Грибы полны антиоксидантов, которые могут иметь антивозрастной потенциал

Ян 11, 2020

UNIVERSITY PARK, PA. Грибы содержат необычайно большое количество двух антиоксидантов, которые, как предполагают некоторые ученые, могут помочь бороться со старением и укрепить здоровье, по словам группы исследователей из штата Пенсильвания.

В ходе исследования ученые обнаружили, что грибы содержат большое количество эрготионеина и глутатиона, которые являются важными антиоксидантами, говорит Роберт Билман, почетный профессор пищевой науки и директор Государственного центра растительных и грибных продуктов для здоровья штата Пенсильвания. Он добавил, что исследователи также обнаружили, что количество этих двух соединений значительно варьировалось между видами грибов.

«Мы обнаружили, что грибы, без сомнения, являются высшим диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, и что некоторые сорта действительно упакованы ими обоими», - сказал Билман.

Билман сказал, что когда организм использует пищу для производства энергии, это также вызывает окислительный стресс, потому что вырабатываются некоторые свободные радикалы. Свободные радикалы - это атомы кислорода с неспаренными электронами, которые наносят ущерб клеткам, белкам и даже ДНК, поскольку эти высокореактивные атомы проходят через тело, пытаясь соединиться с другими электронами.

Пополнение запасов антиоксидантов в организме может помочь защитить от этого окислительного стресса.

«Существует теория - теория старения свободных радикалов - которая существует уже давно, в которой говорится, что когда мы окисляем нашу пищу для производства энергии, образуется целый ряд свободных радикалов, которые являются побочными продуктами этого действия, и многие из них довольно токсично ", сказал Билман. «В организме есть механизмы, позволяющие контролировать большинство из них, включая эрготионеин и глутатион, но в конечном итоге они накапливаются достаточно, чтобы вызывать повреждения, которые связаны со многими болезнями старения, такими как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера».

По словам исследователей, которые сообщают о своих выводах в недавнем выпуске Food Chemistry, количество эрготионеина и глутатиона в грибах варьируется в зависимости от вида дикого сорта белых грибов, содержащего наибольшее количество двух соединений среди 13 протестированных видов. ,

«Мы обнаружили, что у белых грибов самый высокий из всех, что мы тестировали», - сказал Билман. «Этот вид действительно популярен в Италии, где его поиск стал национальным развлечением».

По словам Билмана, более распространенные виды грибов, такие как белая кнопка, содержат меньше антиоксидантов, но содержат больше, чем большинство других продуктов.

Исследователи утверждают, что количество эрготионеина и глутатиона также связано с грибами. Например, грибы с высоким содержанием глютатиона также содержат много эрготионеина.

По словам Билмана, приготовление грибов не оказывает существенного влияния на соединения.

«Эрготионеин очень термостабилен, - сказал Билман.

Билман сказал, что в будущих исследованиях может рассматриваться любая роль эрготионеина и глутатиона в снижении вероятности нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

«Это предварительная информация, но вы можете видеть, что в странах, в которых больше эрготионеина в рационе, таких как Франция и Италия, также меньше случаев нейродегенеративных заболеваний, в то время как люди в таких странах, как Соединенные Штаты, в рационе которых содержится небольшое количество эрготионеина , имеют более высокую вероятность таких заболеваний, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера ", сказал Билман. «Так вот, неважно, корреляция это или причина, мы не знаем. Но на это стоит обратить внимание, особенно потому, что разница между странами с низким уровнем нейродегенеративных заболеваний составляет около 3 миллиграммов в день, что составляет около пяти кнопок. грибы каждый день. "

Билман работал с Майклом Д. Каларасом, докторантом в области пищевых наук; Джон П. Ричи, профессор наук о здравоохранении и фармакологии; и Ана Кальканотто, научный сотрудник в области общественного здравоохранения.

Источник: Пенсильвания

Куки-файлы облегчают нам предоставление вам наших услуг. С использованием наших услуг вы разрешаете нам использовать файлы cookie.