Будущее заменителей мяса может не включать растения. Пока производители продуктов питания стремятся вывести на рынок новые продукты на основе сои, пшеницы и гороха, несколько стартапов усердно работали над разработкой нового вида мяса, альтернативного грибам.
Две компании в развивающемся пространстве готовятся к запуску своих первых продуктов в этом году. Emergy Foods, Боулдер, штат Колорадо, работает с кулинарными экспертами над совершенствованием своей альтернативы стейку, которая дебютирует в ресторанах в Колорадо под недавно представленной маркой Meati.
Prime Roots, базирующаяся в Беркли, Калифорния, ранее Terramino Foods, также планирует выпустить свою первую продукцию в 2020 году. Компания использует японский гриб Koji, традиционно используемый для приготовления соевого соуса и сакэ, для создания нескольких видов морепродуктов, включая бургеры из лосося, креветки, омары и тунец, а также курица, колбаса и говядина.