Вы можете найти львиную гриву, королевские трубы и голубых устриц на единственной грибной ферме Нью-Йорка.

«Я люблю грибы по многим причинам, - говорит Эндрю Картер, соучредитель и генеральный директор Smallhold Farms в Бруклине. «На базовом уровне они растут из потоков отходов. Не так уж часто можно найти такой экологически устойчивый продукт, который может накормить так много людей », - говорит Картер. «Я думаю, что грибы накормит мир».

Эта городская макроферма специализируется на создании искусственных условий для выращивания редких и уникальных грибов для местных ресторанов и бакалейных лавок. Каждая среда получает стратегические изменения температуры, влажности и освещения в течение дня. Команда выращивает уникальные сорта, такие как львиная грива, розовые устрицы и королевские трубы, на своей макроферме, а также использует мини-фермы в зданиях по всему городу.

Благодаря уникальным методам выращивания, экологически чистой упаковке и цепочке поставок во многие из лучших ресторанов и бакалейных лавок Нью-Йорка цель Smallhold состоит в том, чтобы расширить умы людей для использования грибов в кулинарии, одновременно создавая устойчивые фермы во многих городах по всей стране. «Мы хотим, чтобы это было в центре тарелки», - говорит Картер, упаковывая в коробку разные сорта. «Мы считаем, что давая людям больше грибов, люди будут есть больше грибов, и они могут заменить этот гамбургер или стейк на кучу разных грибов».

Терри Чикконе | Eater.com