Выращивание грибов приводит к образованию большого количества отходов. На каждый килограмм произведенных грибов остается около трех килограммов почвоподобного материала, содержащего солому, навоз и торф. В ЕС это приводит к образованию более 3 миллиардов килограммов отходов в год.

Управление этими отходами является сложной задачей. Хотя он богат органическими веществами и поэтому полезен в качестве компоста, использованный грибной субстрат - почвоподобный материал - содержит много воды, что делает его тяжелым и невыгодным для транспортировки. Часть его используется в качестве компоста на близлежащих сельскохозяйственных землях, но подавляющее большинство, что остается, в конечном итоге временно хранится, а затем вывозится на свалку.

«С каждым годом отходов становится все больше и больше, - сказал Пабло Мартинес, руководитель проекта Центра технологических исследований грибов в Ла-Риохе, Испания. «Итак, нам нужны все большие и большие площади только для того, чтобы управлять этими отходами».

Тем не менее, благодаря новым инновациям вскоре можно будет дать вторую жизнь большему количеству грибных отходов. Д-р Барт ван дер Бург, директор по инновациям компании BioDetection Systems в Амстердаме, Нидерланды, и его команда заинтересованы в выброшенных частях грибов, таких как стебли, и деформированных грибах, которые являются частью остатков культивирования. Они стремятся извлечь из них такие компоненты, как белки, углеводы, жиры и хитин - волокнистое вещество - в рамках проекта Funguschain. Их цель - включить эти экстракты в новые продукты, такие как новые продукты питания, косметика и биопластики. «Я думаю, что в результате этого проекта мы получим как минимум три продукта», - сказал д-р ван дер Бург.

Читайте полный текст статьи здесь!
Эта статья была первоначально опубликована в журнале «Horizon», Европейском журнале исследований и инноваций, и написана Сандрин Сёрстемон.