Барселонский ресторан Libre запускает альтернативу грибному мясу со сладким запахом бекона.

Feb 23, 2023

Альтернативный вариант бекона с мицелием от Libre предположительно на 70% менее жирный и на 52% менее калорийный, чем настоящая свинина.

Основатель Libre Алан Рамос был заинтригован экологичными альтернативами мясу во время путешествия по Дальнему Востоку.

Взяв академический отпуск в Китае и на Тайване, где он, без сомнения, обсуждал различия в кухне, Рамос начал свой собственный веганский путь после того, как занялся проблемой изменения климата и ролью промышленного производства мяса.

Пять лет спустя Рамос, уроженец США, родившийся в семье мексиканцев, работал в Барселоне, вынашивая концепцию своего стартапа.

В своем стартапе Libre Foods Рамос выбрал грибную текстуру и вкус, опираясь на соединения мицелия, обнаруженные в корне овоща, чтобы предложить веганские альтернативы бекону, стейку и курице.

Первый из продуктов, Libre Bacon, рекламируется как содержащий на 70% меньше жира и на 52% меньше калорий, чем настоящие продукты из свинины. Альтернативы стейку и курице от Libre все еще находятся в разработке. Но бекон в приоритете; Либре считает, что средний европейский потребитель потребляет 32.5 кг свинины в год.

Говорят, что грибы имеют преимущества при производстве без мяса, потому что они растут 365 дней в году в европейском климате при любых погодных условиях.

И Libre делает ставку на свою формулу как на победителя западных вкусовых палитр; первые испытания на веганских гастрономических мероприятиях в Лос-Анджелесе и Берлине, по-видимому, были «очень хорошо приняты». Он также претендует на первое место в этой категории ⁠ — до сих пор не было бекона из грибов, по крайней мере, в пределах ЕС.

 

Читайте полный текст статьи здесь.
Источник: Технологии ЕС

Куки-файлы облегчают нам предоставление вам наших услуг. С использованием наших услуг вы разрешаете нам использовать файлы cookie.