Nova študija Ameriškega kulinaričnega inštituta in Kalifornijske univerze-Davis, objavljena v Journal of Food Science, je raziskala lastnosti gob, ki izboljšujejo okus, in ugotovila, da mešanje drobno sesekljanih gob z mletim mesom izboljša okus in hranilno vrednost.

Objavljena je bila študija Lastnosti gob za izboljšanje okusa v mesnih jedeh, v katerih je bil zmanjšan natrij in delno zamenjano meso z gobami, ki sta jo izvedla University of California Davis (UC Davis) in Culinary Institute of America (CIA). v reviji Journal of Food Science.

Prosimo, preberite celoten pregled študije tukaj.

Pomlad se je vrnila v deželo in to je začetek sezone smrčka. Za nabiranje slastnih smrčkov sta potrebna le dober nož in ostro oko.

Smrčki so gobe, ki rastejo spomladi. Moreli imajo gobast, koničasti klobuk, ki spominja na satje. Surovi smrčki so strupeni in užitni šele po segrevanju. Okus smrčkov je pikanten. Smrčki so polni vlaknin in mineralov, zato so dobri tudi za vaše zdravje.

Če nameravate opraviti lastno raziskavo, pozorno preberite, da ne izberete strupene vrste. Pri nabiranju smrčkov uporabite ravno škatlo, košaro ali mrežasto vrečko. Ne uporabljajte plastičnih vrečk, saj se smrčke začnejo kvariti, preden jih prinesete domov. Drugi razlog je, da morajo spore imeti možnost, da padejo nazaj na tla, da bodo naslednje leto spet zrasle nove smrčke. Smrčke pogosto najdemo okoli odmrlih in umirajočih dreves. Pomislite na hrast, jesen in brest. A tudi star jablan je dobro lovišče.

Obstaja veliko načinov za kuhanje smrčkov, a pečenje na maslu pokaže njihov bogat, skoraj mesen okus. Pravo pomladno praznovanje lahko naredite tako, da jih v tem letnem času postrežete s šparglji.