Поскольку в этом году встречи будут особенными, декабрь - прекрасное время, чтобы встретиться с нашими близкими, обменяться подарками и вместе устроить праздник. Конечно, несмотря на все праздники, Рождество - не всегда хорошее время для нашего здоровья (или весов)!
Мы знаем, что простое добавление грибов в нашу рождественскую начинку, тарелки с чипсами и соусом для развлечения и включение грибов в летние рецепты барбекю - отличный способ подать более легкие, полезные и вкусные блюда в этот праздничный сезон, но есть и очень конкретные причины. почему грибы - отличный подарок для здоровья, который можно подарить своим близким на Рождество.
Чашечки с белыми грибами - дар витамина D.
Чашка белого гриба находится на вершине нашей рождественской елки, так как это самый популярный праздничный гриб в Австралии - и не без оснований. Несмотря на свой небольшой размер, новое захватывающее австралийское исследование1 показало, что этот маленький гриб полон витаминов группы B (включая B12), минералов, антиоксидантов и питательных веществ для здоровья кишечника. Исследование также подтвердило кое-что очень интересное: грибы - единственные цельные продукты, способные обеспечить 100% дневной рекомендуемой дозы витамина D на порцию.
Грибы, представляющие собой активный гормон эргостерин, могут производить витамин D аналогично нашей коже. Когда грибы подвергаются воздействию солнечного света всего на 15 минут, эргостерин превращается в биоактивную форму витамина D, которую мы поглощаем, когда едим гриб. Удивительно, но после того, как гриб был «заряжен» витамином D под воздействием солнца, новые уровни D остаются в грибе до недели, если они хранятся в холодильнике.
Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.
Источник: AMGA / Ассоциация производителей грибов Австралии.
Отзыв Эмили Хендерсон, бакалавра наук.
Исследователи определили еще одну вескую причину, чтобы есть больше грибов. Новое исследование, опубликованное в журнале Food Science & Nutrition (январь 2021 г.), показало, что добавление порции грибов в рацион увеличивает потребление нескольких микронутриентов, в том числе дефицитных питательных веществ, таких как витамин D, без увеличения калорий, натрия или жира.
Д-р Виктор Л. Фульгони III и д-р Санджив Агарвал смоделировали добавление грибов к данным Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2011–2016 гг., Рассматривая смесь белых грибов, кримини и портабеллы в соотношении 1: 1: 1; один сценарий включает грибы, подверженные воздействию ультрафиолетового излучения, и один сценарий, включающий вешенки для 9 лет и 18+ лет, на основе 19 г или эквивалентной порции ½ чашки.
Основные выводы:
«Это исследование подтвердило то, что мы уже знали о том, что добавление грибов в тарелку является эффективным способом достижения диетических целей, определенных DGA. Данные таких опросов, как NHANES, используются для оценки состояния питания и его связи с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний и оказывать помощь в разработке национальных стандартов и политики общественного здравоохранения (CDC, 2020) ».
Мэри Джо Фини, MS, RD, FADA, координатор исследований в области питания,
Грибной совет
Грибы - это грибы, входящие в третье пищевое царство, биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения, которые составляют структуру питания Министерства сельского хозяйства США, но при этом имеют уникальный профиль питательных веществ, который обеспечивает питательные вещества, общие как для растительной, так и для животной пищи.
Несмотря на то, что грибы классифицируются по системам групп пищевых продуктов по их использованию в качестве овощей, все большее использование грибов в качестве основных закусок в рационах, ориентированных на растения, растет, что поддерживает усилия потребителей по соблюдению рекомендаций по питанию, основанных на пищевых продуктах, для снижения потребления калорий, насыщенных жирных кислот и натрия при одновременном увеличении. потребление недостаточного количества питательных веществ, включая клетчатку, калий и витамин D. Грибы, которые часто объединяются с овощами, обеспечивают многие питательные свойства продуктов, а также свойства, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах.
Согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, 5 средних сырых белых грибов (90 г) содержат 20 калорий, 0 г жира, 3 г белка и очень низкое содержание натрия (0 мг / <1% рекомендуемой дневной нормы). Немногие продукты естественным образом содержат витамин D, а грибы уникальны тем, что являются единственными продуктами в ряду продуктов, которые содержат витамин D. В частности, одна порция сырых, подвергнутых УФ-облучению, белых (90 г) и кримини (80 г) грибов содержит 23.6 мкг ( 118% RDA) и 25.52 мкг (128% RDA) витамина D соответственно.
Грибы являются одним из лучших диетических источников серосодержащих антиоксидантов, аминокислот эрготионеина и трипептида глутатиона. Содержание эрготионеина и глутатиона в грибах зависит от разновидностей грибов, а вешенки содержат больше серосодержащих антиоксидантов, чем обычно употребляемые грибы: белая кнопка, кримини, или грибы портабеллы. Ожидается, что добавление порции обычно употребляемых грибов и вешенок добавит 2.24 и 24.0 мг эрготионеина, соответственно, и 3.53 и 12.3 мг глутатиона, соответственно, в рацион NHANES 2011-2016 на основе опубликованных данных.
В настоящее время в базе данных USDA FoodData Central нет аналитических данных по эрготионеину. Тем не менее, Совет по грибам в настоящее время поддерживает исследования по анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для возможного включения в центральную базу данных FoodData Министерства сельского хозяйства США.
В связи с ростом осведомленности о грибах и повышением внимания потребителей по всей стране в 2019 году Mushroom Council вложил 1.5 миллиона долларов в исследования, чтобы помочь расширить понимание питательных качеств продуктов и их общих преимуществ для здоровья.
В дополнение к анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для включения в базу данных USDA FoodData Central, утвержденные дополнительные исследовательские проекты включают:
С 2002 года Совет проводил исследования, которые подтверждают рост спроса на грибы, открывая для себя питательные и полезные свойства грибов. Опубликованные результаты этих проектов формируют основу для информирования потребителей и влиятельных лиц о здоровье.
Источник: FLM Harvest Journal