker se o gobah povečuje ozaveščenost in upoštevanje med potrošniki po vsej državi, je Svet za gobe leta 2019 vložil 1.5 milijona dolarjev večletne naložbe v raziskave, da bi pomagal razširiti razumevanje prehranskih lastnosti hrane in splošnih koristi za zdravje.

Dodatni odobreni raziskovalni projekti poleg analize gob na bioaktivne snovi / ergotionein za vključitev v bazo podatkov USDA FoodData Central vključujejo:

• Učinki vključevanja gob v zdrave prehranjevalne učinke.
• Odnos gob s kognitivnim zdravjem pri starejših odraslih. Vpliv gob na zdravje možganov v živalskem modelu.
• Prehranski vpliv dodajanja porcije gob vzorcem hrane USDA.

Od leta 2002 Svet izvaja raziskave, ki podpirajo večje povpraševanje po gobah z odkrivanjem prehranskih in zdravstvenih koristi gob. Objavljeni rezultati teh projektov so podlaga za sporočanje teh koristi potrošnikom in vplivnežem na zdravje.

Vir: FLM Harvest Journal