Грибы, любимые за свою универсальность и восхитительный вкус, по праву заслуживают звания «суперпродукта». Независимо от того, предпочитаете ли вы лисички, вешенки, шиитаке или портобелло, грибы обладают множеством преимуществ для здоровья.

Эти питательные вещества не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. При минимальном количестве калорий они содержат много белка, клетчатки, калия, витаминов группы B и селена. Эти нежирные лакомства полезны не только для контроля веса, но и для сердца. Грибы также повышают вашу сопротивляемость благодаря содержанию пищевых волокон.

Являясь естественным источником энергии, грибы богаты витаминами группы B. Кроме того, они играют решающую роль в выработке витамина D, который важен для крепких костей, зубов, мышц и хорошего функционирования иммунной системы.

Научные исследования показали, что грибы также обладают нейропротекторным действием. Таким образом, они могут играть важную роль в укреплении здоровья мозга и даже помочь предотвратить такие заболевания, как болезнь Альцгеймера.

Таким образом, грибы — это не просто суперпродукт, а настоящий «супер… супер… суперпродукт». Регулярно добавляя грибы в свой рацион, вы значительно улучшите общее состояние здоровья.

Абстрактные

Выращивание грибов на субстратах из тростника обыкновенного (Phragmites australis) является новой областью исследований. Распределение урожая и изменения питательных веществ в грибных смывах изучали с помощью тростника при выращивании золотистой вешенки (Pleurotus citrinopileatus).

Полученные результаты показали, что выращивание грибов на тростниковых субстратах приводит к разным сборам грибов. Было обнаружено, что биологическая эффективность составляет 69.10 % для трех (FF) и 75.98 % для четырех (MF) промывок соответственно. Наблюдалось значительное снижение содержания сырого протеина (с 28.28 % до 18.35 %), а содержание общего сахара увеличилось с 24.86 % до 36.95 % от первого до четвертого прилива при обработке МФ. Однако между приливами, обработанными ФФ, не наблюдалось существенных различий в сыром протеине или общем сахаре. Концентрации кальция увеличились, в то время как концентрации тяжелых металлов были ниже стандартов безопасности токсичности. В помещении для выращивания неоднородные условия окружающей среды привели к изменению количества смывов, а также к изменению качества питательных веществ и общей продукции при использовании одного и того же субстрата для выращивания одного и того же вида грибов.

Грибы широко потребляются во всем мире как богатый питательными веществами источник пищи с многочисленными преимуществами для здоровья. Вешенки (виды Pleurotus) особенно популярны благодаря высокому содержанию жирорастворимых витаминов и основных минералов, а также низкому содержанию натрия и жира (Abou Fayssal et al., 2021). Вешенки широко культивируются, потому что они могут расти на различных материалах субстрата, имеют относительно короткий период выращивания и низкую стоимость производства (Mahari et al., 2020a). Их растущая популярность обусловлена ​​простотой выращивания, высоким потенциалом урожайности, а также лекарственной и пищевой ценностью (Chang, 2006).

Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.

Источник: ScienceDirect

Вербругген Грибы

Из-за вируса короны многие производители грибов больше не могут продавать свои грибы ресторанам, предприятиям общественного питания и индустрии общественного питания. Особенно сильно пострадали экзотические грибы из-за нынешнего глобального кризиса. Предотвратив их от разорения, несколько компаний в Нидерландах разработали несколько креативных способов сохранить эти грибы.

"Verbruggen paddestoelen", голландский производитель вешенок, активно участвует в нескольких инициативах по спасению своих грибов. В Нидерландах реализуется множество региональных проектов для поддержки местных компаний и фермеров в этом процессе. Эти инициативы называются #supportyourlocals.

Эта инициатива заключается в сборке коробок свежих продуктов непосредственно от фермеров, которые люди могут покупать и наслаждаться дома. Обычно эти продукты не продаются таким образом, но странные времена требуют разных типов мышления. Таким образом, вешенки становятся более известными потребителям, что, конечно, очень хорошо.

Также можно купить вешенки прямо на Вербруггене. Рядом с этим есть приложение под названием «Слишком хорошо, чтобы пойти», где потребители могут спасти еду от отходов.
Теперь грибы Вербруггена также предлагаются через эту платформу ».

Компания Mariëlle van Lieshout из Лисселя в Нидерландах с помощью колбасных рулетов «Doubleganger and Zwam» хочет побудить потребителей есть больше вешенок. «Есть много возможностей, но вы должны их увидеть и вы должны быть терпеливыми».

Ван Лисхаут из Лиссела - занятая пчела: у нее есть своя ферма по выращиванию вешенок, она разрабатывает инновационные идеи для выращивания грибов с помощью Mobichamp и является членом совета ассоциации вешенок. Для последнего ее основной мотивацией является то, что она хочет, чтобы потребители ели больше вешенок. Ассоциация имеет учебный клуб, чтобы учиться друг у друга в области совершенствования.

Мы пытаемся разработать новые продукты, потому что недостаточно делать ставку только на потребление свежих вешенок. Есть много возможностей, но вы должны увидеть их, и вы должны быть терпеливыми.

Rijp
Предприниматель недавно присоединился к платформе RIJP, ​​разработанной фермерами, ZLTO и Geodan. Цель состоит в том, чтобы фермерские магазины, предприятия общественного питания и розничные магазины могли покупать разнообразную упаковку региональных продуктов у фермеров с платформы. Таким региональным продуктом является Doubleganger, который придумала Van Lieshout вместе с региональным магазином продуктов 't Streeckhuys в Дёрне, Нидерланды. Это гамбургер, в котором половина мяса заменена на вешенки.

«С Doubleganger принадлежит лозунг: единственный мужской гамбургер, который ваша жена тоже хочет съесть»
Мариэль ван Лисхаут, производитель грибов устриц в Лисселе, Нидерланды

Doubleganger содержит меньше жира, соли и калорий и больше клетчатки и вкуса, чем обычный гамбургер, и является устойчивым и здоровым выбором без осознанного употребления меньшего количества мяса », - говорит Ван Лисхаут.« Мы используем следующий лозунг: единственный гамбургер мужского пола, который ваша жена также хочет есть. Это хорошо вписывается в это.

Более широкий спектр
Все заводчики, являющиеся членами ассоциации вешеных грибов, могут продавать Doubleganger. «Мы надеемся, что сможем охватить большую аудиторию с ограниченным маркетинговым бюджетом», - говорит предприниматель.

Ван Лисхаут также стоял у основания рулетика из колбасы Zwam с начинкой из половины вешенки и свинины. «Дополнительным преимуществом является то, что вы можете хранить такие продукты в морозильной камере в течение шести месяцев, в то время как вы можете продавать только свежие вешенки. Этим мы надеемся несколько компенсировать пики и спады продаж в будущем. "

Ван Лисхаут также нашел новое место назначения для стеблей вешенок, обычно остаточного продукта. Дизайнер из Эйндховена Дорин Вестфаль из Botanic Bites является пионером в области тапас, сате и колбасы из стебля с 2016 года. В 2019 году она предложила вариант мяса шарма: Zwarma.

Садовод также реализует экологичность в других областях: солома из пакетов для культивирования возвращается на землю в качестве улучшителя почвы, а в питомнике есть 343 солнечных панели, что соответствует пиковой мощности в 100,000 XNUMX ватт.

Планета Доказательство
Питомник сертифицирован PlanetProof, но Ван Лисхаут не заинтересован в органической сертификации. «Спрос на органические вешенки ниже, чем предложение, так что в этом нет особого смысла. Но если этот спрос растет, и я могу получить биологический субстрат, я хочу переключиться. «Большинство вешенок попадают в розничные компании в Нидерландах, Бельгии и Германии, и их можно хранить около недели после покупки.

Компании иногда предлагают предпринимателю свою кофейную гущу для переработки в субстрат для вешенок. «Я хочу подумать над этим, но потом я также ожидаю чего-то взамен, например, что они продадут в своих столовых рулон Doubleganger или Zwam. Это должно быть выгодно для обеих сторон. "

У Ван Лисхаута, дочери грибоводов, была мечта: грибная ферма будущего. «Гриб может расти до 4 процентов в час, и поэтому сборщик должен принимать много решений. С помощью умного программного обеспечения я хотел сделать сбор урожая более простым и автоматизированным. «Было невозможно получить финансирование для собственного питомника, но идея не отпустила ее.

Руководство по уборке урожая
Вместе с двумя партнерами Ван Лисхаут основал компанию по разработке программного обеспечения Advanced Mushroom Research в 2011 году. Разработанное ими руководство по уборке урожая измеряет такие свойства, как диаметр, выпуклость шляпы и структура грибов над растущим дном. Цветные огни на отборных грибах дают советы сборщику.

В Koolen Champignons в Slootdorp есть тестовая установка Руководства по уборке урожая. Этим инициаторы надеются заинтересовать грибные фермы во всем мире. «Следующий шаг - роботизация процесса комплектования. Это крайне необходимо, потому что становится все труднее находить и удерживать уборочный персонал », - говорит Ван Лисхаут.

Источник: Nieuwe Oogst
Картина: © Maartje van Berkel