Вешенка выходит в «Двойник и Зварма»

Feb 13, 2020

Компания Mariëlle van Lieshout из Лисселя в Нидерландах с помощью колбасных рулетов «Doubleganger and Zwam» хочет побудить потребителей есть больше вешенок. «Есть много возможностей, но вы должны их увидеть и вы должны быть терпеливыми».

Ван Лисхаут из Лиссела - занятая пчела: у нее есть своя ферма по выращиванию вешенок, она разрабатывает инновационные идеи для выращивания грибов с помощью Mobichamp и является членом совета ассоциации вешенок. Для последнего ее основной мотивацией является то, что она хочет, чтобы потребители ели больше вешенок. Ассоциация имеет учебный клуб, чтобы учиться друг у друга в области совершенствования.

Мы пытаемся разработать новые продукты, потому что недостаточно делать ставку только на потребление свежих вешенок. Есть много возможностей, но вы должны увидеть их, и вы должны быть терпеливыми.

Rijp
Предприниматель недавно присоединился к платформе RIJP, ​​разработанной фермерами, ZLTO и Geodan. Цель состоит в том, чтобы фермерские магазины, предприятия общественного питания и розничные магазины могли покупать разнообразную упаковку региональных продуктов у фермеров с платформы. Таким региональным продуктом является Doubleganger, который придумала Van Lieshout вместе с региональным магазином продуктов 't Streeckhuys в Дёрне, Нидерланды. Это гамбургер, в котором половина мяса заменена на вешенки.

«С Doubleganger принадлежит лозунг: единственный мужской гамбургер, который ваша жена тоже хочет съесть»
Мариэль ван Лисхаут, производитель грибов устриц в Лисселе, Нидерланды

Doubleganger содержит меньше жира, соли и калорий и больше клетчатки и вкуса, чем обычный гамбургер, и является устойчивым и здоровым выбором без осознанного употребления меньшего количества мяса », - говорит Ван Лисхаут.« Мы используем следующий лозунг: единственный гамбургер мужского пола, который ваша жена также хочет есть. Это хорошо вписывается в это.

Более широкий спектр
Все заводчики, являющиеся членами ассоциации вешеных грибов, могут продавать Doubleganger. «Мы надеемся, что сможем охватить большую аудиторию с ограниченным маркетинговым бюджетом», - говорит предприниматель.

Ван Лисхаут также стоял у основания рулетика из колбасы Zwam с начинкой из половины вешенки и свинины. «Дополнительным преимуществом является то, что вы можете хранить такие продукты в морозильной камере в течение шести месяцев, в то время как вы можете продавать только свежие вешенки. Этим мы надеемся несколько компенсировать пики и спады продаж в будущем. "

Ван Лисхаут также нашел новое место назначения для стеблей вешенок, обычно остаточного продукта. Дизайнер из Эйндховена Дорин Вестфаль из Botanic Bites является пионером в области тапас, сате и колбасы из стебля с 2016 года. В 2019 году она предложила вариант мяса шарма: Zwarma.

Садовод также реализует экологичность в других областях: солома из пакетов для культивирования возвращается на землю в качестве улучшителя почвы, а в питомнике есть 343 солнечных панели, что соответствует пиковой мощности в 100,000 XNUMX ватт.

PlanetProof
Питомник сертифицирован PlanetProof, но Ван Лисхаут не заинтересован в органической сертификации. «Спрос на органические вешенки ниже, чем предложение, так что в этом нет особого смысла. Но если этот спрос растет, и я могу получить биологический субстрат, я хочу переключиться. «Большинство вешенок попадают в розничные компании в Нидерландах, Бельгии и Германии, и их можно хранить около недели после покупки.

Компании иногда предлагают предпринимателю свою кофейную гущу для переработки в субстрат для вешенок. «Я хочу подумать над этим, но потом я также ожидаю чего-то взамен, например, что они продадут в своих столовых рулон Doubleganger или Zwam. Это должно быть выгодно для обеих сторон. "

У Ван Лисхаута, дочери грибоводов, была мечта: грибная ферма будущего. «Гриб может расти до 4 процентов в час, и поэтому сборщик должен принимать много решений. С помощью умного программного обеспечения я хотел сделать сбор урожая более простым и автоматизированным. «Было невозможно получить финансирование для собственного питомника, но идея не отпустила ее.

Руководство по уборке урожая
Вместе с двумя партнерами Ван Лисхаут основал компанию по разработке программного обеспечения Advanced Mushroom Research в 2011 году. Разработанное ими руководство по уборке урожая измеряет такие свойства, как диаметр, выпуклость шляпы и структура грибов над растущим дном. Цветные огни на отборных грибах дают советы сборщику.

В Koolen Champignons в Slootdorp есть тестовая установка Руководства по уборке урожая. Этим инициаторы надеются заинтересовать грибные фермы во всем мире. «Следующий шаг - роботизация процесса комплектования. Это крайне необходимо, потому что становится все труднее находить и удерживать уборочный персонал », - говорит Ван Лисхаут.

Источник: Nieuwe Oogst
Картина: © Maartje van Berkel



Последние изменения в четверг, 13 февраля 2020 14: 19
Куки-файлы облегчают нам предоставление вам наших услуг. С использованием наших услуг вы разрешаете нам использовать файлы cookie.